喝不醉的「少女」酒？
小二說：今天給大家推薦一款江南手工米酒「冬釀「，
原料簡單明了：糯米、草木曲、紅曲、山泉水。
酒里的成份很活躍，
富含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，
是啤酒的12倍，葡萄酒的11倍。
江南的冬釀酒出爐了。
「十月獲稻，為此春酒，為此春酒，以介眉壽。」
十月稻米豐收後，以草藥為曲，釀成米酒，置壁間月余，色清香洌。
傳統的冬釀，到冬至，或立春後開壇，這會兒，正是新酒飄香～
米酒是稻米的精魂。
冬釀酒是最好年齡的稻米精魂。
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它上入肺經，清肺寒，潤膚色；
中入肝經，疏肝解郁；
下入腎經，暖腎扶陽。
所以，愛喝點小米酒的人，很多都白嫩紅潤。
酵素含量超高的米酒，達到了稻米的巔峰狀態
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它叫豆蔻
是一個米香花香味的半甜型米酒，
也是一款立冬開釀的小冬釀。
酒精度只有可愛的3度～
簡直就是我這種愛喝兩口，
又喝不多的女生福音。
3度，什麼概念，初嘗的感覺是：「這玩意是酒嗎？」完全顛覆我對酒的認知。很像我當初自己做的水果酵素，
酵素含量非常高，初打開時，還會有些小氣泡。
釀過酒或者做過酵素的人都知道，這種低度米酒很多都是兌水稀釋的，因為釀造過程中很難控制到這種低度讓它不再持續發酵。
「豆蔻」卻是實打實的稻米原漿，
是非遺傳承人用南宋古法釀造術釀的，
還原一種南宋街頭的肆意香氣。
酒里的成份很活躍，
富含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，
是啤酒的12倍，葡萄酒的11倍。
我就是以喝酵素的心態，來喝這小酒的，吃飯時一小杯，看書時一小杯，看劇時又忍不住一小杯，
這種微甜微酒精，喝不醉，也不用擔心喝出肝膽濕熱。
要知道酒雖補，卻是最濕熱的東西，所以很多人喝完酒會痛風、眼屎多、口氣重。
我是除了娘酒煮蛋外，唯一能常喝的就是這款小酒了。
初入口是淡淡花草清香，微甜微酸，最後是蒸熟稻米的香，像媽媽在炊煙里煮米飯的香氣，非常中國，非常江南。
「豆蔻」是立冬開釀，初春嘗鮮正好。
經霜的蘿蔔、雪凍的菜、更甜糯，
冬釀的米酒、也是能量更充足、香味更濃郁
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如果說「豆蔻」是南宋風格的瘦美人，
「冬釀」就是唐風美人了。
嘗過「江南米酒」這款冬釀之後，
我覺得我上半輩子那些冬釀都白喝了。
原料簡單明了：糯米、草木曲、紅曲、山泉水，但人家這糯米酒卻乾淨、透亮、
喝起來也絲毫沒有普通糯米酒那股子黏膩，清爽而潤。
江南濕潤綿長的冬季，
把糯米中的澱粉轉化成糖，
而酵母菌又把糖轉化成酒精，
精準的溫控讓微生物溫和生長，
酒精只是露頭一點點，
酸和甜，
還有香氣留存得恰恰好。
酒精度是依舊可愛的6度，
口乾順滑，吼吼，又可以放開喝了，
比「豆蔻」口感要更加豐潤飽滿些，
唐風美人既視感。
尋覓古法之旅
打磨後的糯米
米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神。
將糯米表層脂肪的部分細細磨去，
要經過
二十遍甚至五六十遍
的淘洗，使釀成後的酒香更加濃郁。
釀造中的紅曲
將
紅曲與草木曲
搭配使用，堅決不用化學曲，
使得米酒的口感更加香醇綿長，
入口時有股花果香氣的自然清新感。
山泉水
最後的關鍵點就是
水源
。名泉出佳釀，有好水才能釀出好酒。
但按唐代茶聖陸羽所說：
「山水上，河水中，井水下」，
使用泉水更利於酒麴發酵。
發酵中的米酒
通過恆溫技術來精確控制高溫發酵和低溫發酵的時間、酒精度的變化和酸甜度的平衡。然後就是靜靜的等待，讓時間孕育出最甜美的果實，那就是
江南米酒
。一款最好年齡的稻米精魂
冬釀
非遺傳承花果清香
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