南京廚師上門 八個盤子 大廚拿手菜——蔥油拌面

每個星期總有那麼幾天不想吃米飯的時候，

於是各種麵條er就粉墨登場了～

今天菜指導就給大家介紹

長三角和珠三角粉面的當家

蔥油拌面&干炒牛河的做法~

首先出場的是

本幫蔥油拌面

食 材

手工面1把 小蔥4-5棵

生抽6瓷勺 食用油5-8瓷勺

老抽2瓷勺 糖1.5瓷勺

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

小蔥洗凈切斷，蔥白不要。

鍋熱油，小火將蔥段煎成焦黃色。

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再倒入生抽和老抽、糖，

拌勻起泡就關火。

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鍋燒熱水，下面，

中火煮熟後撈出放入碗中。

注意不要撲鍋咯！

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燒好的蔥油汁與面攪拌勻即可。

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如果做的蔥油多，

放涼一點點裝乾淨的容器里，

密封冷藏即可。

接下來就是

在廣東人見人愛，花見花開的

干炒牛河出場了！

無敵干炒牛河

食 材

廣東干河粉2卷

（沒有河粉可以用烏冬面一包

還沒有你該反思下自己了）

牛柳100g 綠豆芽1把

蔥2根 洋蔥1個

生抽1瓷勺老抽2瓷勺

雞精1調料勺 拌的辣醬1瓷勺

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做 法

01

先來給牛肉腌味。

牛肉切成條，我今天用牛排切的。

切好後加生抽、鹽、糖、半瓷勺水，

慢慢攪到沒有流動的水分 牛肉把水分吸收了。

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然後加生粉和油攪拌，

腌制5分鐘~

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02

燒一鍋水，水開後河粉放進去，

等再次沸騰後

河粉撈出過涼水 也可以泡涼水放一會兒。

我放了三卷河粉，夠三個人吃了，

然而這鍋水顯然有點緊張了。。。。

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03

現在開始炒料備用。

熱鍋下油，下攪拌好的牛肉，

煸炒到7分熟就好，

看起來還有點粉紅這樣，盛出備用。

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鍋里的油繼續炒洋蔥。

大火炒軟後出鍋備用。

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04

開始炒河粉，加料。

炒完洋蔥鍋不洗，倒入河粉先煎炒一會兒，

等河粉炒勻有點硬氣後再做下一步。

走神的一瞬間油花噴炸的我都恍惚了

幸好我的河粉夠多埋住了油

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炒河粉油不能太少，還有鍋要熱，不然會粘鍋，這也是很多人炒完都碎了的原因。實在太怕粘鍋，就用不粘鍋吧，會好一點！

05

河粉拌炒過後，

放入豆芽、蔥段、炒過的洋蔥，

大火開炒 炒到豆芽變軟。

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06

下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒.

炒勻了就可以出鍋啦！

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一盤帥氣的誘人的牛河先生就好了～

就這麼吃吃或者加上辣醬一起吃都可以～

如果你的牛河炒壞了，有了辣醬就能救場，

沒炒壞 有了辣醬就能錦上添花～

最後的最後，

請你告訴我，

你到底喜歡哪一款

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