俗話說陽春3月吃冷盤40多種冷盤做法，收藏起來，增長廚藝
薑汁菠菜
食材
菠菜3棵，姜1小塊，生抽，芝麻油，白砂糖少量，鹽少量，雞粉。
做法
1、菠菜去根,洗凈,切成6厘米左右的段，向鍋內放入適量的水,煮沸,放入菠菜焯熟。
2、將菠菜撈出,過冷水,瀝干水分，將瀝乾的菠菜緊緊的壓入一平底的容器內。
3、姜切末,將薑末生抽,芝麻油,少量的鹽,雞粉和糖調成均勻的調味汁。
4、將壓緊的菠菜倒扣在盤子里。
5、將調好的調味汁澆在做好造型的菠菜上.。
蒜泥茄子
食材
用料，茄子，大蒜，生抽，醋，鹽，香油。
做法
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼。
2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。
3、醋3勺香油適量，攪拌均勻涼涼的茄子，用手撕成條。
4、香菜切段將蒜汁舀在上面，即可。
櫻桃小蘿蔔
材料
櫻桃蘿蔔，蒜，醬油，醋，食鹽，白糖，辣椒油，花生粉
做法
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
澆汁豆腐
材料
豆腐，蚝油，干紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末
做法
1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、干紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面
熗拌苦瓜
材料
苦瓜，干辣椒，花椒，大蒜，白糖，食鹽，色拉油
做法
1、把苦瓜洗好，並一定要沿著它縱向切成兩半，挖掉瓜瓤和裡面的子，再斜著切成2毫米的片。干辣椒切成細絲，獎大蒜拍碎後備用
2、在鍋里放水，並用大火燒得滾開後將苦瓜與鹽一同放入(注意鹽要少許)，汆燙一小會就立刻撈出並馬上用涼水沖洗，瀝乾淨後放到盤子里，加白糖、蒜末和少許鹽拌勻均勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
涼拌蒜苗
食材
蒜苗，紅辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，雞精，鹽。
做法
1、蒜苗若干，對半切開後洗凈，用滾水燙熟，記得控制時間，寧可短不可長，軟趴趴就不好吃啦。大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可。
2、撈出後浸在冷水中，涼透後開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份。
3、全部撕後後取一個大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻後灑一點香油放進冰箱約一個小時。
4、取出後記得淋一點花椒油，這個步驟個人覺得很精彩，口感頓時很有層次，鮮辣酸爽。不喜歡花椒的也可以用香油替代喔。開吃！
涼拌金針菇
食材
金針菇80克，黃瓜50克，胡蘿蔔25克，熟芝麻適量，油適量，鹽適量，綿白糖適量，白醋適量，香油1小勺，麻油1/4勺。
做法
1、將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈。
2、鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用。
3、黃瓜洗凈，斜刀切片，再切成絲，胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。
4、鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
5、把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻
6、盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。
涼拌酸辣紫甘藍
食材
紫甘蘭半顆，鹽、糖、醋、醬油、蚝油，蔥、蒜、干紅辣椒、花椒。
做法
1、紫甘蘭洗凈切絲，越細口感越好，放在盤子里撒鹽和糖，鹽的量是平時炒一盤青菜的量，糖比鹽稍多些。拌勻腌制30分鐘到1小時。
2、取一點點蔥切絲，蒜切沫，干紅辣椒切絲。
3、腌好的紫甘蘭倒掉析出的水分，放入蒜， 滴兩滴醬油（我用的味達美），適量醋，一滴蚝油，把蔥和辣椒絲擺在最上面。
4、起鍋放入幾顆花椒，倒入一點點油，小火把花椒炸出香味，然後把花椒撈出扔掉，最後熱油潑在辣椒絲和蔥上，會聽到油熱滋滋的聲音，拌勻。
腐竹木耳大拌菜
食材
腐竹適量，木耳適量，
菠菜一把，胡蘿蔔半個，蒜兩頭，生抽一勺，老陳醋一勺，香油幾滴，熟芝麻少許。
