日式夜宵大不同，有酒任性！

最新 03-20

看過《深夜食堂》的人都知道，日本料理都是戲，一碗熱乎的豬骨湯拉麵，兩串加大蔥的烤雞肉，一大扎麒麟啤酒，每一個夜晚都有一個故事，家長里短式的情節就像是小時候在衚衕里忽然聽見老媽大喊一聲回家吃飯一樣親切，沒有距離感。而活躍在深夜食堂裡面的那些「調味師」把整個日本都照得猶如白晝，燈火通明。

日本人愛吃，日本人對料理的忠誠度不次於世界上任何一個民族，再加上日本人特有的那種著魔似的發瘋一樣的匠人精神，締造出了許許多多位享譽世界的頂級大廚，像紀錄片《壽司之神》裡面的小野二郎，《曉松奇談》里的天婦羅之神早乙女哲哉，當然並不是每一位大廚都能稱為神，他們只是熱愛料理罷了。

電影《壽司之神》小野二郎

《天婦羅之神》早乙女哲哉 sohu

日本也是世界上米其林三星餐廳最多的國家，對吃的講究從「懷石料理」中就能體現，不厭其煩地一道道上菜，每一份餐食都擁有屬於自己的一件容器，或是漆器，或是瓷器，或是木製，對容器材料的考究不次於對食物的嚴苛，你不知道手裡的碗筷是出自哪位大師之手，又或者是主人在哪個集市上淘來的精品。每一道菜都堪稱是一件藝術品，可能有瑕疵，但藝術造詣絕對值得戀賞。

立ち吞み酒場

近兩年我去日本的頻率已經超過了刷微博的次數，每次到訪都有一種新的體會，少不了深夜和友人鑽到居酒屋裡喝酒調侃，也少不了泡在沿街的咖啡廳坐在窗邊傻乎乎的看著行色匆匆的過往路人。有些時候，彷彿自己就置身在宮崎駿《千與千尋》的童話世界裡，嘈雜和喧鬧，幽靜又黯然。一個人的時候我會戴上鐵三角耳麥，裝作與世隔絕的樣子。但畢竟自己還是一個活生生的吃貨，聞著手沖咖啡的香氣，整個人都興奮了。

特色蔬菜沙拉

熊本拉麵

「喜歡日本深夜食堂，從北海道到鹿兒島，從橫須賀到神戶，你總能遇到中意的「調味師」，也許不出名，也許是一家只有五人座的小店，但感動到你的不只是酸甜苦辣，還有人情味。」

日本這個民族很有意思，不管是大街上還是電車裡，男的都西裝革履，女的都妝容精緻，在職場上一絲不苟的工作作風給全世界都留下了深刻的印象。然而，有一個地方例外，那就是居酒屋。

獨自喝酒的日本男人們

不管你是上市公司的高管還是剛步入職場的小菜鳥，居酒屋都是釋放自我的不二選擇。尤其是到了星期五的晚上，如果你有幸穿梭在日本大街小巷的居酒屋門前，看到的場面絕對有毀三觀的可能，橫七豎八的酒鬼隨時可見，也許是壓力太大，也許是情場失意，每個人都把自己最能喝的一面表現出來。當然，喝酒是必備節目，到居酒屋除了要喝得高興，還要吃得順心。居酒屋的可以說是日本「調味師」的主戰場，毛豆、燒鳥（烤雞肉）、天婦羅、煎餃、壽喜鍋，這些耳熟能詳的經典名吃都在這裡能找到。中國人吃飯講究熱鬧，日本的居酒屋也是如此，就喜歡聽涮鍋時發出刺刺拉拉的動靜，有些人聊天侃大山的那股勁頭跟國際辯論賽一樣，面紅耳赤。

重量級調味師

開放廚房裡忙碌的身影，自成一景

值得一提的是有些居酒屋是站著吃飯，比如九州福岡市よかたい総本店，店內就有一塊特殊的區域，專門為站著喝酒吃飯的食客們準備的，這和我們國家的習慣還是小有區別，非常隨性，非常自由，究其原因，曾有一位日本朋友解釋給我，日本男人是有苦衷的，比如晚上回到家，妻子發現你身上沒有酒味，她會質疑你的社交能力。

よかたい総本店居酒屋的食客們

然而，如果在中國，喝得昏天黑地的回到家，跪搓衣板是板上釘釘的事情了，更有甚者會吃閉門羹。所以不難理解，日本男人下班後的慣例都是約上同事或者三五好友跑到居酒屋，喝上幾杯。但如果實在有社交障礙，自己也會跑到這類居酒屋小酌一杯，當是約過客戶了，妻子也不會過問，而且在人流量如此之大的居酒屋，大家不會注意到一個陌生人的造訪。

來次日劇里的約會吧

如果你常看日劇，那些約會聖地、求婚一定是這些高檔西餐廳沒錯了。有別於居酒屋的喧囂熱鬧，用高端大氣上檔次來形容日本西餐廳太合適了，幽靜優雅的就餐環境，國際知名大廚親自帶隊操刀，每一份肉質鮮美的菜肴在這些「調味師」的手裡像變魔術一樣，總能給你意想不到的驚喜，從口感到色澤，做到了極致。

日劇《請和這個沒用的我談戀愛》

成雙成對的小情人在這裡竊竊私語，聲音非常微弱，生怕甜言蜜語被旁人偷聽到。音樂家彈奏著雅馬哈鋼琴，旋律行雲流水般從指間傾瀉而下，如天籟之音，奏出心中最美的篇章。時而切換的薩克斯獨奏，同時也融進一些節奏布魯斯和流行音樂元素的爵士風格讓食物吃起來更加舒心。羅曼蒂克的氛圍濃重而甜蜜，空氣中都散發著愛的味道。

日本人對西餐的鐘情度不亞於本土的和食，這和日本這個民族在歷史上受西方影響有著直接的關係，既能嫻熟的使用筷子，又能駕馭好刀叉文化。儀式感非常強，吃飯前雙手合十的一句：いただきます（我開動啦！）想必大家都印象深刻。

RyuuTV

甜品 + 咖啡

咖啡甜品屋招牌上記錄其始於1976年

福岡博多運河城咖啡甜品店新鮮出爐的烤麵包

說起甜品，不得不提到前些日子偶遇的這家始於1987年的咖啡甜品屋，很巧，剛好和筆者一樣的年紀。咖啡甜品屋面積不大，人也不是很多，但非常精巧。日本人非常喜歡喝咖啡，也非常喜歡吃甜品，這點筆者也感同身受。我個人比較喜歡手沖，很純粹，喝完有種苦盡甘來的爽快。其實對於甜品而言，我是拒絕的。因為為了控制體重，甜品這類在菜單里是要消除掉的，可你會發現，儘管日本人喜歡吃甜品，但並不胖，不管在哪裡很難見到大胖子，除了相撲運動員以外，日本人從小便熱愛運動，喜歡體育，所以吃多少都消化了。

掠影