「正月蔥，二月韭」吃韭菜的黃金時節來啦！這些人要少吃韭菜！

「正月蔥，二月韭」，每年農曆二三月，便到了吃韭菜的黃金時節。本期，我們特邀東南大學中大醫院中醫內科副主任醫師張榮春指導大家健康吃韭菜。

韭菜性溫、味辛，具有補益溫陽、益肝健胃的作用。春季氣溫冷暖無常，需要保護陽氣，應多吃一些韭菜、蔥、姜等溫性食品。春季養生重在養肝，吃些韭菜有助疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

韭菜所含的揮髮油及硫化物具有幫助降低血脂、防止動脈硬化的作用。此外，韭菜富含維生素和粗纖維，素有「洗腸草」之稱，故有潤腸通便、治療便秘的功效，也能有效預防腸癌的發生。

韭菜一般人群皆可食用，尤其適合體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、有痔瘡等人群。韭菜食用方法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜盒子、韭菜餃子等都是常見的美食。韭菜還可與粳米同食，熬成韭菜粥，味道鮮美。需要提醒的是，以下幾類人要少吃韭菜。

愛上火

這類人體質偏熱，經常出現口舌乾燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會加重上火癥狀。

消化不好

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

大病初癒

這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易於消化的食物。

? 小貼士

新鮮安全這樣挑

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維較少，口感較好；細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉韭菜，但香味濃郁。葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購買；看著太粗壯（有可能用太多化肥）、不鮮嫩的需謹慎購買。

此外，可以挑選根部粗壯，截口較平整，顏色鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養價值較高。也可拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立，如果葉子松垮下垂，就說明已不新鮮了。

科學儲存這樣做

大白菜保鮮法 將韭菜整理好後捆一下，用大白菜葉包好，放在陰涼處，可存放3～5天。

清水保鮮法 取陶瓷盆備適量清水，將韭菜用草繩捆綁，勿擇，將韭菜根部向下放入盆中，可保鮮兩三天不變質。

塑料袋保鮮法 將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋中，袋口不要封太牢，最好留一個縫隙，將韭菜立放在地上，可使其不幹、不爛。

? 推薦食譜

「韭菜豆芽蝦米湯 健胃醒神」

主要功效：健胃醒神

推薦人群：一般人群均可，高尿酸人群適量即可。

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

材料：春韭250g、黃豆芽250g、干蝦米25g、生薑適量（3~4人量）。

製作方法：將以上食物清洗乾淨，在鍋中放入2L清水，加入干蝦米，武火煮開，加入少許花生油或者芝麻油，接著放入春韭、黃豆芽，改文火繼續煮10分鐘，最後根據個人口味添加食鹽、蔥花後食用。

特色點評：韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培，而南方不少地區可常年生產，但要說到哪個季節的韭菜是最好的，那必然是春韭莫屬了。

南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，「韭」就是韭菜，初春時節的韭菜品質是最好的，晚秋的次之，夏季的時候最差，現在正是進食春韭的時節，我們給大家介紹的這款湯水體現了中醫養生的觀念——春季「適宜食用辛散之品，以利肝氣疏發」，辛味的韭菜搭配上生髮的黃豆芽能夠使肝氣得到更好的疏發；此款湯水能量極低(一整鍋僅相當於大半碗飯的熱量），膳食纖維含量豐富（約含有7.5g），是減肥消脂不錯的選擇，加入少許蝦米讓湯味更加鮮甜，家裡老少皆可食用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！