春暖花開去踏青，別錯過這些好吃又營養的野菜！

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陽春三月，萬物復甦，北方的春天尤其讓人期盼，給人希望。

各種野菜孕育了長長的冬季，採集天地之靈氣，吸取日月之精華，紛紛登場。不論是田間地頭、路旁庭院隨處可見野菜地蹤跡。

吃膩了一冬的大魚大肉，在這個明媚的春光里換換口味，一起到野外採挖點野菜換換口味吧！

春季的野菜不僅口感新鮮，而且都可以起到很好的保健作用。

下面我就帶您一起認識一下春季里常食用的野菜吧！

芥菜幼苗

薺菜的花和果實是這樣的

早春北方

明星野菜當首推薺菜，今年雖然非常乾旱，薺菜仍然頑強地如約而至。薺菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種營養，而且薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，民間有「三月三，薺菜勝靈丹」的說法，是野菜中的珍品。

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

還有一種泥胡菜，好多人把它和薺菜分不清楚，幼苗時很像，只不過泥胡菜的葉片厚實一點，葉片裂得較深，成年後就很容易區分了。泥胡菜也可以作為野菜吃，苦味偏重，用水焯一下就好了。泥胡菜最早記載於《救荒本草》，具有清熱解毒的作用，也為中華民族的繁衍生息立過大功的。

泥胡菜幼苗

泥胡菜很粗壯，長大後是這樣子的，花和刺兒菜相像

蒲公英

也是特別受歡迎的一種，是老百姓認知程度較高的、非常受歡迎的葯食兩用的植物，每年的春天人們都會去野外田地裡面挖一些新鮮的蒲公英來吃，不論是蘸醬，還是煲湯，或者是做餡料，蒲公英都是絕對的美味！蒲公英因為其廣譜殺菌的效果，有著"天然抗生素"之稱，對於各類炎症都有不錯的效果！

蒲公英可以清熱解毒，現代人追求蒲公英的強大的養生效果，所以，會將蒲公英炒製成茶，用來泡水代茶飲，蒲公英葉茶去火消炎效果顯著，而蒲公英根茶護肝排毒效果更佳！

苦蕒菜

河北、北京、天津等地作為北敗醬入葯，具有清熱解毒，涼血消癰，祛瘀止痛作用，營養價值較高，含有蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、銅、鐵、鋅等微量元素，可涼拌、蘸醬吃，對急性黃疸性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、膽囊炎及急慢性盆腔炎等有一定的療效。外敷可治刀傷、燒傷、蟲咬蛇傷與瘡癤腫痛等。

地黃，中醫入藥用根，小時候嘗嘗摘下花吸吮，甜甜的，很難忘的感覺。它的葉子可以做湯。

刺兒菜幼苗

開花的刺兒菜

刺兒菜

也叫青青菜，入藥名小薊，含有多種營養成分，如胡蘿蔔素、維生素C等，具有涼血、祛瘀、止血的功效。適用於吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性傳染性肝炎、癰毒等病症。採集刺兒菜幼苗入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味以後涼拌，也可以將它直接剁碎炒雞蛋食用，還可以蘸醬生吃。刺兒菜鮮的全草搗爛外敷，可以治療乳癰、疔瘡等。

車前草

清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

車前草幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食；

或用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒；或者做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩。

苜蓿

營養價值很高，含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血。含有多種維生素，能夠起到清熱敗火的功效，很適合孩子和老人食用，此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血。

苜蓿的嫩葉吃法也多種多樣，可以清炒，也可以蒸菜糰子，還可以和玉米面一起烙烀餅，是維護健康的上品菜肴，深受人們的喜愛。

馬齒莧，大家都很熟悉，但是嚴格來說在我們華北地區不能算是春季野菜，野生馬齒莧要到五月底六月初才發芽，馬齒莧具有清熱解毒，涼血止血的功效，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種，既可以鮮吃，也可以晒乾留著冬天做餡吃，又叫長壽菜。鮮吃焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

怎麼樣？心動了吧？

朋友們約起來，

大家一起踏青挖野菜！

專家簡介：

李寶芬

河北省滄州中西醫結合醫院，主任中藥師。

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