在家炒土豆絲，口感不脆也不香，原因是你不懂這6個炒土豆絲技巧
酸辣土豆絲，誰沒吃過，最普通的一道家常菜，不分男女老少，人人都愛吃，走遍大江南北，哪家飯店餐館都少不了這道菜，
酸辣土豆絲看似很普通的一道家常菜。但是要想做好這道菜可真不容易，不過沒關係掌握這幾個做酸辣土豆絲的關鍵技巧，你就能解決這個問題，在家裡也能做出色相味美的菜
技巧一
如何選擇好的土豆？
做酸辣土豆絲要選擇荷蘭土豆，這個品種的土豆質量好，外邊發黃，炒出來的土豆絲，爽脆可口。
技巧二，切土豆絲
土豆絲切配需要的是刀工熟練，很多人切土豆絲最後切成了土豆條，
這個切土豆絲不能心急，要一刀一刀的先切大小均勻的土豆片，然後再切成粗細均勻的絲，
土豆絲標準是火柴棍粗細，這樣土豆絲下鍋炒時才能受熱均勻。不講究切多細，講究的切均勻。
技巧三，土豆絲浸泡法
如果你在家裡做酸辣土豆絲想要土豆絲口感清脆爽口，那麼土豆絲切完以後放個碗里或者盆里用加入清水放入少許的醋浸泡15分鐘左右。
這樣用醋泡出來的土豆絲能避免氧化變黑，炒出來口感特別的清脆。
但是如果你不想吃清脆的，或者是家裡有老人喜歡吃柔軟的，那好辦，直接把這一步給省略就OK了。
技巧三，土豆絲過水有講究
土豆絲在炒之前需要先過一下水，水開後下去入土豆絲加少許鹽，開鍋焯水大約20秒左右，
焯水時間長短，具體要根據你切的土豆絲粗細決定，如果你切的粗那就多煮會，但千萬別煮過了，不然就炒不出清脆的口感了。
技巧四，調料有講究
炒酸辣土豆絲少不了用到花椒跟干辣椒，爆鍋時先下花椒，炸成花椒油然後再將花椒撈出，然後爆干辣椒，然後下蒜蓉爆香，這哥三合起來，用來炒酸辣土豆絲是絕配，菜肴香味特別濃，
技巧五，炒土豆絲關鍵手法
炒土豆絲要想效果清脆爽口，必須得用猛火快炒，速戰速決，期間要加入兩次醋，第一次烹醋是在土豆絲剛下鍋時，這時烹醋的目的是讓土豆絲達到清脆而入底味的效果，
第二次烹醋的時間，是在土豆絲臨出鍋前，沿鍋邊淋入，散發出香味，這樣做的目的達到菜品增香的效果。
技巧六：注意細節：
炒土豆絲還有一個關鍵點，就是鹽要後放，鹽放早了土豆絲容易發軟，影響口感。最好是臨出鍋前加入適量鹽，然後翻炒均勻即可。
土豆絲製作流程圖：
掌握以上六個技巧，你在家也能炒出清脆爽口的酸辣土豆絲，你學會了嗎？
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