哪些蔬菜農殘多？揭開蔬菜農殘鮮為人知的規律！

隨著人們生活水平的提高，市場上的蔬菜新鮮亮麗，外表無蟲害，但是無蟲害的蔬菜，往往上面殘留的農藥最多，人們也最擔心的就是這樣的問題，那麼，什麼蔬菜上最容易殘留農藥呢？下面小編就為大家揭開關於蔬菜農藥殘留鮮為人知的規律。

什麼是農藥殘留？

在農業生產中施用農藥後一部分農藥直接或間接殘存於穀物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。

第二次世界大戰以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始應用於農業生產。

到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類藥物。藥物尤其是有機藥物大量施用，造成嚴重的藥物污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。

目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。農藥可能進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。

農藥對人體的危害？

農藥對人體的危害主要表現為三種形式：急性中毒、慢性危害和「三致」危害。

農藥經口、吸呼道或接觸而大量進入人體內，在短時間內表現出的急性病理反應為急性中毒。急性中毒往往造成大量個體死亡，成為最明顯的農藥危害。

長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。農藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

國際癌症研究機構根據動物實驗確證，廣泛使用的農藥具有明顯的致癌性。我國農藥引發男性不育，對動物有致癌、致突變作用。可使人、畜致畸、致突變。有潛在的致癌威脅，對動物有致癌作用。

哪些蔬菜容易有農殘？

（1）狀、顏色異常的蔬菜

形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。「異常」蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴洒或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。

（2）「多蟲「」多葯「蔬菜

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為」多蟲蔬菜「；有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作」少蟲蔬菜「。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，」出名「的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴葯防治，勢必成為污染重的」多葯蔬菜「。平進應儘可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農藥的噴洒也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。一般葉菜殘留農藥多，根莖類菜殘留農藥少。

（3）肥量大的蔬菜

由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。

殘留農藥的蔬菜排行榜

農藥殘留第三名：白菜

白菜之所以容易農藥殘留，一來是因為其生長周期中至少需要打兩次農藥，第一次打在白菜根部，防止地蛆等蟲的傷害。第二次打在葉子上，預防正常的蟲害；二來，是因為白菜特殊的構造，一層包裹著一層，農藥不易揮發，也不容易清洗。在這裡要糾正大家一個錯誤的認識：白菜內部農殘量不但不比外部低，有的甚至還比外部高。因為雖然它是包裹著的，但也是從土壤長出來的，會吸收一些弄殘留的東西。

農藥殘留第二名：花菜

花菜比較嬌嫩，在運輸過程中容易碰壞，菜農採摘後通常會給它包上一層紙或者網狀的膜，這會導致其所含的農藥無法正常揮發，殘留也就多了。此外，花菜凹凸不平難清洗，也是農藥殘留多的原因之一。

農藥殘留第一名：空心菜

為什麼看上去普通的空心菜，是「毒中之王」呢？空心菜栽到地里，生長到一定程度時，會把最嫩的那部分掐下來，根部保留在土壤里，讓它繼續生長。這個周期非常快，一般是5~7天。枝葉部分採摘頻率快，農藥還沒來得及揮發就進入市場，再加上根部農藥的不斷積累，兩者合一，導致空心菜是最容易農藥殘留的。

如何正確去除農殘？

當然，還有很多蔬菜殘留的農藥很多，甚至超標，但是只要我們能夠正確去除，還是可以放心吃的。由於農藥種類各異，單純用清水浸泡，或用食用鹼、洗潔精來清洗並非最佳方法。一定要根據果蔬的種類的不同，採取不同的辦法。

1、買回來的蔬菜最好放在通風的地方，有助於農藥的揮發。

2、先洗後切，如果先切後洗，殘留的農藥可能會造成二次污染。

3、葉菜類要用鹽水（或蘇打水）浸泡，去掉菜幫或菜蒂。

4、帶皮果蔬最好進行削皮處理後再吃，比如黃瓜、蘋果、梨、桃子等。

5、高溫加熱豆角、西蘭花、芹菜等之類的蔬菜，可以用開水焯一下，降低殘留。

6、陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。

7、要食用之前最好用洗米水浸泡一會、放鹽或者小蘇打粉在水裡浸泡，然後再進行清洗。淘米水是生活中比較常見、去除農藥殘留效果也較好的「良方」——它呈弱鹼性，可以中和農藥成分，減弱其藥效；也含有澱粉，具有較強的黏附能力。所以，用淘米水浸泡、沖洗蔬菜，簡單易實施，而且去農殘效果顯著。

（文章整理自網路）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！