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芽菜也有好壞之分!這4種食物發芽後,營養翻倍

土豆具有豐富的營養,為我們能補充大量的澱粉和蛋白質,但是如果土豆發芽,往往會產生一些有毒的物質,對我們的身體造成很大的影響。所以大家在購買土豆的時候要謹慎選擇。

芽菜也有好壞之分!這4種食物發芽後,營養翻倍

土豆發芽能吃嗎?

1、土豆發芽有生物催化劑,不宜多吃

土豆發芽的時候,出牙的部位分泌出大量生物催化劑,刺激黏膜,導致血液的滲透壓降低,引起外界的毒素進入血管,影響血管的功能。如果這些生物催化劑的含量不大,一般不會對人體造成危害,但如果攝入過多,可引起食物中毒。

2、發芽的土豆含有黴菌,具有致癌的作用

市場上很多土豆都是採用化學肥料培養的,如果發芽之後,很容易受到細菌的感染,出現黃曲霉素,進入到人體會破壞正常的組織,產生癌變的反應。所以大家要盡量避免吃發芽的土豆,購買土豆時應該謹慎選擇。

3、發芽的土豆含有龍葵鹼,容易刺激腸道

龍葵鹼是一種對腸胃有刺激性作用的物質,容易影響消化系統的功能,而且還會麻痹呼吸系統,對人的呼吸道造成傷害。發芽的土豆往往成了許多龍葵鹼,如果吃了這些物質,有可能會引發腦水腫和充血的癥狀,甚至影響呼吸系統,喉嚨和呼吸道產生瘙癢的感覺。所以大家不要吃發芽的土豆,避免對身體各個器官造成影響。

哪些發芽植物可以吃?

芽菜也有好壞之分!這4種食物發芽後,營養翻倍

1、發芽黃豆

黃豆有豐富的澱粉和蛋白質,對我們的身體有非常大的幫助。經過發芽之後,這些營養元素則更容易被人吸收。而且發芽黃豆味道鮮美甘甜,更容易消化,不容易脹氣,特別適合腸胃吸收障礙的人群。另外,發芽黃豆的製作方法有很多,比如和香菇一起燉炒,充分結合香菇的鮮甜味道,更豐富口感的層次。

2、豌豆苗

豌豆苗有豐富的營養價值,比如含有大量的胡蘿蔔素。而且製作十分簡單,即可涼拌又可快炒,營養價值不會被破壞,更有助於人體的吸收。

3、香椿苗

發芽的香椿苗維生素含量更高,含有豐富的維生素,亞硝酸鹽。脆嫩的香椿苗製作簡單,酥脆爽口,味道就不錯。

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4、蒜苗

大蒜髮芽之後往往不會變色發霉,抗氧化物比新鮮的大蒜高,更有助於抗癌抗衰老。而且發芽的大蒜中含有豐富的膳食纖維以及多種胡蘿蔔素,維生素等等,都有助於補充足夠的營養成分,保持均衡的飲食結構,對人體的幫助更加大。

上面介紹的就是一些常見的對人體有幫助的發芽食物,大家在選擇食物的時候,可以了解一下上面的食物類型,有些發芽食物對人體有害,大家要謹慎選擇。

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