不要以為煲湯排骨湯的營養都在湯里

很多人認為，煲湯就是把肉和骨頭裡的營養溶解到湯水裡，方便吸收，這其實是錯的。專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5～2個小時為宜，這樣可以最好地留住營養成分。

我們知道，在廣東很多人都有煲靚湯的習慣，一般一盅湯要煲制一整個下午，這樣做其實是非常不健康的。

最新研究表明，時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。嘌呤是有機化合物，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。

常有家長煲骨頭湯煲制骨頭稀爛，再將肉和骨頭扔掉，只給小寶寶喝湯，結果明明是想給小寶寶補營養卻營養越來越不良，這就是煲湯帶來的危害。

另外，有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

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