米飯到底是不是垃圾食品？

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米飯到底是不是垃圾食品？

朋友圈有文章稱：人們習以為常的澱粉主食卻是隱形的健康炸彈，澱粉主食引爆了糖尿病的發病率。而中國曆來以大米和饅頭為主食，這個說法是否有科學依據？科學慧眼專家為您解讀。

@鍾凱

知名食品安全科普作者

謝謝邀請，類似這樣的驚天動地的觀點往往有失偏頗，但長篇大論的，會讓人迷失在其中。

作為一種主食，碳水化合物提供了我們需要的能量。

按照目前營養學界的觀點，每天所需能量的50-60%是來自碳水化合物，因此在膳食寶塔中的最下面一層就是穀物。

碳水化合物在消化的過程中可以生成糖，而血糖是人體最直接的能源，大腦需要消耗大量的糖來運轉。因此可以說，碳水化合物的地位是無法動搖的。

真正的問題是，我們吃了太多的主食，因此並不是大米、饅頭導致糖尿病，而是過多的碳水化合物導致糖尿病。

同樣，脂肪也是重要的能量來源，但是吃過多的脂肪對健康也是有害的。

關於糖尿病的發病率，確實是隨著精米精面推廣而增加。

不過，精米精面的推廣是伴隨改革開發出現的，因為改革開放，導致我們不再憑票買東西。豐富的食物供應，讓中國人敞開肚皮吃，總體的能量攝入過多才是糖尿病的根本原因。

另一點非常重要，就是精米精面去掉了大量的膳食纖維，這樣留下來的幾乎都是澱粉。澱粉消化快，迅速升高血糖，用不完的糖就轉化為脂肪，這被認為是糖尿病的誘因之一。所以現在提倡全穀物，比如全麥、糙米。

以糙米為例，其中含有豐富膳食纖維，提供的飽腹感更強，消化速度慢，升糖慢，因此更耐餓。而且膳食纖維有利於調整腸道菌群，這也被認為是有利於控制血糖的。

總結起來就是，米飯並不是垃圾食品，漢堡薯條也不是垃圾食品，就看你怎麼吃，吃多少。

建議大家做飯的時候用一半雜糧搭配精米精面，或者增加一些雜豆和富含膳食纖維的食物。總量控制，品種多樣，這是最好的。

@張娜

哈爾濱商業大學食品安全教授

謝邀，米飯被稱作「垃圾食品」這種說法言過其實。「垃圾」一詞的指的是不被需要或無用的物質。而水稻是我國最重要的糧食作物，是人類能量和蛋白質的只要來源之一。大米的主要成分是澱粉和蛋白質，其含量分別約為80%和8%。[1-2]。

糖尿病分為1型和2型。2型糖尿病是胰島素抵抗綜合征(IRS)，或稱代謝綜合征的一部分，該綜合征包括數種互相關聯的異常[3]。導致2型糖尿病的環境因素主要包括肥胖、體力活動過少和應激。應激包括緊張、勞累、精神刺激、外傷、手術、分娩、其他重大疾病，以及使用升高血糖的激素等等，這些都是發生2型糖尿病的誘因。由於上述誘因，患者的胰島素分泌能力及身體對胰島素的敏感性逐漸降低，最後是血糖升高，變成糖尿病病人[4]。

綜合以上營養成分和糖尿病誘發原因來講，米飯都不應該被稱作「垃圾食品」，米飯的澱粉含量雖然很高，但是並不是誘發糖尿病的直接原因。糖尿病的最主要的誘發原因很有可能來源於肥胖，但肥胖的因素又有很多種，不能簡單武斷地認為米飯誘發了糖尿病。

由於我國經濟水平有了質的飛躍，人們生活質量得到了極大的改善，相應而來的健康問題也隨之增加，在預防疾病的方面，盡量的注意飲食搭配和多運動還是很有必要的。

[1] 郭孔雁,陳立雲,肖層林,徐慶國,馮敏.稻米營養價值及其食味的研究[J].湖南農學院學報,1989(04):1-5.

[2] 唐紹清. 稻米蒸煮和營養品質性狀的QTL定位[D].浙江大學,2007.

[3] 錢榮立.胰島素抵抗:2型糖尿病的基本誘因[J].中國糖尿病雜誌,2000(01):61-63.

[4] 主持人 向紅丁博士. 2型糖尿病的誘因與特點[N]. 人民政協報,2002-08-07(B04).

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