下一個中華小當家，就是你了。奉上廚房秘笈
小時候看中華小當家的時候，都有一個廚師夢，想像著自己能夠做出一個發光的菜。
長大了，終於可以實現夢想的時候。
然而事實是...
其實做菜不簡單，是真的難。分分鐘釀成廚房悲劇，所以為了廣大同胞的幸福著想，在這裡，只好給各位在廚路迷茫的小夥伴，遞上一份「秘笈」。
01
炒青菜，不宜加入冷水，冷水會使青菜變老而不入味，加開水炒青菜特別鮮嫩。青菜炒的時間不宜過長。
02
茄子切好後，要立即將茄子炒制，否則茄子會被氧化成黑色。用一些醋炒茄子，茄子的顏色不會變黑。
03
炒雞蛋時，把用一大湯匙溫水攪拌，不會被炒得老，而且雞蛋煎出來的量也多，鬆軟可口。
04
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
05
一鍋好的魚湯，要用涼水。冷水煮沸後，撇去浮沫，可以去除魚的氣味，而魚蛋白冷凍緩慢，營養素可充分「釋放」到湯中。（魚要煎好）
06
清蒸魚，要在蒸熟後燜一會再拿出，可使肉或魚在外面突然遇上高溫蒸汽而立即收縮，內汁不漏，煮起來味道更鮮美。
07
在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
08
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
09
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
10
熬骨頭湯保鮮少油膩，加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
不要在中間加入冷水，使湯的溫度突然下降，造成蛋白質和脂肪的快速凝固，影響營養和口感。最好一次性把水倒進去，或者在中間加適量的開水。
11
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，且放糖，後放鹽，便可做到甜酸適度。
12
做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克澱粉的比例調製，一公斤肉餡放2小匙鹽。
13
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
14
豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
15
油煎帶魚一定要先腌制，去掉多餘水分，炸出來的帶魚不容易散。
16
炒牛肉片，用啤酒和水澱粉腌制30分鐘，可以讓啤酒中的酶分解蛋白質，從而提高牛肉嫩度。
17
在夏季做各種冷盤，加入適量的啤酒拌勻，可增香增味。
18
煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
19
羊肉去膻味，將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
20
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。
小秘笈已奉上，請閱~~
下一個中華小當家，將在你們當中誕生
有研究美食的小夥伴，可以私聊小編。
大家一起研究會發光的沒事
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