想吃手擀麵就自己做，家人都誇比外面賣的好吃，學會後一日三餐都不發愁！

北方人愛吃麵食，一日三餐都離不開麵食，在北方生活久了我們的生活飲食習慣也慢慢變得北方化，家裡吃麵食的時間越來越多，吃米飯的時間越來越少，曾經有段時間家裡一日三餐都是麵食，因為小朋友只對麵食感興趣，不管是包子、饅頭、餃子還是麵條，只要是麵食類食物都喜歡，並且都吃得很多，碰上煮米飯的時候就吃得很少，為了迎合他的胃口家裡做麵食的機會越來越多，煮米飯的機會越來越少。對孩子來講麵食更易於消化，吃法也更加多樣化，也就在那段時間我的麵食廚藝有了很大的進步。在此之前只會做手擀麵和餃子，對其他麵食一竅不通，因為老家那邊一日三餐都習慣吃米飯，一年也難得吃上幾次麵食，偶爾換個口味也是挂面。我家可能是屬於比較特殊的，家人算得上是喜歡吃麵食的，特別是餃子和手擀麵，逢年過節會包餃子，麥子收割的季節會做手擀麵，每次家裡做的時候我就會在一旁幫忙打下手，做的次數多了就自然而然跟著學會。

吃手擀麵我們家還有一個很特別的習慣，那就是喜歡吃原汁原味的手擀麵，煮麵條時直接用清水下鍋，煮的過程中不加任何調味料，煮好後可以像吃米飯一樣邊吃麵條邊吃菜也可以直接吃清湯白面，不管什麼時候做這種手擀麵家人們至少吃一大碗，所以到現在為止我依然最愛吃原汁原味的手擀麵，孩子和孩子爸又不太習慣這種吃法，為了滿足他們的胃口現在做手擀麵就會採用拌鹵的方式，這樣一來三人喜愛的口味都得到滿足，一舉多得。

準備食材：

麵條食材：普通麵粉100g、雞蛋1個、鹽1g、清水15g左右

其他食材：泡發黑木耳3~5朵、白玉菇10根左右、娃娃菜5片、干黃花菜1小把、清水、瘦肉80g、生抽半勺、胡椒粉少許、玉米澱粉小半勺、香油幾滴、鹽適量

製作方法：

1、麵粉裝乾淨揉面盆中，加入雞蛋和鹽，再慢慢加入清水揉成光滑有勁道的麵糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右

2、將靜置好的麵糰擀成麵皮，擀的過程中根據麵糰的乾濕情況撒上適量的手粉

3、將擀好的麵皮從一端向另外一端捲起來，為了防止麵條沾在一起，卷之前撒上薄薄的一層麵粉

4、麵皮卷好後，用刀切成大約0.2cm左右寬的麵條

5、將切好的麵條均勻攤開

6、麵條擀好後開始準備配菜。干黃花菜提前用溫水浸泡10分鐘左右，白玉菇、娃娃菜、泡發黑木耳分別用清水洗凈備用

7、煤氣灶開大火，鍋里倒入適量的清水燒

8、水燒開鍋後，往鍋里放入擀好的手擀麵和黃花菜一起煮

9、煮開鍋後加入白玉菇、切絲的黑木耳和適量的鹽一起煮

10、利用鍋里煮麵條的空閑時間將肉切成絲

11、往肉絲中加入生抽、玉米澱粉、鹽、胡椒粉等調味拌均勻

11、麵條煮至斷生後關火燜1分鐘左右

12、將煮好的麵條撈出裝碗中，撈麵條時為了保持麵條勁道的口味不要湯汁

13、麵條撈出後，煤氣灶重新開火，往麵湯中加入娃娃菜

14、煮至娃娃菜稍變色時，加入拌好調味料的肉，用筷子快速翻動15秒左右關火，滴入幾滴香油調味

15、將做好的肉絲湯澆在麵條上即可食用

小貼士：

1、揉面時加雞蛋和鹽，能夠讓手擀麵吃起來更加有勁道

2、做手擀麵，麵糰要揉硬一些，揉好後放置20分鐘左右更容易擀

3、麵條中的配菜根據自己的口味隨意搭配，個人習慣吃白水煮水擀麵配菜吃，孩子愛吃加了料的

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