奶茶店用什麼基底茶？一篇乾貨文章帶你了解！

茶葉種類劃分一般是由發酵的程度決定的。發酵程度不同它的風味也大有不同。發酵程度高，醇香持久茶性溫潤，相反，不發酵或是輕度發酵的茶，鮮爽醇和但茶性偏寒。

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種類劃分

黑茶發酵程度85%-100% 茶湯黑褐，陳香醇厚

紅茶發酵程度80%-95% 茶紅湯赤，味濃厚甘醇

青茶發酵程度30%-60% 也叫烏龍茶，香氣高揚

黃茶發酵程度10%-20% 湯色金黃，甘香醇爽

白茶發酵程度0%-10% 湯色黃白，清香甘美

綠茶發酵程度0%-5% 茶綠湯青，味清香鮮爽

一般廠家在制茶過程當中，會涉及到噴香，一方面是因為彌補原料香氣本身的不足以及讓客戶可以按要求定製產品，另一個方面就是建立自己的壁壘。當然也有不噴香的茶葉，成本的話相對來說會有一定的提升！在選擇茶葉的時候，最好是選擇能原葉浸取茶湯的，因為在製作飲品的過程當中，能更好的實現標準化。

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泡茶

茶葉不同，茶性不同！順應茶性泡製出來的茶，才能最大發揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的泡製方式多種多樣，只要記住綠茶和黃茶不要悶，其它既沒有特定的泡製方法法，一般廠家都會有研發會測試出最佳的泡製方法，但最好還是根據自己配方，去選擇泡製方法，主流是發酵程度高茶水比例越低，反之發酵程度越低甚至沒有的時候茶水比例越高！連鎖門店一般會採購大包茶，到門店用塑封袋，根據每次用量進行分裝，但要注意分裝過程中，到底部茶葉碎渣要過篩，以免影響成品茶湯渾濁度！

泡茶溫度對茶湯影響很大，但泡茶時間也是關鍵，但由於各種因素，泡茶時間會跟茶也不同，廠家不同而不同。在門店實際運用時。煮水至沸騰，按水溫需求，投放冰塊降溫。開始計時泡茶。

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儲存

雖然干茶不會滋生細菌，但為了保持茶葉的活性和口感，儲存起來也是稍稍注意一下。茶飲店雖然不用把像，綠茶放冰箱儲存那樣，不僅成本提高了，而且一般茶飲店沒這個條件。一般茶葉儲存有三大原則：乾燥、避光、密封。

綠茶、黃茶 使用不透光的密封袋，陰涼乾燥，密封保存。紅茶白茶、青茶 常溫密封保存，注意防潮。黑茶，常溫保存，陰涼通風、勿日晒見光。所有茶葉放門店後廚頂隔層上，或者獨立的儲存室，用多少拿多少。

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茶葉的風味應用

綠茶 在果茶範圍運用最為廣泛，零發酵，茶多酚最多。口感很有記憶點！但不適合腸胃較弱的人群。

紅茶茶性溫潤，無刺激。口感甜醇。奶茶一般由烈茶製作風味更佳，檸檬茶等多種茶飲都可以選擇紅茶，調節脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。

白茶 輕度發酵，茶性清涼。滋味清淡、很少運用於茶飲搭配，富含茶多糖，適合降糖需求人群。

黃茶 茶湯呈亮黃，口感清爽香醇，富含茶多酚及咖啡因，故能提神醒腦。

烏龍（青茶）綠茶和紅茶之間，屬半發酵茶。風味廣，種類繁多！適合製作各種類飲品的基底！但不宜空腹飲用。

黑茶，紅、濃、陳、醇是它的特點，它屬於後發酵茶類，微生物發酵。香氣獨特，口感醇厚。在製作風味奶茶，搭配果茶也是不錯的選擇。它能改善腸道環境，調節脂肪代謝。

結束

小貼士

要使每一杯飲料做到標準化，前期備茶湯過程是很重要的。在浸取茶湯時，嚴格遵守水溫以及浸泡時間，冰塊降溫時一定要過稱。在使用前醒茶也是必不可少的。茶湯溫度和時間在一定範圍之內才可以使用。

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