炒菜有這幾種壞習慣要警惕，後果太嚴重了！

炒菜有這幾種壞習慣要警惕，後果太嚴重了！

炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的。

炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

食，每日必做之事；烹食，保證食之美味的必要前奏。想要更好的品鑒美味、攝取營養、把握健康，必須要更好的「烹調」；提到烹調，有很多事情其實需要引起各位注意，特別是在做飯過程中容易「致癌」的一些小習慣。

1、鹽不限量，過量「加」鹽：

對於鹽而言，是大家每天都會攝入的基本調味料，同時它也是極易對身體造成威脅的一種物質，例如食鹽過多會導致高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發生；在烹調的過程中，很多人喜歡提早放鹽進行「入味」，這樣本身就是增加攝鹽量的一種不正確行為。

正確烹調，建議各位「出鍋前」放鹽；出鍋前才放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也感受到鹹味，減少了「淡」的感覺，從而減少了鹽的攝入。

2、鍋冒煙之後才加油、加菜：

現代人做飯有一個誤區：總要等到鍋里的油冒煙之後再加入食材。這樣的做法很容易由於油溫過高產生一些有害的致癌物質，例如苯並芘、丙烯醯胺等物質。現在市面上售賣的油脂已經經過了精鍊提純，煙點相對較高，如果已經開始冒煙，證明溫度已經很高了。

建議大家「熱鍋涼油加食材」，這樣既可以更好的保存食物的營養價值，避免更大的流失，而且還能避免有害物質的產生。

3、喜好「煎炸」，偏向烹調：

說到「煎炸食品」，應該是很大一部分人的熱愛之品。雖然好吃，但是存在威脅，無論是主食（饅頭、花捲）還是副食（土豆、蔬菜），經過高溫煎炸、烤制很容易產生「2類致癌物丙烯醯胺」，無疑對您的身體存下了隱患。

對於烹調方式，建議大家要合理選擇，拒絕高溫「煎炸烤」，多建議採用低溫烹調（蒸、煮、燉、涼拌），減少致癌物質的攝入蓄積。對於油炸煎烤食品，不是不能吃，因為追求美味是每個人的權利，但是一定要限量（每周最多兩次）。

4、為了省錢，炒菜不開油煙機：

油煙機，可謂是現階段比較基礎的一種家用電器，使用簡單但是作用卻很大。如果問您在家烹調採用最多的烹調方式是什麼，大多數人都會回答是「炒」，炒菜是基本的烹調方式，但是也會產生大量的油煙，廚房油煙對於呼吸系統有著極大的威脅，油煙的組成成分相對複雜，如果不使用油煙機很容易加重呼吸道疾病，誘發呼吸道炎症、哮喘。

請您別為了省錢而忽視了健康，炒菜，請先開後關「油煙機」，更好的拒絕油煙，保護自己。很普遍的「烹調習慣」，但在很大的程度上卻影響著我們的健康，拒絕壞習慣，從下一次「做飯」開始。

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