做法
1、木耳泡發，洗乾淨摘小朵，水燒開焯一下水，蒜切末，腐竹泡發，切菱形。
2、胡蘿蔔切菱形，焯水，菠菜焯水，菠菜也可換為其他綠葉蔬菜如:黃瓜，芹菜之類。
3、所有材料準備好之後，放入一個大點的容器裡面，加入鹽，生抽，老陳醋，蒜末，熟的現研磨的芝麻面兒，香油。喜歡辣可以加辣椒油。
4、翻拌均勻，嘗一下根據個人口味加鹽和醋的量，最後裝盤，在菜上面研磨熟芝麻裝飾。
香椿拌豆腐
食材
豆腐一塊，香椿一小把，精鹽適量，花椒幾粒，油少許。
做法
1、準備食材豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝干水份，放入盤中。
2、香椿芽擇去老根洗凈，水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。
3、撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。
4、鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。
涼拌芹菜花生米
食材
花生米隨意，芹菜隨意，胡蘿蔔隨意
調料
大蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽，味精，雞精，耗油，醬油
做法
1、花生米洗凈。鍋里放水，放入調料和花生米煮熟，多放鹽，花生容易入味，大火煮開轉小火。
2、煮花生米的同時，把胡蘿蔔和芹菜洗凈切丁或切段備用。
3、花生米煮好後，瀝干水分，挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時後挑調料！因為已經都入味了
4、另起鍋。鍋里在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下，不要焯過頭嘍，掌握不好的話可以自己嘗一下！焯好後撈出馬上過一遍冷水！
5、把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份，把三樣放在盆里！加入調料2 攪拌均勻，灑上熟芝麻即可！喜歡辣的可以放點辣椒油，喜歡香油的也可以放點香油！
涼拌土豆片
食材
土豆350g，醬油40g，老乾媽辣椒醬60g，香油3g，花椒油10g，糖7g，醋7g，蒜泥25g，雞精適量，鹽適量，白芝麻（炒香的）適量，蔥花適量。
做法
1、將土豆去皮洗凈，切成薄片，浸入清水中去除表面澱粉。
2、將清洗好的土豆放入熱水中灼燙一會，控制好時間，保持土豆的脆感，大約沸騰1分鐘後撈起，太久了土豆就軟了。
3、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干。加入準備好的佐料拌勻，最後撒上炒香的白芝麻即可。
冷豬耳朵
1。胡椒和黃瓜條，把大蒜剁碎。
2。豬耳朵切絲
三.把食物放進盆里，然後放適量的糖。
4。加醋
5。加少許醬油
6。更多的鮑魚汁
7。最後倒入油中拌勻。
冷豆腐絲
主要材料：
豆腐絲250g、油、適量的醋、香菜
實踐：
1。豆腐絲，乾淨，切成段。
2。香菜切備用。
三.put the bean curd, the cilantre into the basin, add a proper amount of vinegar and oil and stir it out.
coled西蘭花
1。西蘭花碎成小塊，打碎小辣椒。
2。一鍋熱水，將西蘭花焯水。
三.撈出，用清水冷卻。
4。倒入冷果汁。（可以拌醬油、醋、鹽、麻油等）。
5。加入新的油炸胡椒油。用過濾器過濾胡椒粒。
6。拌勻。
拌色拉
1。生薑，大蒜，肉末，干紅椒新鮮全切短，胡椒粉少許。
2。生菜洗凈
三.水煮沸
4。把適量的油倒入鍋內加熱。
5。把姜、蒜、胡椒、胡椒放入鍋內，小火煸香。
6。在鍋內加入適量醬油。
7。到最後
8。將好汁倒入容器，與筷子混合，放入盤中。
大蒜芹菜炒木耳
成分:
芹菜，黑木耳，50g 200g在鹽量的醬油，醋，蒜量
實踐：
1。蒜剁碎，芹菜切。
2。鍋內放入水，打開水，加入一匙鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、芹菜、水煮、撈入冷水中。
三.鍋放入適量油，燒至80%熱備用。
4。準備一碗，加入蒜末，倒入熱油，加入半茶匙鹽，適量醋，醬油拌勻。
5。準備一碗，倒入木耳，芹菜，倒入碗中的果汁，攪拌均勻，即可享用。
涼拌腐竹
食材
腐竹，香蔥，香醋，蒜瓣，味極鮮，白糖，麻油，蔥油，雞精可有可無。
做法
1、腐竹提前泡發，香蔥切碎 蒜瓣拍散。
2、味極鮮兩湯匙 香醋一湯匙 白糖一茶匙 雞精半茶匙 麻油幾滴 蔥油幾滴 調和好後加入蒜瓣 微波加熱30秒 .
