海鮮中含有砷，能吃嗎？

最新 03-20

本文作者：邱德仁，復旦大學化學系教授，1958～1960年利用原子光譜分析鈾礦，高解析度光譜分析鈾同位素，燃料鈾分析。1960年建立我國首個化學系儀器分析教學實驗室，編寫了《儀器分析實驗》教材；1962~1963年組裝了我國第一台原子吸收光譜儀；1967～1976年從事半導體材料和超純物質分析；主講《原子光譜分析》、《高等儀器分析：光學分析法》、《工業分析化學》等本科生、研究生課程；1987～1989年比利時Gent大學校際交換訪問學者；1991～1998年完成《高解析度光譜研究譜線超精細結構》、《氫化物發生反應機理》兩項國家自然科學基金項目；編寫出版教材《原子光譜分析》、《工業分析化學》，出版專著《高解析度光譜圖譜》及合作編著的專著、教材、譯著、工具書共10本；在國內外專業期刊發表論文70多篇。擔任多本期刊編委。

砷，俗稱砒。砒霜，即三氧化二砷，是中國最有名的毒品。過去皇帝吃飯用銀筷，不用黃金筷，是因為如果飯菜里放了砒霜，銀筷子一接觸就生成砷化銀而發黑，被檢查出來。現在寫測定砷的文章，必定一開始就說砷怎麼有毒，測定砷怎麼重要。似乎砷一旦進入人體，就會中毒死亡。網上有篇報道，台灣一名16歲的花季少女猝死，醫生說她吃了海蝦，又吃了維生素C，海蝦中含有砷，維生素把砷還原成三價砷，就是砒霜，中毒而死。如若真的發生過少女猝死的事，這位醫生是在「搗糨糊」。

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海蝦中確實有砷，其他海鮮中也都含有砷。砷的含量在每公斤幾納克數量級水平，就是1000噸海鮮品中約有幾毫克砷。關於砷的測定，早年的砷鏡法和砷斑法靈敏度不足，且難以量化。上世紀七、八十年代後，將砷化氫發生法與光度法結合做定量測定。試樣中的總砷用SnCl2和維生素C預還原為As(III)後，用無砷鋅粒試劑還原產生砷化氫，導入DDTC-Ag氯仿溶液，產生紅色的新生態銀，進行光度法定量測定。分析靈敏度有了很大提高，但尚嫌不足。現在採用砷化氫發生法結合原子熒光光譜法完全能夠準確測定海蝦中極低含量的砷，並已有不少文章報道。