細數家鄉的那些可口美食

我來說下無錫。

無錫本地人可能不覺得，但是你仔細一看，會發現無錫風味裡面肉食非常多。高度總結來說就是：很多很多肉，換著法子吃。能放糖的要放糖，不能放糖的要想方設法的放糖。

(???)至於為什麼肉和糖這麼多，應該是歷史遺留「問題」。無錫早點以三鮮餛飩、小籠湯包和早湯麵為主，最重要的是其中的湯（面和餛飩）以及肉皮凍（小籠包）。湯分早紅湯、晚紅湯、白湯和毛湯，均需要用大量肉骨、雞、鴨等主料，配上生薑等配料，還有其它各種調料熬制而成。三鮮餛飩，餡料里有肉、榨菜、開洋等，故稱「三鮮」,餛飩配骨頭湯，裡面還要撒上豆腐乾絲、紫菜和蛋皮絲。

無錫的小籠包在肉皮凍和肉餡的製作上重醬油和糖，所以吃起來的味道和別處吃到的會略有不同。純看個人口味，大多數無錫人，從小吃慣了王興記、熙盛源、超王記等處甜甜的小籠包，長大後去到外地吃到別處的小籠包，總會有「這異端的味道是怎麼回事」的感嘆(╯°°）╯︵ ┻━┻

當然，餛飩和小籠包也有蟹粉的版本，用蟹粉肉餡取代普通的豬肉餡。

奧灶面，其實不只無錫，包括周圍的蘇州，和歷史上素有「小無錫」之稱的上海? ????，都有這東西。面的好壞除了湯外還有一點：麵條的勁道，這一點主要取決於麵粉的筋數（正經麵館都有自己的手工麵條配方，不自己壓麵條的都是耍流氓）。吃的時候澆頭另配，三鮮澆頭、爆魚、大排等都很常見。

梅花糕，同樣也是蘇錫滬都有的東西，當然要吃肉的(ノ^_^)ノ

無錫排骨的好壞在燒排骨的老鹵夠不夠好。不算小吃吧，但是名氣太大了，必須要說一下。本地人都買三鳳橋和老陸稿薦的排骨，其它牌子都不夠好。最好買新鮮的吃，真空包裝的總是要差點肉麵筋，與其說是小吃，倒更符合家常菜的定位。具體來說是油麵筋裹著一坨肉陷紅燒而成。玉蘭餅，最有名的是毛華玉蘭餅。小時候在毛華還只有振興市場一家店的時候，媽媽就專程帶我去吃。後來我還帶女朋友君去探訪過振興市場的老店。具體來說，是麵粉包著大坨肉做成肉丸子，然後煎著吃。

梁溪脆鱔。也不能算小吃，但是太有代表性了，所以來放一下，小時候誰家辦紅事擺酒席，梁溪脆鱔總是冷盤裡面頭一個，鱔肉鬆脆帶，甜中帶咸，一般擺正中央那道。太湖船點之類，貌似《舌尖》有講到，製作精緻美觀，頗需一番手藝。但其實本地人是不怎麼吃的，(???)我覺得主要是因為沒肉。太湖船菜中比較有代表性的，其實是用太湖三白的白魚、銀魚、白蝦做成的菜

沒騙人吧，真的很多肉呢。

新疆美食來了：（因為新疆的食物大多數都和內地的很不一樣，所以可能很平常的主食都可能是「小吃」）主食部分：1.饢：被問最多的，類似內地的饅頭但是更耐放，保持乾燥2,3個月沒有問題，用水（湯）泡軟吃。 新疆稱這個為「饢」而不是「饢餅」，上面的黑點兒是烤焦的蔥，也有放黑芝麻的。 除了蘸肉湯，夾菜，老乾媽之類，這貨蘸蜂蜜特別好吃，有機會可以試試。

這是饢在被烹制時候的樣子，這個炊具叫做饢坑，坑壁貼食物，下面點柴火。同樣出自饢坑的主食還有：2.烤包子：最主流的是羊肉+洋蔥+鹽+胡椒粉做餡料，真的只有這些，所以很鮮很香。3.抓飯：現在很少有人還會用手抓著吃，注意圖片里除了胡蘿蔔還有新疆特有的黃蘿蔔，如果我錯 了請指出。羊肉最主流，除此還有牛肉，鴿子肉，雞肉的。也會有加葡萄乾的版本。4.拉麵：北疆人喜歡說拉條子，就是燴菜（各種新鮮時蔬+牛肉或羊肉炒制）拌上手工拉制的面 條。燴菜不會有固定搭配，所以拉麵可以說是口味變化最多的。5.薄皮包子：死麵皮，餡料兩大主流，一種和烤包子幾乎一樣的羊肉+洋蔥+鹽+胡椒粉，另一種南 瓜+羊油+鹽+胡椒粉，後一種也被叫做南瓜包子。6.丸子面：手擀細面+羊肉湯+羊肉丸+番茄。7.納仁面：手擀寬面+羊肉湯（馬肉湯）+羊肉（馬肉）+洋蔥+黃蘿蔔。 圖片是馬肉版。8.炒麵：配菜類似拉麵中的燴菜，沒有固定搭配，炒制的時候火候和番茄醬的使用是關鍵。燒烤部分：1.烤羊肉：在新疆一般會把烤羊肉串籠統稱為烤羊肉，正宗的這貨用鐵釺且一點兒都不便宜，圖片 裡面這麼大一串的保守估計在喀什得8至12RMB一串。2.烤全羊：說實話新疆本地人吃這貨的不多，主要出現在各類高大上的場合，它同樣出自上面提到 的「饢坑」。3.饢坑肉：和烤肉的主要區別是塊更大，煙熏味更濃。4.巴楚烤魚：新疆為數不多以地點命名的美食，再具體的發源地是喀什地區巴楚縣西克爾水庫。 穿魚的簽子和柴火一定得用紅柳木才正宗，講究在哪兒捕在哪兒殺在哪兒烤。以上只是一些新疆燒烤的代表，其他還有烤鴿子；烤馬肉；烤羊裡脊；烤羊脊骨等。共同點是作料極簡單，基本上就是鹽和胡椒粉。其他：1.大盤雞：發源於北疆的回族，自製的話其特殊的香味來自於沙姜（三奈），在新疆的吃法是雞 吃完用菜湯拌手工皮帶面。2.酸奶疙瘩：塔吉克族最先開始製作，新鮮酸奶用紗布吊起來慢慢等乾燥。3.羊雜碎：上面管狀的叫米腸（子），顧名思義，大米和碎肉裝進羊腸里然後蒸熟。 下面被筷子插著的叫面肺（子），是把麵粉填充進羊的肺葉然後蒸熟。4.炒米粉：不同於江浙的炒米粉或是炒粉干，新疆用的粉會較粗而且一般是香辣或者麻辣口味。雞 肉，牛肉，羊肉的比較主流。5.椒麻雞：夜市上出場率最高，麻辣口味。典型的大酒店做的不一定有路邊攤好吃的菜。

6.封齋蛋糕：這是最特殊的一個，甚至不確定除了喀什之外的地方有沒有，Google image甚至都找不 到照片。顧名思義，維吾爾族齋戒的時候才會製作，很純的雞蛋+牛奶+面製作。 實在不好意思找了張被我咬殘了的照片.......

以上就是個人比較喜歡和接觸較多的新疆美食了，落下的歡迎大家補充。

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