春天必吃的野菜！看完這篇去踏青，全世界都是好吃噠！
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常見的野菜及食用方法
榆錢
榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦。外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
榆錢的吃法多種多樣
一是生吃。
將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥。
將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了"杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新"的詩句。
三是籠蒸。
先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
四是做餡。
將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
蕨菜
蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
地皮菜
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
馬齒莧
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。
不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯和燉菜。
涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，有「天然抗生素」之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發健康的光澤。
地菜
地菜又名薺菜，是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。
艾蒿
艾蒿即可食用，也為藥用。很多地區在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。艾草也具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾蒿有溫經止血，散寒止痛，祛濕止癢等功效。
蒲公英
蒲公英性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。治熱毒、炎症等。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是葯食兼用的植物。
生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬 蒲公英-原植物，略有苦味，味鮮美清香且爽口。
涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。
做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。
那要去哪裡採摘呢?
春雨一過，出了城市，你會發現田埂上、小路旁一茬茬的野菜在往外冒。這時，你只需要一手拿小鏟子順地菜根兒平鏟過去，一手拎著小提籃，就行了。這個春天，我們一起去挖地菜吧~
挖野菜應該注意啥?
1、路邊的野菜不要采，挖野菜要選對地方，不要在路邊挖野菜，因為這些地方的野菜被污染的可能性大，吃後會影響人體健康。因為馬路上灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質易附在葉子上。
2、麥田裡和果樹下的野菜也不一定安全，因為現在農民都在麥田裡打滅草劑，果樹上打的是滅蟲葯。因此挖野菜前，最好能諮詢當地農戶或知情人，弄清野菜是否被污染後再採摘。
3、最好能去樹林里挖野菜，才會吃到沒污染的野菜。
4、不認識的野菜不要采！不認識的野菜不要采！不認識的野菜不要采！重要的事情說三遍。
野菜怎麼吃才健康?
1、吃野菜，取材要新鮮，烹調時間不宜過長，以免造成維生素的損失。
2、吃野菜最好採用蒸、做湯或做餡等方法，因為野菜所含草酸比較大，它被吸收後會與血液中的鈣結合形成草酸鈣，可能沉著於泌尿系統及膽道，引起腎結石和膽結石。所以野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，採挖回來後要在水裡浸泡兩個小時以上再食用，以免中毒。
3、野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。還有一些諸如野蔥、野芹菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導致過敏的物質，容易導致一些人出現過敏反應。不少野菜都具有中藥藥效，只有根據自己的體質去吃野菜，效果才會更好。
4、野菜並非越苦越清火。不少人覺得苦野菜能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。好豆提醒，這個想法是錯誤的，雖然苦味野菜具有性涼的特點，從中醫上說是具有清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃，所以苦菜少吃為佳。
春暖花開，春雨如油，春光明媚，踏青、賞花、挖野菜，一個都不能少！最全的挖野菜攻略，現在就轉發到朋友圈吧~
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