城裡大媽10道拿手家常菜，葷素配比，十分下飯，天天不重樣！

1.雞汁豌豆燴芋頭

用料：芋頭300克；豌豆粒100g；雞胸肉50g；雞蛋1個；蔥段5克；薑片5克；鹽1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1勺；

雞汁豌豆燴芋頭的做法：

將芋頭洗凈泥沙

入鍋蒸30分鐘至熟

取出去皮，切成滾刀塊

豌豆粒洗凈、瀝水。

雞胸肉洗凈、切成小塊，放入料理機中

加入雞蛋

蔥段、薑片

料酒、胡椒粉、適量清水

攪打成雞汁。

熱鍋冷油，倒入打好的雞汁不停地攪炒均勻。

然後加入豌豆粒翻炒片刻

最後加入芋頭

加許鹽翻炒均勻。

燒制食材入味關火即可~

2.香辣吉利卷

用料：荷蘭豆一把；雞蛋3個；麵包糠適量；干辣椒絲適量；大蒜3瓣；食鹽少許；雞精少許；

香辣吉利卷的做法：

準備食材

荷蘭豆洗凈，掐去筋，切成絲

鍋中倒油

下入蒜末辣干椒絲爆香

炒出香味下荷蘭豆絲

加入少許食鹽，雞精，大火翻炒成熟

出鍋裝盤備用

杯子里打入3個雞蛋，加入適量水澱粉攪拌均勻

另起一鍋加入一勺蛋液晃勻，小火攤成雞蛋餅

打好的雞蛋餅鋪平，擺上炒好的荷蘭豆

兩頭疊起來，往上卷，要緊點卷

全部卷好，做了三個

蘸蛋液

蘸麵包糠

油溫5層熱，下鍋炸

炸至金黃酥脆撈出控油

改刀，碼入盤中漂亮不香～

3.魚香肉絲

用料：豬裡脊250克250克；胡蘿蔔半根半根；干木耳10克10克；冬筍50克50克；調料；食用油適量適量；鹽2勺2勺；料酒1勺1勺；郫縣豆瓣醬1勺1勺；蔥姜蒜適量適量；香醋4勺4勺；白糖3勺3勺；生抽2勺2勺；清水2勺2勺；澱粉適量適量；

這盤魚香肉絲，讓全家人讚不絕口。的做法：

裡脊肉順著肉的紋路切絲，調入料酒和1勺鹽腌制15分鐘。（可加上少許澱粉，使瘦肉更嫩滑）

胡蘿蔔切絲備用，干木耳提前10分鐘泡發，稍切碎。

筍子洗凈，切絲備用。

鍋中水煮沸，加一勺鹽，下入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳一起焯水約2分鐘，撈起瀝干水分。

調魚香醬汁備用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、澱粉適量。（大概按照順序4:3:2:2的比例來調配，清水可與澱粉攪拌均勻後作為水澱粉加入）

鍋燒熱，倒入食用油燒至7分熱，下入腌制好的肉絲煸炒變色。

加入郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，一起煸炒。

最後倒入焯過水的胡蘿蔔絲、筍絲和木耳翻炒。

倒入調好的魚香汁，翻炒均勻後盛出裝盤。（提前調好的醬汁中澱粉會沉底，記得再次攪拌後再倒入）

醬香濃郁，味道好極了~

4.油麵筋塞肉

用料：餡；豬肉200克；胡蘿蔔半根；馬蹄5個；小蔥4根；生薑1片；白鬍椒粉1小勺；白糖1點點；生抽少許；鹽適量；香油少許；其它：；油麵筋7個；油少許；生薑2片；李錦記紅燒汁2湯勺；澱粉半湯勺；

油麵筋塞肉的做法：

豬肉選3肥7瘦的就行.把肉剁成肉沫.（我用料理機打的）都說用刀剁的好吃.然而我懶...聽不見人家說啥..(′｀)

把豬肉末放一半的白鬍椒粉.一丁點的糖.一點生抽.一點鹽.順一個方向攪拌均勻.

（這是攪完肉沒洗的.）把生薑.小蔥白.（我用了大蔥）再加一點水.打碎.越碎越好.打成蔥姜水..

把蔥姜水分三次加入肉餡里.每一次都需要順一個方向攪拌.每次攪拌至蔥姜水完全被吸收.才可以加下一次..加完後放一邊靜置備用..

把胡蘿蔔.馬蹄.小蔥綠都切碎.

馬蹄和胡蘿蔔碎加入肉餡里.把剩下的調料和香油都放進去.順一個方向攪拌均勻.

攪拌均勻後.把小蔥綠撒在上面.用的時候再攪拌均勻就好.。

油麵筋.選薄一些的地方用筷子扎個洞.然後把手指伸進去輕輕攪動.讓麵筋組織全部碎掉.碎的不需要倒出來.這樣比較好灌肉.能灌好多.成品比較圓.有型...不在乎顏值的可以忽略.不想吃太多肉的可以略略略...(?￣???￣??)

用筷子把肉塞進去.塞滿了為止.塞起來是很快的.這一步都是娃塞的肉.很好操作的.

全部塞好的..

鍋里放一點油.把小蔥白和生薑放入爆香.

把油麵筋.塞肉的孔朝下.放油里煎至定型.就是等於封口啦.

可以根據伱喜歡的調料放.再加入李錦記紅燒汁.然後再加開水.如果用一般的鍋.水要能蓋過麵筋的..。

蓋上鍋蓋小火燜.

燜15-20分鐘.熟透了就行.

把澱粉和水混合.倒入鍋中勾芡.

裝盤後.撒上蔥花就可以啦.。我是直接用塔吉鍋上桌的.