3、然後煮熟腐竹 瀝干水後 用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了 也可以放置一下再吃更入味。
涼拌海帶絲
食材
海帶絲，
姜、蒜、鹽，油、味精，生抽、陳醋（黑色），小米椒。
做法
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。
2、海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步驟準備好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
涼拌藕片
食材
蓮藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油，小蔥。
做法
1、蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。
2、煮好的蓮藕待不燙手時切厚片干辣椒碎放進小碗里。
3、燒兩勺熱油，油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上。
4、撒上熟芝麻拌勻切好的藕片裝進大點的容器里，撒上蒜蓉。
5、調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
涼拌茄子
食材
茄子2根，醋半勺/7.5ml，大蒜2瓣，生抽1勺/15ml，鹽少許，油1勺/15ml，糖半勺，雞精（可無）1茶匙，老抽幾滴。
做法
1、茄子改刀切成小拇指大小，大火煮一鍋水，加入少許鹽。
2、把茄子放入煮熟，兩瓣大蒜切成末，加入1勺生抽。
3、加入半勺鎮江陳醋，加入幾滴老抽，加入半勺糖， 加入少許鹽，。
4、油燒熱冒煙加入，澆上醬汁就行了。
蔥拌豆腐絲
食材
豆腐皮150g，大蔥白50g，鹽2g，香油，辣椒油。
做法
1、豆腐皮切細絲，蔥白切成6厘米左右的段，先從中間剖開，然後切細絲。
2、切蔥時，剖面向上，用刀尖劃著切，比較容易切細。
3、加鹽、加香油(我還加了紅油)拌勻，裝盤，吃。
涼拌紅薯粉條
食材
紅薯粉條(干)80g，黃瓜1條，生抽20g，醋20g，鹽1克，糖8g，涼開水60g，大蒜1大瓣，油潑辣子隨意。
做法
1、粉條用熱水泡軟，煮開，撈出過涼水後瀝干，切成10厘米左右長的段兒
2、黃瓜切絲，放在粉條一起
3、大蒜拍碎切末放在一個小碗里，加入生抽+糖+鹽+醋+涼開水攪勻
4、調料汁淋入粉條中，可按自己口味加入辣椒油，裝盤。
拍黃瓜
食材
黃瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，鹽，白糖，香油，芝麻，老乾媽。
做法
1、黃瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。
2、黃瓜放適量鹽晃勻，腌制下.這個時候剝好蒜瓣.一樣用刀拍下稍稍剁下。
3、香菜切段,黃瓜腌制的差不多了濾水,濾好出水的黃瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老乾媽,加白糖,一點點生抽。
4、香菜,拌勻，晃下盆就好基本上,加芝麻拌勻即可。
涼拌木耳
食材
木耳，洋蔥，青椒，大蒜，香蔥，干辣椒。
做法
1、木耳用溫水泡發，洗凈去根蒂撕成小塊備用。
2、洋蔥、青椒洗凈切絲備用。
3、大蒜搗成泥，香蔥、干辣椒切碎，放入碗中淋上熱的花椒油（花椒油就是取幾顆花椒放入適量油中，小火加熱慢慢炸出香味，撈出花椒不要，油即成花椒油），調入適量醋、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調拌成汁備用。
4、泡發的木耳和青椒其實就可以食用啦，如果不習慣可以過水焯一下備用。
5、將木耳、洋蔥、青椒放在一個較大的容器中，淋上準備好的調味汁，拌均即可。
涼拌心裡美
食材
心裡美蘿蔔300g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄欖油1小勺，白芝麻少許。
做法
1、蘿蔔洗凈切絲兒，用白糖拌勻腌制20分鐘。
2、倒入米醋拌勻倒入橄欖油拌勻。
3、裝盤，撒上白芝。
涼拌「田七」
食材
田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，鹽。
做法
1、把田七洗凈擇成小段兒，蒜切末。
2、鍋中放水，放少許鹽和油，水開後放入田七馬上關火，撈出田七，放涼水投涼，撈出淋干水分。
3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入鹽、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。
4、攪拌均勻即可。
皮蛋拌豆腐
主料
皮蛋、豆腐、醬油、干辣椒、姜、油、鹽、糖
做法
1. 豆腐熱水焯一下切片擺盤
2. 皮蛋切丁放豆腐上
3. 鹽、糖、醬油調成醬汁，加入切好的姜米
