從超市買的酸奶加了化學增稠劑，你還敢喝嗎？

太長不想看，直接看結論

敢喝，化學增稠劑非常安全，且對健康有益

超市裡買的酸奶最不健康的在於添加了大量的糖

酸奶的益生菌對於調節腸胃的功效其實沒有得到公認，果粒酸奶、紅棗酸奶都是噱頭

「化學增稠劑」安不安全

從增稠的角度講，澱粉勾芡就可以「增稠」，為什麼還要用「化學增稠劑」？

澱粉加到水中，經過加熱，澱粉顆粒「崩塌」，所有的澱粉分子都溶到水中，而且充分伸展開來，互相之間也就不可避免地碰撞糾纏，粘度也就急劇增加了。這就是勾芡的過程。

但是，澱粉的「增稠」有許多缺陷。比如：

被人體消化吸收後增加食物的熱量

澱粉增稠必須充分加熱，否則粘度不高，還具有「生澱粉味」

澱粉增稠之後，「粘度」並不能很好地保持

常見的增稠劑也經常被稱為「食品膠」，通常是「改性澱粉」或者非澱粉類的碳水化合物，以及某些蛋白質。和澱粉一樣，這些增稠劑也是從植物、動物或者發酵得到的，也應該獲得和澱粉同樣的「身份類別」。

這些增稠劑的增稠能力都很強，而本身又沒有熱量，也不影響營養組成。更重要的是，增稠效果更加穩定。合理地使用食品膠來設計配方，就有可能在較好地保持風味口感的基礎「減糖」或者「減脂」，從而使食物的營養組成更有利於健康。

更值得擔憂的是隱藏糖

我們能在超市買到的酸奶，大多數屬於「風味酸奶」。

「風味」兩個字，說明酸奶里添加了果醬、堅果等來改善口味，而最常被添加進去的還是：糖。

絕大部分風味酸奶的含糖量都與飲料相當。而糖越多，整體的營養價值就會越低，甚至足以抹殺其他營養物質帶來的所有「可能」的好處。

很多乳酸菌飲料就更值得擔憂了，不僅糖含量很高，且營養物質少的可憐。

因此，在喝酸奶時我們更應該注意的是糖攝入的問題。成人每天添加糖攝入量應控制在總能量的5% 以下，即約25～30克每天。如果每天我們喝的300ml乳飲品都是「風味」酸牛奶的話，那麼只算這一項，糖攝入量就可能超標了。

酸奶還有哪些傳言

喝酸奶補充益生菌，腸胃不好，喝點酸奶來保健

真相：益生菌雖然有「科學理論」上的合理性。但是，目前關於益生菌的研究，很多都是細胞實驗和動物實驗。況且，作為科學研究對象的「益生菌」，跟市場上銷售的「益生菌」產品，並不是一回事。「益生菌」要發揮作用，必須要有「特定功能的細菌」「有足夠的量達到胃腸」並且「對人體產生明確的健康好處」三條基本要求。簡而言之，酸奶中的益生菌對人體健康的有益作用值得懷疑。

酸奶越酸，營養越好

真相：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。酸度強不能說明酸奶的品質更好。

果粒酸奶、紅棗酸奶營養價值更好？

市面上果粒酸奶、紅棗酸奶的很多果粒成分來自於添加果醬。即便是真果粒，營養價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

空腹不宜喝酸奶

喝酸奶的時間並沒有固定要求。胃酸過多的、腹瀉者要避免飯前喝；便秘者則適合空腹喝酸奶，以促進排便；其他人飯前飯後都可以喝。

酸奶不能用微波爐里加熱

真相：接受不了冷飲，可以用微波爐加熱，但需要注意加熱到常溫即可(25℃)。加熱過度不僅殺死乳酸菌，還會使得酸奶口感變差。另外，加熱後的酸奶應儘快飲用，以免變質。

糖尿病人不可以喝酸奶

真相：糖尿病人不建議喝風味酸奶，但可以選擇無糖酸奶。酸奶的血糖反應不高，且酸奶中富含鈣，而鈣能有益於胰島素正常釋放。

總之酸奶作為優質蛋白、鈣質等營養物質的來源是一種很好的食品，其化學增稠劑的問題並不值得擔心，但如果你是從超市購買的風味酸牛奶則要注意糖攝入量的問題。酸奶中的益生菌對人體健康的有益作用尚值得懷疑，吹捧「長壽村神奇秘密」等誇張效果的商家還是歇歇吧。

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