這些生活中不常見營養常識你需要了解

骨頭湯「最補鈣」骨頭湯的營養價值尚不及牛奶的1/10，其中所含的能量和蛋白質都很少。骨頭湯里脂肪最多，而且還多是飽和脂肪酸，不容易消化，非常不適合術後或危重病人虛弱的胃腸道。骨頭湯里僅有少量的氨基酸和礦物質等營養成分，對無法正常進食的病人而言，是遠遠不夠的。所以，即使病情只允許吃液體食物的話，骨頭湯也肯定不是首選。牛奶、雞蛋(沖水)、米湯、豆漿等相對更好些。對於有些外科病人喝骨頭湯補鈣，這也是大錯特錯。骨頭湯中的鈣並不多，把1斤骨頭煮成湯，裡面僅含有182毫克鈣，遠遠不能滿足一個成年人每天需要的800毫克鈣。白米粥「最養人」米粥算是最常見的「病號飯」了，很多病人主動放棄米飯等正常的固體食物，餐餐喝粥，以為這樣可以補充營養，加快恢復。然而，米粥並不養人。

經過精細加工的白米，本身營養價值就不高，含有75%的澱粉，只有8%的蛋白質和少量B族維生素。煮得越爛的米粥，B族維生素的破壞越多。因此，白米粥的營養價值不如米飯或饅頭高。病人吃。手術後第一次進食，需要流質食物，也可將它作為首選。但對胃腸道消化功能正常的其他病人來說，就沒必要喝了。病人最好吃固體食物，不能老吃液體食物。即使要喝粥，也不應太稀，裡面不妨多加輔料。保健品「最營養」很多病人的床頭櫃都被海參、燕窩、冬蟲夏草、初元等各種保健品塞滿了。有的病人一天服用五六種不同的補品，卻很少吃飯，結果一檢查，熱量攝入不足，根本不能滿足一個人的基本需要，營養自然也就難以保證。病人身體恢復最關鍵還得靠肉、蛋、奶、主食等，如果能量都不夠，光吃補品，那就是捨本逐末了。

患有高血壓、正在發燒、得了腫瘤還沒做手術的病人，最不適合吃保健品，可能會使病情惡化。保健品不可能立竿見影，一般要吃3～6個月才能有效。補充前，最好諮詢醫生或營養師，有些保健品，比如鈣片不要空腹吃、保肝類保健品要與西藥距離3～4小時後再服。水果「比蔬菜好」人們習慣性地認為：水果比蔬菜有營養。其實，水果的營養價值普遍比蔬菜低，比如100克蘋果的維生素C含量為4毫克，而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。此外，不少病人吃水果要「忌口」，這也是營養師不願意人們探病盲目送水果的原因之一。冠心病、高血脂症病人最好別吃含水分多的西瓜，以免增加心臟負擔，可吃柑橘、蘋果、桃等，能降低血脂和膽固醇。糖尿病病人別吃含有大量果糖的蘋果、梨、香蕉等，宜吃獼猴桃、楊梅、葡萄等。下館子「吃得比醫院好。

病人總是抱怨醫院的伙食沒有油水、口味偏淡，就連鹽都捨不得放，所以常常到外面點餐或者索性出去吃。餐館的菜雖然好吃，但用的油也多，僅一道普通的魚香肉絲就能用掉60～70克的油。餐館裡高油、高鹽的菜，外科病人偶爾吃點還沒有大礙，但如果患了代謝性疾病、糖尿病、心血管疾病等，則千萬別光顧了滿足口腹之慾。實在想吃了，不妨點雞蛋羹、餃子等少油的飯菜。很多人愛吃海鮮，但又擔心海鮮中的高蛋白會導致膽固醇、血脂等指標升高。實際上，如果在吃海鮮的時候掌握一些小知識，是可以做到品嘗美味飲食和保持健康兩不誤的。海鮮種類繁多，包括：魚類（海水魚、淡水魚）、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高，過多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是，食物對人體膽固醇的影響，並不能僅看食物中膽固醇含量，而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。其中飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的原料，有更強的升高膽固醇的作用。

其實，海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。科學家還發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠比烏魚、黃魚、白帶魚多，所以更有利於降低血脂。

已進初夏，市場上的蔬菜水果也越來越豐盛。初夏應多吃瓜類、涼性及具有「殺菌」功效的三類蔬菜。夏季氣溫高，人體丟失水分多，必須及時補充。蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水。一個人每天吃500克的瓜菜，等於喝了450毫升高質量的水，且瓜類蔬菜具有降低血壓的作用。夏季暑濕之毒會影響人體健康，吃些涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。苦瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等都屬於涼性蔬菜。夏季是疾病尤其是腸道疾病多發季節，多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥等具有「殺菌」功效的蔬菜可預防疾病。報道，美國約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院的研究者發現：如果人們每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下來平均能減掉7磅(約合3.2公斤)的體重，身體中的總體脂肪含量也會下降，而且這種經過改善的良好體形能夠保持較長的時實驗結果顯示。

與吃標準飲食的志願者相比，用一杯蘑菇代替肉食的志願者一年下來減輕了7磅的體重，身體成分也得到了明顯改善。在實驗期的每一天里，吃蘑菇的這組志願者每天攝入的熱量為123千卡，所攝入的脂肪還減少了4.25克。營養學研究成果認為增加相對低能量密度食物(如蘑菇)的攝入量，用來代替高能量密度的食物(如絞細牛肉)，有助於保持飽腹感的同時降低體重。對於喜事肉食的人來說，食品科學家已經開始在蘑菇中添加「肉食」和其他各種味道，讓它成為一種純天然的肉味素食。橙黃色蔬菜的色彩來自於各種類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素與少有的α-胡蘿蔔素。日本京都府立醫科大學一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究發現，在降低癌細胞繁殖方面，α-胡蘿蔔素比β-胡蘿蔔素要有效10倍。α-胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞表現更為突出，甚至可使肺癌細胞減少70%。而這個馴服癌症的高手只「隱居」在胡蘿蔔、南瓜等橙黃色蔬菜里。其中，胡蘿蔔的抗癌作用已長期被醫界肯定，主要是它囊括了種類最多的類胡蘿蔔素。而南瓜中α-胡蘿蔔素的含量也在蔬菜中名列前茅。

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