在洪江，春天到來的時候你會去摘這些野菜嗎？
NO.5934
春天來了
漫步在樹林間聞到的全是清香的氣息，
這些香味啊，
說不定就來自路邊的某株野菜。
說到野菜啊，在春天這個季節特別適合吃，過完五月就很難吃到這口野味了。
這些鮮綠俏皮的小可愛，不需要太複雜的烹飪，加點毛毛鹽就能煮成一鍋美味。那麼我們就來看看 ，在春天有哪些適合吃的野菜。
1
香椿
不曉得別的地方有沒有這種習慣，反正四川人特別喜歡吃香椿煎蛋，把香椿切得碎碎的加到蛋液中，再煎一下簡直香的要命。
但是香椿就跟香菜差不多，它自身的氣味濃郁，吃不來的人就覺得這是個怪東西，但是愛它的人覺得那就是春天的氣息，是人間美味。
還記得我小的時候，院子里就有一株香椿樹，找一根長竹竿輕輕敲打，就有很多新鮮的香椿芽從樹上落下，然後捧著回家拿給媽媽做飯。
媽媽就會將香椿裹上雞蛋和麵糊炸成條兒，香椿往往是整隻，炸好後形似一條條小魚，金黃色包裹著碧綠，外脆里酥，香氣撲鼻。
2
艾草
說到艾草你可能還沒啥概念，要是說到葉兒粑，你是不是就恍然大悟了呢？對頭，葉兒粑的皮就是艾草做的。
艾草的香味應該都不陌生吧，清香撲鼻，總覺得多少帶點安神鎮靜的作用。在四川，人們喜歡把它打磨成漿做成葉兒粑。
裡面的餡通常以鹹菜豆乾臘肉為主，再裹上一層玉米葉上鍋蒸，蒸好以後艾草的香味和玉米葉的甜味馬上就讓你流口水。
艾草和糯米粉搓出來的外皮清香軟糯，就像芋圓一樣Q彈有嚼勁，裡面的臘肉內陷咸香，整個層次感一下就出來了。放進冰箱里凍著，可以吃很久。
3
槐花
作為一個南方人，在吃槐花這點上算是有點孤陋寡聞的。只覺得洋槐花開的時候，飄香滿街。光是站在樹下，就覺得甜甜的。後來交了一些北方朋友，才發現居然漏掉了這等美味。
槐花的吃法有很多，最簡單直接的就是生吃，根本就不用洗，吃著一口清香，有時還能抿到點蜜。
陝西人民有一種比較經典的吃法：槐花麥飯，要選將開未開的大花苞，淘洗乾淨，裹上混合好的玉米面和白麵粉。入鍋蒸制好，再蘸著蒜汁吃。
其他的吃法還有：槐花炒蛋、槐花煎餅、槐花炒飯、涼拌槐花…吃法很多樣，可以查到的。
4
榆錢
榆錢是榆樹的種子，因為它酷似古代串起來的麻錢兒，所以叫榆錢。新生出來的榆錢脆甜綿軟，清香爽口，又因它與「余錢」諧音，村人在房前屋後種榆樹也有討口彩的意思在裡面。
它吃起來香甜可口，做法也比較多，可以熬粥可以涼拌可以煎餅也可以裹上混合好的玉米面白麵粉，蘸醬汁吃。
榆錢摘去蒂後和玉米面混合揉面，捏成小團，底部用手指旋出窩裝，上過一蒸就是榆錢窩窩頭，也是清香的餑餑味~
5
枸杞頭
喝了那麼多年的枸杞，你連枸杞頭都不造嗎？它其實就是春天枸杞樹長出來的嫩芽。
枸杞真是一種很好吃的植物，秋天我們可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春天的嫩莖葉也是美味的蔬菜。
枸杞頭口感清香細嫩，回味帶著一絲悠長的苦。適合涼拌、熱炒、煲湯。如果是涼拌就直接用熱水焯一下，撈出控水。倒入生抽、糖、醋、芝麻油調成的醬汁，最後灑上點芝麻。
6
薺菜
說到芥菜，大家最喜歡用它包餃子了，和春筍、豬肉剁成餡包成餃子，沒有其他餡料能比過它！
薺菜大概是最為人所知的野菜了。生命力強勁，大江南北的草地上都有不少它的蹤跡。這個時候的最鮮嫩，等到細碎的薺菜花開起來的時候就老了，沒那麼好吃。
它本身帶點澀苦味，不適合單炒，做湯、拌餡比較好，可以和花蛤或者年糕煮湯可以提升整個湯的鮮度。
TIPS：薺菜和芥菜這兩種菜名字很容易搞混，它們其實差別很大，芥菜就是我們說的沖沖菜，適合涼拌。
7
苜蓿
它是一種三朵葉片的草，通俗點的名字加「草頭」。它是陽春三月里最討喜的時令小炒。碧綠的嫩葉在白酒的激發下把草本香發揮最大化，吃起來更嫩更香。
特別是在江浙滬一帶，對草頭的偏愛是很狂熱的。不信？你去看看飯店菜館的菜單上，關於草頭的菜就有好幾道。