5.番茄龍利魚豆腐煲

用料：老豆腐一塊；西紅柿一個；龍利魚300g；番茄醬2大勺；蒜4瓣；糖一小勺；蔥；生抽2勺；料酒2勺；黑胡椒粉適量；黑胡椒醬（可省）一大勺；水；植物油；金針菇或者其他配菜少許；

番茄龍利魚豆腐煲的做法：

龍利魚解凍切塊，少許鹽，黑胡椒醬、黑胡椒粉（一定要多放才好吃，我用的現磨的），料酒，抓勻腌制15分鐘

老豆腐切塊

金針菇洗乾淨瀝水

西紅柿去皮切塊

蒜拍碎

開水龍利魚焯水，魚肉變白撈出

鍋內少許油，蒜炒香

西紅柿塊炒軟出湯，加番茄醬翻炒一分鐘

適量溫水，生抽、鹽、白糖調味煮開

加金針菇和豆腐煮兩分鐘至熟，把龍利魚塊放進去小火煮進味兒

蔥花裝飾即可

可以配大米飯吃，也可以單獨煮好麵條，澆在麵條里吃，都很好吃

6.蘆筍蝦仁

用料：蘆筍根；蝦仁克；料酒勺；鹽克；蒜；生抽；

蘆筍蝦仁的做法：

蘆筍洗乾淨削皮切段，大蝦去皮開背去蝦線少許料酒鹽抓勻腌制，蒜切末

蘆筍焯水兩分鐘過涼水瀝干

鍋內少許油，煸炒蝦仁至變色盛出

鍋內少許底油，蒜末爆香放蘆筍翻炒一分鐘

放蝦仁兩勺生抽，少許鹽調味繼續翻炒

水澱粉勾芡裝盤

蘆筍少了，完全不夠吃

7.雜菇雞肉豆腐丸子鍋

用料：你喜歡的各種菇混合起來一共200g左右；雞胸肉150g；豆腐100g；蒜3瓣（切末）；蔥段2根；芹菜2根；澱粉【A組】4大勺；白料酒【A組】1大勺；醬油【A組】1勺；胡椒鹽【A組】1/3茶匙（沒有就加鹽）；芝麻油【A組】1小勺；鮮醬油【B組】1小勺；蚝油【B組】1勺；鹽【B組】1/2茶匙；

雜菇雞肉豆腐丸子鍋的做法：

準備工作：1.各種菇菇洗凈，切塊（條狀的菇菇不切）。2.雞胸肉攪碎，豆腐按碎+【A組】攪勻，備用。

鍋內倒油，油熱後下蒜末蔥白爆香

放入菇菇們翻炒至出水

加入【B組】大火煮開後，蓋上蓋子轉中火煮3分鐘。PS：我平時做會放香蔥，做的這天家裡沒有，就沒加。

把雞肉豆腐泥做成丸子放進去

丸子放完後煮開，把浮沫去掉，加蓋改小火煮8-10分鐘，丸子浮起來，就是煮熟了，撒上蔥綠段和芹菜段出鍋開吃。PS：我平時做會放香蔥和芹菜，我個人口味喜歡芹菜加到這種湯里，做的這天家裡沒有，就沒加。

8.藕卷藏福

用料：藕半節；豬肉糜50g；老豆腐三分之一塊；薺菜50g；各種調味料適量；澱粉2勺；

藕卷藏福的做法：

將藕去皮洗凈切薄片，越薄越好。鍋燒開水，下藕片煮4-5分鐘至軟

所有材料放入大碗，用手抓均後，以揣面的方式將餡上勁兒。

揉好的餡

取一片藕片，將餡料搓成長條，用藕片包起

放在盤子里碼好

蒸鍋燒開水，放入碼好的藕卷，大火蒸10分鐘。取出裝盤。

將蒸盤中的湯汁淋在上面。藕片可以切的再薄一點，最好不要選太粉的藕。

9.翡翠海米熏干

用料：西芹200g；熏豆腐乾100g；海米25g；鹽1茶匙；香油1茶匙；

翡翠海米熏乾的做法：

海米放入溫水中浸泡20分鐘。

然後洗凈，切成小粒

豆乾洗凈，切成長條，大概8cm

西芹摘掉葉子，洗乾淨，切成跟豆乾一樣長短的段

鍋中燒開水，先下入西芹焯燙30秒

然後加入豆乾焯燙至鍋中水再次開啟即可

取出立刻放入冷開水中過涼

涼透的西芹和豆乾取出瀝干水，放入稍大的容器

加入海米碎

鹽、香油

拌勻即可

10.豬油渣雪菜炒黃豆

用料：雪菜150g；黃豆30g；豬肥膘50g；大蔥15g；薑末10g；蒜末10g；白糖1茶匙；生抽1茶匙；

豬油渣雪菜炒黃豆的做法：

黃豆洗凈，放水中泡發

泡發好，瀝干水備用。

雪菜去根和老葉，洗凈，切成碎末，放入清水中浸泡以去除多餘的鹽分

撈出，攥干水分

蔥姜蒜改刀切好。

豬肥膘切成薄片，熱鍋不放油，下入豬肥膘

一直炸制焦黃。然後瀝出多餘的油，豬油渣留在鍋內

豬油渣撥開到一邊，放入蔥花、薑末和蒜末單獨炒出香味

然後加入雪菜翻炒均勻。

放入水發黃豆

加入白糖、少許清水，煮開後轉小火燉煮至黃豆斷生。

開蓋，嘗一下鹹淡，加入適量生抽。收汁入味即可。

成品圖~配麵條米飯都超贊。

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