炒菜時手滑，調料放多了咋辦？

做菜的時候，總免不了手滑，調料放多了，吃起來太咸或太酸或太辣，有時只能倒掉。其實，調料放多了，是可以彌補的。

1、炒菜時鹽放多了

加糖

炒菜的時候，如果不小心鹽放多了，可以放一些糖來調味。這一方法對肉類特別有效哦~

加白酒

燒魚時，鹽放多了可以加入適量白酒，去咸去腥兼得。

2、炒菜時辣椒放多了

加醋

炒菜時如果辣椒放多了，不妨加點醋。醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。

加雞蛋

炒菜時加的辣椒太多，也可以順勢放入一個雞蛋同炒。雞蛋能夠裹走辣味，吃起來也更有味~

3、炒菜時醋放多了

加米酒

炒菜時醋放多了，可以加點米酒，這樣即可有效地減少酸味。

4、做菜時醬油放多了

加牛奶

炒菜時醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的鹹味，還能沖淡醬油的顏色。

如果還有菜花、土豆、胡蘿蔔等配菜，可以放進鍋內一起炒，也可以降低醬油對菜色和味道的影響。

5、炒菜、做湯油放多了

加紫菜

菜或湯過於油膩，只需將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。

煮飯做菜，這些常識你要知道

煮飯要用開水

煮飯，淘米後放冷水煮，這已是司空見慣的事了。但事實上，正確的做法應該用開水來煮飯。開水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。用開水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了B族維生素的損失。開水煮飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

燒肉多放花椒

燒肉時可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

燒魚多放生薑

魚的腥味較大，多放生薑，可以去腥增鮮。不少人在燒魚時，習慣先用生薑爆香，再放入魚，這種做法並不對。應該在魚兩面都被熱油煎過後，再放生薑最適宜。因為這時魚表面及被煎出來的液汁中的蛋白質已經凝固，生薑才能充分發揮去腥作用。這樣燒出來的魚既美味可口，又無腥味。

燒雞鴨鵝肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而拉肚子。

燒貝類多放蔥

大蔥不僅能夠緩解貝類(如螺、蚌等)的寒性，還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

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