豬肉餡餃子有點發酸怎麼回事 可能是肉質問題

餃子有著源遠流長的歷史追溯，並已經成為中國人新年的必備食物之一。餃子的美味，相信每一位人都難以抵擋，但是如果在選擇肉餡、調味、製作餃子、煮餃子等過程中稍有不慎，就會導致餃子發酸，這到底是怎麼回事呢？

1、可能是肉餡的問題

在製作餃子的時候，肉餡的選擇應當遵循一定的規律，肥瘦兼有為上，不可全為瘦肉，讓人吃了感覺到很柴，也不可全為肥肉，讓人油膩。挑選豬肉的時候，一定要聞一下，看其是否發酸，發酸的肉是導致餃子發酸的根源。

2、沒有經過徹底的清潔工作

挑選好的豬肉要進行數次較為徹底的清洗，這樣才可以將肉上的細菌與酸性物質去掉。一般是在沸水中泡煮半個小時甚至更長。如果沒有經過較為徹底的清潔，肉上的酸性物質在細菌作用下，會越來越明顯，餃子也就越來越酸。

3、調味方法不對，調料錯誤

有的人成功完成上述步驟後，在調製餃子餡過程中導致餃子發酸。這一錯誤主要體現在剁餡時使用的工具以及調料的新鮮程度，有的人剁餡的時候，沒有清潔刀具，刀具上沾染的酸性物質融入到餃子餡中，自然導致餃子發酸了。

4、個人口味的差異

還有就是個人的口味差異導致餃子餡的發酸，這種說法存在紕漏。因為有的人喜歡吃強酸的餃子，而有的人即便不是很酸，都會品嘗出燒心的酸。凡是遇到此類情況，在煮好餃子後，盡量讓個人進行醋的添加。

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