雪峰春茶，不急不慢，如期而至……

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因高山氣候冷涼，茶葉生長速度較慢，故雪峰春茶一般開採時間為4月15日左右，今年按照目前的情況來說，如果不再有倒春寒天氣，4月10日左右可以初采綠茶與紅茶，門店上市時間在4月底或5月初。

雪峰烏龍茶採摘時間在5月初左右，比較早的品種有鳳凰、雲霧、黃金桂及玉露；各店上市時間在5月中旬以後。水仙、肉桂、佛手等基本5月底可以製作完成。

今年春茶因為去年一場厚厚的雪，特別的期待。低溫對於茶樹來說是一種逆境，為了抵禦逆境造成的危害，茶樹會產生抗逆機制，在這種抗逆反應里，茶樹體內最顯著增加的一種東西就是『逆境蛋白』了，這些蛋白質會儲存在茶樹體內，到今年茶芽萌發的時候再運轉或者代謝進入新梢，這些新梢做成的茶葉會表現為氨基酸含量高，這就使得茶葉品質就比較好了，因為氨基酸帶來的典型品質是鮮，鮮爽，鮮甜。

茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；是春天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味會較好。

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