4. 干辣椒放熱油爆香成辣椒油，趁熱倒入醬汁里，澆在豆腐上
5. 最後撒上香菜末
涼拌黑木耳
材料
黑木耳、紅椒、黃椒、白砂糖、雞精、芹菜、蒜、白醋、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油、香油
做法
1.木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗乾淨
2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水後瀝干
3.將木耳撕成小塊。芹菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥
4.將木耳，芹菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可
涼拌黃豆芽
材料
黃豆芽、香油、陳醋、辣椒油、蒜泥、生抽、白糖
做法
1.黃豆芽摘去老根
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋後浸泡在冰水裡
4.瀝干水分倒入事先調好的味汁即可
老醋花生
原料
花生、香醋、糖
做法
1.鍋中做油，油熱後調小火放入花生炸至金黃時撈出，瀝干油待涼。
2.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可
涼拌海蜇
食材
海蜇頭、香蔥末、醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量
做法
1.將海蜇洗凈，順著蜇瓣切成小片備用。
2.炒鍋加油燒熱，倒入裝有蔥末的碗內，製成蔥油待用。
3.將海蜇濾去水分，放入大碗內，用沸水略燙後瀝干水分，趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻，
4.淋入香麻油、蔥油裝盤即成。
白灼蝦
材料
蝦、姜、小蔥、 料酒
做法
1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火
4.將蝦撈出瀝凈水
5.準備好喜愛的調味料蘸來食即可
涼拌金針菇
1：金針菇去根拆散，芫須洗凈切小。金針菇用鹽水多泡泡去去味。
2：水燒開以後放金針菇煮2分鐘， 煮好的金針菇放冷水裡面過一遍，增加嚼勁。
3：蒜切小，辣椒切細細的。
4：鍋里放油，油冒煙後，先放花椒粒，等花椒粒出香味了關火，花椒粒舀出丟掉，放蒜和辣椒進油鍋炒。注意油不能太冷，太冷了蒜和辣椒不能出味。
5：把蒜和辣椒的油澆在金針菇上，放白糖，鹽，醬油，醋，雞精拌勻即可。
涼拌苦瓜
1.苦瓜挖掉囊，切成薄片
2.撒上鹽拌勻，腌制2分鐘。
3.等苦瓜開始出水以後，用手和一下，然後把水分擠干。
4.加入少許醬油上色調鮮，再加入蒜蓉、味精、辣椒油、醋就可以吃了
香辣海帶絲
材料
海帶、辣椒、蒜、姜、蔥、醋、生抽、香油、花椒油、白砂糖、
做法
1.將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼
2.辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用
3.鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁
4.將瀝干水分的海帶絲放入大容器里，加入調味汁、蔥拌勻即可
芹菜拌腐竹
1.將芹菜擇洗乾淨，去掉葉；
2.芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；
3.腐竹切好，碼在芹菜上；
4.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；
5.加香油拌勻即成。
涼拌萵筍
食材
萵筍、紅椒、蒜頭、 鹽、生抽、 醋、芝麻
做法
1.萵筍切細絲，加少許鹽，腌制10-15分鐘
2.紅椒、大蒜切細
3.紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調均備用
4.油燒熱，蒜蓉爆香
5.熱油澆在備好的汁中
6.汁和萵筍絲拌均，撒上芝麻，裝盤即可
酸辣蕨根粉
1.蕨根粉在清水中浸泡一會
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆
3.撈起備用
4.蕨根粉水燙至軟身，關火燜一兩分鐘
5.撈起，置入涼水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎，備用
7.撈起過了冷水的蕨根粉
8.加入適量醋，芝麻油，生抽，鹽和辣椒蒜末，淋上熱花生油 撒上花生仁
粉絲菠菜
食材
菠菜、粉絲、醬油、鹽、芝麻、香油
做法
1.將菠菜洗凈，粉絲準備好
2.將菠菜放入鍋中焯好
3.將粉絲放入鍋中煮熟
4.焯好的菠菜粉絲過涼水
5.將蒜切成沫
6.干辣椒切成段
7.干辣椒，花椒爆香
8.將蒜末撒上，澆上辣椒油，加入海鮮醬油，鹽，香油即可
TAG:家政女皇小妙招 |