這款每個人都會吃到的美食，計劃今年申遺

法制晚報·看法新聞（記者 張蕊）作為蘭州城市的名片，蘭州牛肉麵的產業發展早就與蘭州人的生活、文化、經濟等密切相關。

牛肉麵最早只是一個謀生的手段，或許其創始人馬保子也不會想到，牛肉麵會成為中國飲食行業中一個不可忽視的大產業。

據了解，如今蘭州有大小牛肉麵館1500餘家，北京的牛肉麵館則差不多有2000餘家。全國人大代表、蘭州牛肉拉麵會長馬利民在參加全國兩會期間接受了法制晚報·看法新聞記者的專訪。

（馬利民）

過去大多數牛肉麵館經營環境較差、產品和服務單一，「道牙子上蹲著吃面」曾經是蘭州城市一道特有的風景。近兩年來人們卻發現，一批批裝修雅緻、價格低廉、文化氣息濃厚的牛肉麵館悄然湧現，並快速向全國推進。

「甘肅牛肉拉麵發展，要統一標準，加大品牌保護力度，挖掘人才資源，加大宣傳力度和新形象推廣。」

馬利民認為，蘭州牛肉拉麵要朝著連鎖化、品牌化方向發展，要圍繞糧食材料，完善服務流程、安全衛生、服務標準；提升現有連鎖店經營水平，實現從分散到連鎖直營發展，提高競爭力。

馬利民說，目前蘭州牛肉發展中也存在許多問題，比如服務不規範、品牌意識不強等。

「加大品牌保護力度，培育龍頭企業，發揮協會作用；加大宣傳力度，發掘特色文化，依託互聯網融合發展；推動標準化的連鎖發展，以新標準、新模式、新形象推動蘭州牛肉麵經營和服務水平上台階。」

看法新聞：蘭州牛肉麵目前是否有國家申遺計劃？

馬利民：蘭州牛肉麵已經100多年了，從時間上來說已經足夠了。目前蘭州的有關部門正在協調，計劃今年做這個事情，因為這不是一個部門或者一家企業的事情。

看法新聞：前段時間有報道稱北京一家蘭州牛肉麵館一年的收入是200多萬，是這樣嗎？

馬利民：一年200多萬的營業收入屬於比較正常的，否則就會賠本。但是牛肉麵館的收入並不能確定，據我所知，蘭州一家好的牛肉麵館一年的營業收入可能會達到上千萬。根據房租、各項費用的成本來算，牛肉麵館的純利潤差不多在15%。

看法新聞：為什麼要把「牛肉麵」納入國家高等職業教育體系正式招生？

馬利民：現在牛肉麵行業的人整體水平偏低，我們就是想通過兩年的高等教育培訓，讓他有相當的水平，比如懂外語，起碼你可以告訴對方，牛肉麵寬的什麼樣、細的分幾種等。還可以給對方介紹，蘭州牛肉麵的歷史、工序等。

看法新聞：牛肉麵專業主要學習什麼？

馬利民：牛肉麵在烹飪系有一個班，除了學習牛肉麵的工藝和技術，還會學習酒店管理、服務、英語等課程，這樣才能培養出有素質的拉麵師、調湯師、牛肉麵管理人員。畢業後是大專學歷，包分配到全國的各大酒店。

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