焦溜豆腐

1. 北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。

2. 坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。

3. 用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。

4. 在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。

5. 油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。

6. 豆腐都撈出備用。

7. 用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

8. 爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。

紅燒茄子

1. 準備茄子、青椒、大蒜。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。

4. 倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

黃燜雞

1. 準備紅椒，生抽，老抽，料酒，雞腿，薑片，八角，花椒，辣椒，蔥，冰塊

2. 雞腿肉切塊，紅椒、青椒切好，香菇切十字備用

3. 加入適量食用油，除了冰糖外所有配料炒香

4. 倒入雞腿肉，加入料酒

5. 加入白鬍椒

6. 加入鹽，不斷的翻炒

7. 黃加入適量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘

8. 雞肉熟了後大火收汁

9. 加入青椒紅椒翻炒一下，斷生就可以起鍋了

10. 就這雞，我能吃三碗飯！

尖椒肥腸

1. 鍋里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。

2. 下入肥腸，翻炒。下入青椒片，加入生抽，醬油，料酒，糖少許，鹽少許，放入水澱粉溝汁，出鍋前向鍋內點幾滴醋，放入另一部分蒜。出鍋。

小貼士

• 糖的用量不要大，這裡用糖是提鹹味的。肥腸我買的是市場上處理過做熟的，這樣拿回來一炒就可以了，方便的很。

香煎豬排——軟炸裡脊

1. 豬裡脊肉切成1cm左右的肉片。

2. 家裡有松肉錘的，最好用松肉錘捶打肉片，使之鬆散好入味。沒有鎚子的親，可以用菜刀面拍打肉片哦！

3. 加入醬油、黃酒、食鹽、生薑、黑胡椒粉，用手抓勻。

4. 放入冰箱里冷藏1-2個小時入味。

5. 腌制2個小時後，將薑絲挑出，再放入乾麵粉中裹一層。

6. 把沾有麵粉的肉片放雞蛋液里滾一圈。

7. 再把裹一層蛋液的肉片放入麵包糠中，裹一層。

8. 不粘鍋加熱，電磁爐火鍋檔800-1000瓦的火。倒入葵花子油，油溫加熱到六成，把肉片放入鍋里，開始煎。

9. 煎至一面金黃之後，翻面，再煎至另一面金黃，撈出。

10. 撈出，瀝干油！

11. 把煎好的豬排，重新放入鍋里再煎一遍。（復煎一遍是為了外酥里嫩哦！）

12. 撈出，瀝干油，切成條狀，即可享用！很香哦！也可以蘸點自己喜歡的醬料哦!

酸豆角炒肉末

1. 酸豆角切碎末，因為是自家腌的，很乾凈，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了

2. 豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右

3. 熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸

4. 薑末煸到金黃色

5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香

6. 將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈

8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒

9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋

10. 好香，非常開胃的下飯菜

魚香肉絲

1. 準備所有食材：木耳，胡蘿蔔，豬瘦肉，蔥段，薑片，蒜瓣

2. 用澱粉水、鹽腌制肉絲3分鐘；

3. 大火熱鍋加500ml水，下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝干備用；

4. 熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用；

5. 步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、薑絲、蔥段，下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。

6. 熄火起鍋。

回鍋肉

1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3. 放涼的豬肉切成薄片。

4. 青椒、蒜苗同台競技圖。

5. 六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜麵醬）

6. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。

7. 鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8. 下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。

9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

10. 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

11. 一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。耶！

重慶辣子雞

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；

2. 雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；

3. 熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用；

4. 另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；

5. 接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

尖椒炒豆腐皮

1. 豆腐皮切菱形塊

2. 尖椒切菱形塊，豬肉切片

3. 鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下

4. 加入醬油爆香

5. 倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會

6. 湯汁剩一半時加尖椒翻炒

7. 湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋！

8. 成品圖，超級下飯菜

蚝油生菜

1. 生菜清洗乾淨，蒜切末。

2. 鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

3. 炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香，

4. 再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

鮮香土豆片

1. 土豆去皮切片

2. 青椒切塊兒，胡蘿蔔切片

3. 蔥姜蒜切末，小米椒切段。

4. 調碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面醬一勺、鹽適量、椒鹽適量

5. 燒熱底油，蔥姜蒜末、小米椒下鍋爆香。

6. 土豆片、胡蘿蔔片下鍋翻炒

7. 料汁倒進鍋里炒勻

8. 青椒下鍋，稍稍加一點兒水翻炒，最後調入芝麻油出鍋。

9. 裝盤

電飯鍋鹽焗雞翅

1. 將雞翅洗乾淨，1包鹽焗雞粉腌1小時，趕時間可以將雞翅刮開再腌

2. 把配料放滿電飯鍋底

3. 把雞翅放滿，雞翅上面再放些蔥

4. 按電飯鍋1次自動跳制後任由它焗5分鐘，再把雞翅翻過來，再按一次

5. 生抽淋上雞翅再按1次電飯鍋制就成品了

菠蘿咕嚕肉

1. 所有材料切丁備齊，裡脊肉，菠蘿，燈籠椒，洋蔥，雞蛋，

2. 裡脊肉切小方塊，加鹽，料酒，澱粉拌勻腌15分鐘

3. 腌好的裡脊肉沾滿蛋液後裹上澱粉

4. 油鍋加熱到4成熱時，逐一倒入肉炸呈金黃色，之後再復扎一遍撈出瀝干

5. 鍋中入少量油燒熱，下洋蔥煸炒出香味

6. 加黃.紅.綠.燈籠椒翻炒，加入炸好的裡脊肉塊，加糖，醋，番茄醬，鹽翻炒

7. 最後加入菠蘿炒勻盛出

牙籤肉

1. 瘦肉（大哥給的土豬肉，很香），可以買裡脊肉，我一般買肉都是買裡脊肉，更嫩一些。腌肉料（豆果有賣的哈，味道很好）

2. 切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一點

3. 切成小塊，隨便切

4. 35g腌肉料，1勺澱粉，20g水，拌勻

5. 拌勻，現在是還有點水分的，放冰箱冷藏2小時以上，我是冷藏了一晚上。

6. 用牙籤串起來，一個牙籤2個肉 中間留點空隙，方便炸的均勻

7. 燒半鍋花生油

8. 8成熱倒入串好的肉

9. 炸1分半左右就好，觀察油，沒有那麼多泡泡了啊，就是肉表面水分幹了。就熟了。

10. 控油，灑點芝麻，蔥花， 香

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