湯煲多久營養價值最高？飯前喝湯能減肥？

導讀

你知道湯要煲多久嗎？喝湯要注意哪些事情嗎？煲湯和喝湯其實都是門學問~

記得小時候家裡煲排骨湯的時候，總能用砂鍋燉一上午或者一下午，要是上午燉好了，中餐和晚餐就都解決了，甚至第二天的早餐也有著落了。兩日三餐都是吃一種食物，這種心情你懂的！

當時還想，幸好煲湯要很長時間，不然一日三餐可能都要喝湯了。後來才明白，其實湯煲好只需要一兩個小時，但秉承著湯煲得久一點會更有營養的原則，所以在後續還會一直用小火慢燉著。

湯煲得越久越營養？

適當的加長煲湯的時間，確實有助於營養物質的釋放，但若是時間過長，則反而會使得營養物質流失掉。

廣東人煲湯有個說法叫「三煲四燉」，即煲三個小時，燉四個小時（煲就是將原料放在砂鍋裡面直接用火燒，燉一般就是將原料經過出水，加入輔料隔水蒸）。但實際上，肉類煲上1-2小時，其中的浸出物會達到最大量，因此，煲湯時間控制在1-2小時才是比較合適的。時間過長，會破壞食物中的氨基酸物質、維生素，同時嘌呤含量也會增高。

吃肉不如喝湯？

俗話說得好：「吃肉不如喝湯」，湯裡面的營養當真比肉還多嗎？我們來看看湯裡面到底含有多少營養：

>>如雞湯、肉湯中的蛋白質含量僅1%-2%，就算湯再濃郁，其蛋白質含量最多也就百分之十幾，與肉中的蛋白質含量是無法相提並論的。

>>骨頭中的鈣、鐵元素均屬於不溶性成分，煲再久也不會溶出。

>>放入的調味料，油鹽之類的倒是全在湯裡面。

其實，湯裡面的主要營養物質就是蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。

所以，肉的營養還是比湯的營養高很多的，想補補，還是多吃點肉吧，畢竟就算你喝五斤的排骨湯，也就只相當於吃了二兩豬排骨所得到的蛋白質。況且，你要是煲湯的時候沒控制住手，放了不少的油鹽，那恭喜你，你放的油鹽一點沒浪費，全被你喝進肚子里了。

湯是飯前喝好還是飯後喝好？

飯前喝湯還是飯後喝湯也是門學問，要分這幾種情況

想減肥的人群：飯前20-30分鐘喝，且湯最好選擇口味清淡的蔬菜湯，這樣能減少點正餐的食量。

胃脹、燒心、反酸、胃炎、胃潰瘍等人群：不宜餐前喝湯，在吃飯時也要少喝湯，要喝湯的話最好飯後半小時以後再喝，且不要喝太多。

高尿酸、痛風患者：應該避免喝各種老火湯，以免攝入過多的嘌呤。

高血壓、高血脂、肥胖症患者：在外就餐時盡量少喝湯。

當然，對於健康的人來說，選擇餐前餐後都沒問題，開心就好。

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