煮湯時撒一把草頭，或者腌漬後做鹹菜配稀飯，或是包進糯米團里煎成餅，都有著它自己的風格。
8
蕨菜
蕨菜長於山間，三月里初生的嫩葉蜷曲著還未長開。猶如龍頭、握緊的拳頭，吃起來清脆細嫩，又特別滑潤。
因為蕨菜具有濃厚的山村風味，受到人們的瘋狂喜愛，它的做法很多可炒可涼拌，很多大廚將它做成如炒肉蕨菜的美味佳肴。
它涼拌起來也很簡單，焯水後加上蒜泥、辣油、醬醋，就像吃粉條那樣滑爽。用來炒臘肉也是一道無敵下飯菜，依舊脆嫩爽口。
9
馬蘭頭
這種野菜幾乎全國都有分布，嘗起來有股特有的香味，並且非常清新，一般食用的地方是它的嫩芽。清明時節的馬蘭頭是鮮嫩，也是食用馬蘭頭的最佳時節。
馬蘭頭的味道很濃郁有點微澀，更多的吃法是做成冷盤：馬蘭頭拌香乾。焯水後切碎，澆上芝麻油和香乾丁加鹽一拌，味道堪稱一絕！
10
蒲公英
誒說到蒲公英我就想到周杰倫的「一起長大的約定...」，此時你腦海中會浮現出白花花的羽毛隨風飄舞的樣子，但今天說的是它的葉子啦。
我們一般拿它涼拌或者蘸醬生吃，西方人拿它做沙拉，清香又爽口。
開花前的時候最嫩，如果老了可以洗凈晒乾，用來泡茶，清熱解毒。當然煮湯、炒蛋、包餃子這些吃法，也是可以的。
11
菊花腦
說到菊花腦，這可是南京人民最喜歡吃的野菜，它的口感類似於清涼油的感覺，入口清潤微苦吃起來喉嚨發涼。
我們吃的是菊花腦的嫩莖葉。到了開花的季節，就會結出黃色的花。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道清冽又提神醒腦。
它最經典的吃法莫過於菊花腦蛋花湯了，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，不僅滿足食慾，貌似還有提神醒腦的用處呢。
除了煮湯，也可炒可涼拌可制餡~反正野菜的烹飪方法它都適合。
12
野蒜
這個野蒜長的跟蔥很像，如果你喜愛蔥那一定要嘗嘗這種野菜，雖然春夏都能吃到，但春天是最嫩最好吃的，像處理小蔥那樣，去掉根須就可以吃。
沒有挖出來的時候，長得很像蔥。長得像蔥的部分，同時帶有蔥和蒜的味道，下面的小蒜頭氣味辛辣，除了鮮食，還能腌漬做小菜。
野蒜炒雞蛋是我個人很推薦的吃法~將野蒜洗凈後切碎和雞蛋拌在一起，撒鹽後炒散就好了。野蒜有股特殊的「蔥香味」，它的「蔥白」部分也比小蔥的蔥白味道更濃烈，總體就是更「香」一些。
也可以吃的火爆一些，和辣醬涼拌、猛火和肉絲肉片爆炒、做干鍋蝦干鍋雞的輔料等等。
13
麵條菜
麵條菜，是和薺菜一樣的野菜，多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細長，形似麵條而得名。相信很多河南的小夥伴都知道它，春天的嫩葉是麵條菜最好吃的部分了。
麵條菜在河南家常的食用方法很多，可做湯麵的配菜、可涼拌、可熱炒、還可以做湯、拌餡……
它還有一種特殊的吃法，那就是裹上一層薄薄的麵粉和油以後上鍋蒸，蒸完再拌上蒜末並調味一番就可以開吃啦！
看完上面這麼多種野菜，其實腦殼還是有點暈，長得都好像啊很難區分...但總得來說它們口感都差不多，以清香為主略有苦味，而且越長越老，需要趁早吃。
它通用吃法不外乎幾種：涼拌、清炒、炒蛋、煮湯（蛋湯最百搭）、做餡、烙餅。如果你還有新吃法，一定要告訴我喲。
公子再提醒寶寶們幾句，野菜雖好吃，但路子還是很「野」。許多有毒植物的長得和這些野菜非常相近，要是沒分辨不清很有可能誤食中毒，所以還是不要自己摘，去市場買比較好。
野菜雖然營養豐富，但也會含有一些對人體有害的物質。最安全的方法就是焯水。清炒還是煮湯前，先焯水洗凈。至於蕨菜最好焯的時間久一點。焯水還能去除本身苦味，口感也會變好。
最後再說一句，趁著春天還沒溜走，趕緊多吃野菜吧~
你還知道哪些野菜？
在留言區告訴小編吧！
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