爺爺輩排隊去的老食堂，一口讓人回到小時候

探子：青頭

東門土著，如今在某美食自媒體擔任編輯。

誠實探店

成都

在找尋舊時美味的道路上，追隨老輩子們的腳步多半錯不了。

當赴蓉旅遊的大學死黨阿遙問起哪兒能吃到正宗川味時，我瞬間想到的，便是爺爺平日里最愛去的「食堂」。

沿著東較場街一直往裡走，省國防科工辦二招餐廳的招牌在傍晚顯得格外明亮。雖然國防科的房子已撤走許久，當年的機關食堂卻仍舊「固執」地保留了下來，還順帶擔負起了養老助殘定點服務站的責任。

無論清晨還是日暮，你總能在熱氣騰騰的包點鋪前見到那些排隊買鮮肉包子的老果果，而旁邊由食堂改造而成的老菜館也仗著一身過硬的「本領」，向來不缺生意。

方桌長凳、舊式窗欞、屋檐瓦片、黑白照片……一進店內便能感受到的懷舊氛圍興許不是年輕人中意的款式，但卻足以讓那個年代的人們感到一份踏實與心安。

沒等多久，第一道「川北涼粉」就端上桌來。正如其名，這道小吃起源於川東北的南充市，自清末問世便已在川內風靡。用豌豆澱粉加水熬煮而成的涼粉如白玉一般，明而不透。切成條狀後佐上紅油涼拌，白裡透紅的可愛模樣讓人實在不忍下筷。細嫩綿軟中，一絲清冽的辛香在嘴中漸漸散開，讓人瞬間食指大動。

見識了「川北涼粉」的清新，也別忘了領略「米涼粉燒牛腩」的厚韻。牛腩燒得是耙軟多汁，難能進味的米涼粉浸潤在熱騰騰的肉汁里，竟也沾染上了不少迷人的香氣，咬開微焦的表皮，里子卻相當嫩，還有豆豉的咸香與花椒面的辣意，十分過癮。

「蒜泥白肉來咯！」一整盤的紅油看似狠辣，實則不然。切成三四毫米的二刀肉肥瘦相間，軟嫩與 Q 彈兼備，蘸滿油汁後一口吞下，濃濃的蒜香與紅油香味頓時滿溢舌尖，細品之中還有複製醬油帶來的沁人回甜，層次極為豐富。

最早的「蒜泥白肉」還單只是肉，如今則加入了「涼麵」這樣的新元素。攪拌一番，直到每根都變了色，才算是沒有浪費這盤美妙的醬料。

兒時最愛吃的鍋巴肉片，因其略顯複雜的工序，如今愈難在川菜館子里見到。菜剛上桌，還能聽到汁水澆淋在滾燙鍋巴上的哧啦聲，腦海里忽地掠過當年守在灶台邊只為聽這一聲響的畫面，「對！就是這種感覺！」

「看好吶，教你一招獨門吃法！」只見我將豬裡脊夾在兩片厚薄合適的鍋巴間，一口咬下，既能吃到鍋巴的爽脆，又能體驗豬肉的嫩滑，可謂一箭雙鵰！糖醋汁的調味也酸甜適度，恰到好處。「你甚至可以把火腿腸、萵筍片、木耳、番茄全加進來，不就是三明治了嗎？」

豬油醬油拌熱米飯製成的油油飯，在爺爺經歷過的困難年代裡，絕對算是最令人難忘的美味之一。如今生活條件上去了，油油飯也被我碼上各式菜肴，變成了升級版。「這碗飯要是放在過去，不曉得又要饞翻多少人嘞。」

食至尾聲，還得一人喝上一碗濃郁鮮香的韭黃酸湯，才算徹底圓滿。兩人晃蕩著肚皮走出門外，倒仍還記得去隔壁買上幾個老麵包子，以備明日早飯之需。

「包子呀？早就賣完咯！想吃就明天早點來哈~」

「誒！」

ENJOY TIPS

老食堂營業時間11:30-14:00,17:00-21:00，最好錯開飯點前往，不跟老人「爭」位子。

包點鋪開門時間7:00-10:00,16:00-19:00，包子搶手，想吃還得趕早。

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