土生土長的海邊人教你幾道海鮮的正宗做法

油燜大蝦

首先要說的這道菜就是最為普遍最為普通的家庭菜---油燜大蝦，小編呢，在一些視頻app看到了許許多多的油燜大蝦的做法，作為土生土長的海邊人告訴你，他們都過多的添油加醋，把海鮮原本有的鮮味都給覆蓋掉了，下面我來說一下正宗油燜大蝦需要注意的幾點：

油燜大蝦中蝦的選擇，建議的是選擇厄瓜多白蝦，這種的肉質細膩滑嫩，而且自身帶有鹹味，這種蝦是首要選擇，如果是當地市場沒有這種的白蝦，那就退而求取次選擇其他種類的海蝦，這裡注意一定要選擇海蝦，因為現在市面上蝦的種類太多，還有很多倆混水的蝦，這種蝦自身帶有一個土腥氣，下面圖片就是厄瓜多白蝦

厄瓜多白蝦

2.對於做菜用的油的選擇，在我們當地呢，吃的是以花生油為主，特別是在加熱以後香味飄逸，當然也有很多地方是吃豆油，調和油為主，這個就看你們自己的選擇，吃什麼油吃的慣就用什麼油。

3.其他調味料的準備，蔥姜蒜，主需要這些，不用料酒之類的，料酒呢主要是為了去除腥味，但是如果你是用的真正的海蝦的話，沒必要用料酒，海蝦自身的鮮味正是我們所需要的。

4.對於蝦的處理，看過很多美食家做都喜歡開背，開背呢 是為了讓蝦更好的入味，但是呢，也破壞了蝦自身的組織，火候掌握不好，肉質就老了，挑蝦線呢，這個可以，在我們當地吃蝦，是不去蝦線的，可能我們比較「土」，小編一些外地的朋友經常和我開玩笑說我們野蠻，連一些海鮮的內臟都吃，對於這點小編不狡辯，總結原因呢，可能就是因為我們比較土

下面呢就開始說製作步驟啦，其實步驟很簡答，看下面

鍋中放油，加熱五成熱放蔥姜蒜，炒出香味，然後放入蝦

重點來了，很多人呢會在這個時候選擇不斷的翻炒，其實不然，這個時候我們要做的就是蓋上鍋蓋不要動

等到你看見蝦身基本變紅之後，掀開鍋蓋，一個顛勺，把蝦翻一下，當然你不會顛勺沒關係，用鏟子把蝦翻一下

時間不到太長，你看見蝦油拷出紅色時候就可以啦。

油燜大蝦就出鍋啦，加點配菜，香菜放上，萬花叢中一點綠

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