你會吃雞嗎？中醫專家王鳳岐說雞肉這樣吃最養生！附養生食譜兩則
吃雞，以放在水裡燉最好
古代養生講究烹飪和食物的性味相適應。雞為家禽，屬於性溫之物，溫屬於火性，而火性之物主發散，所以不能再拿來作燒烤之物食用，因為燒烤會發散其補益的作用，這就違逆了食物的本性，所以要吃雞，以放在水裡燉最好。
另外，要想給體虛的病人補養，就要買柴雞，就是農家自己散養的雞。
很多人在食用雞肉後，會導致上火現象的發生。怎樣「平和」地利用好雞肉提供給我們的氣血補益，而又不會讓它們變成「上火」之引子，就要看如何炮製了。
對於雞肉這種容易昇陽動風的食物，不能直接用具有寒涼性質的其他食材來進行制約，寒涼雖可以制約昇陽動風的情況，但是雞肉溫補的效果也會隨之打折。之所以引起昇陽動風的情況，是因為雞肉本身的潤性不足而無法制約自身的溫熱性質所致，對於這類性質的食物可以採用油炸的方法來炮製，具有平和滋潤性質的油會適當滲入肌肉內，從而增強雞肉的潤性，降低其昇陽動風發生的概率。油炸後的雞肉，可以依據個人喜好進行再次加工，而做成其他形式的美味。
這種炮製方法類似於中醫炮製法中的「潤」法，唯一不同的是，中醫的潤法用的液體是水，而這裡強調的是潤性更強的食用油。
1.烹調雞肉時，盡量避開辣椒，辣椒可以增強雞肉的溫熱屬性和昇陽動風的弊端。
2.雞和酒同屬於昇陽動風之物，不宜同時吃，因為具有同樣屬性作用的兩種食物放到一起會起到協同增效的作用。
3.可以在烹制過程中使用配料時，適當加入一些糖，白糖除了增強口感和色澤，中醫還認為它具有緩和的作用，可以減輕昇陽動風的程度。
4.不必擔心油炸會對身體有害，即使是饅頭和大米里的澱粉通過轉化都可以變成脂肪存儲於體內，所以這一點植物油，不會對身體產生什麼影響。
雞肉養生保健食譜
地黃蒸烏雞：體虛患者的日常進補藥膳
本方出自《飲膳正要》。
原料包括生地黃50克，烏骨雞1隻（1000克左右），飴糖250克。
先將烏骨雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，入開水中汆去血水，洗凈。將生地黃浸泡至軟，洗凈，取出切成薄片，放入飴糖內拌勻。將雞置於盤內，放入蒸籠（高壓鍋也可）內，鍋內加水適量，蒸90分鐘（或高壓鍋蓋閥後，微火煮30分鐘）即可，食用時無須放任何調料。分頓食肉喝湯。
地黃是補益肝腎、滋陰養血的要葯，對於陰虛舌紅、口乾、發熱、咽燥及各種陰虛內熱所致的出血症有很好的療效。
烏骨雞性平味甘，有補氣養血、健脾利水的作用，常用於治療婦女月經不調、白帶過多、痛經，以及血虛引起的頭痛、頭暈。一般人都認為烏骨雞隻適合婦女進補，其實它對於病後體虛、中年早衰以及老年人腎虛耳聾等，也有很好的進補作用。
所以本方是補虛損，益氣血，生津安神的妙方。對於氣血虛損、陰虛津傷所導致的熱燥、午後低熱、失眠多夢、盜汗、虛火牙痛等症，均有很好的療效，但需要注意的是，服用本膳時，最好不要加入蔥白、蘿蔔等食物。
雞肉餛飩：健牌養胃，潤燥養顏
本方出自《壽親養老新書》。
原料包括雞肉200克，白面250克，蔥白、生薑、花生油、黃酒、食鹽各適量。
首先將雞肉剁成肉末，蔥白、生薑切碎。雞肉末、蔥花、薑末入碗中，加入花生油、黃酒、食鹽、清水，調拌均勻成餡。白面加水和面，做成薄皮，包入肉餡，製作餛飩。鍋中加水煮沸，入餛飩煮熟。可作主食經常食用。本方具有健脾養胃，潤燥養顏的功效。
雞肉性溫味甘，能補中益氣，填精補髓，再配以白面益心脾，蔥白通陽氣，而成補益脾胃之膳。經常食用，可脾胃健運，肌膚得以濡養，顏面光潤有澤。
可作為老人、兒童、消化不良者的主食，也可作為脾胃虛弱、面色不澤、皮膚乾燥、面容憔悴者養顏之用。
作者：王鳳岐
文章內容來源：醫食參考
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