香菇的營養價值、食療功效及保健作用，怎麼吃香菇最有營養？

香菇由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇后」之譽，為稱為「山珍」之一。明代皇帝朱元璋經常食用香菇，並認為它是「長壽菜」。香菇味道鮮美，肉質肥厚細嫩，香氣獨特，營養豐富，是一種食葯兩用的食物，具有很高的營養和藥用保健價值。

香菇，又名花蕈、香菌、冬菇、花菇，其營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇富含蛋白質、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等營養素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等。

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

①《呂氏春秋·本味》：「味之美者，越駱之菌」

②《本草綱目》中載：「香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁」，並具「大益胃氣」、「托痘疹外出」之功。

③《神農本草》：服餌菌類可以「增智慧」、「益智開心」。

④《本草求真》：「香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。」

香菇適合各類人群，尤其對預防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助於人體排出多餘的膽固醇。

可見香菇很適合中老年朋友食用，它能預防和治療多種老年病，延年益壽！

香菇營養價值及保健用用

1、干香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

2、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療

3、香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。

4、中國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

5、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以起到延緩衰老的功效。

6、香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

怎麼吃香菇最有營養

1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。

香菇：這樣吃對老年病最有效

日本群馬大學醫學部保健專業的倉茂達得教授說，大部分的菌類植物都含有對人體有益的成分，特別是香菇，對人體健康十分有益，應該多吃。

1、香菇木耳煨海參：強身抗癌

原料：

香菇15g，黑木耳15g，海參100g。

做法：

將香菇、黑木耳、海參泡好。放油下海參炒片刻，加香菇、黑木耳及清水適量，蓋上鍋蓋慢火煨至海參、香菇、黑木耳熟爛後，調味即成。

功效：

每日食用，宜連食數天。適宜用於腫瘤病人身體虛弱及手術後損虧，以及放療化療後的輔助食療。

2、香菇燒菜花：降血壓

原來：

鮮香菇15g，菜花250g，雞湯200ml等。

做法：

將香菇、菜花一起入鍋，用微火稍煮入味，最後淋上雞油，用澱粉勾芡上盤。

功效：

對高血壓、動脈硬化及糖尿病等症有較好輔助療效。

3、香菇燉雞：補腎壯氣血

原料：

鮮香菇250g，黑木耳100g，母雞肉500g。

做法：

一起入鍋用文火燉酥，配以調料，再旺火燒開後佐餐食用。

功效：

每3一5日一劑，有溫中健脾、補腎虛、壯氣血等作用。

4、香菇蒸帶魚：降血壓血脂

原料：

干香菇15-20g，帶魚50-100g，調料適量。

做法：

將香菇帶魚洗凈切塊裝盤，香菇泡發洗凈切條加入帶魚盤中，加調料於上入蒸籠蒸熟，出籠後淋上香油即可食用。

功效：

此菜具有開胃健脾、益氣護肝、降血壓血脂等作用，可防治高血壓、動脈硬化和慢性肝炎。

5、香菇湯：防治老年便秘

將干香菇放入熱水中浸泡20~30分鐘，洗凈後剁碎，可加入湯中食用。

香菇：這些注意事項你要知道

1、挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

2、干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。

而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳肴。

3、泡干香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營養會流失。

4、每人次5～10朵為佳。

5、嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不宜食用香菇，否則會給身體帶來嚴重的影響。

6、泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但干香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。

香菇家常做法

1、香菇菜心

備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

製作：把香菇浸泡好後，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。

起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然後再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

2、青菜香菇

備料：水發香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。

製作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。

3、葯膳-香菇燉雞

備料：金針菜20g生薑1片(切細絲)，雞1隻(1000g)醬油2大匙干香菇8個，水發木耳10g"竹筍1個(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水澱粉適量

製作：把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞煮熟為止。

加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。

學會了記得動手轉發哦~

2018祝大家幸福安康，一起發！

動動手指點個贊

讓食療君看到！

溫馨提示：本平台分享健康圖文信息，僅供大家參考學習，不作為醫療診斷依據。如有需要，請在中醫師指導下使用。

關注美食食療食補食方可查詢下面療方

感冒、咽炎、鼻炎、口腔潰瘍、口臭、上火、近視、弱視、抽筋、失眠、暈車、狐臭、腳氣、灰指甲、咳嗽、打嗝、哮喘、發燒、腹瀉、痔瘡、打呼嚕、骨質增生、腰間盤突出、勁椎病、風濕、痛風、腎虛、補腎、壯陽、調理脾胃、胃病、胃痛、腰痛、牙痛、頭痛、背痛、腹痛、腿痛、肝病、養肝、乙肝、便秘、白髮、脫髮、膽結石、腎結石、腦出血、高血壓、血栓、糖尿病、心臟病、中風、昏迷、前列腺炎、氣血虛、貧血、補血、怕冷、手腳冰冷、體寒、濕氣、婦科 、坐月子 、月經不調、痛經、暖宮、經期保養、乳腺增生、乳腺癌、安全期、避孕、不孕、更年期、養生、減肥 、瘦腹、瘦腿、水腫、排毒、便秘、甲減、美容 、過敏、痘痘 、祛斑 、美白、逆齡、豐胸 、酸鹼食物、食物屬性、蔬菜搭配禁忌、中毒、解酒、戒煙、小兒發燒、小兒腹瀉、夜啼、小兒常識、早餐、中餐、晚餐、秘方...更多！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！