不去紹興也能嘗到上好的花雕酒？好客生鮮了解一下！

「溫兩碗黃酒，來一碟茴香豆」

沒錯，這就是魯迅先生筆下

迂腐文人孔乙己的

日常寫照了

魯迅先生祖籍紹興滴，

文中這黃酒當然指的是

紹興黃酒啦

「天下黃酒源紹興」，

佼佼者就屬俞阿狗花雕酒了！

據說日本的前首相小泉府邸里

還珍藏著這款陳釀花雕呢！

俞阿狗花雕酒為啥能

成為酒中珍品呢？

這就不得不提他對

古法釀造技藝的傳承了~

古法釀造技藝？

聽起來相當複雜有木有？

就讓小編為您解釋

這繁複的釀酒過程吧~

小本本拿出來劃！重！點！啦

俞式陶法

1

酒藥製作

酒藥，就是釀酒所需的酵母，發酵用的。每年六月六，婦女們就成群結隊的去到山上採集「酒藥草」，配上各種草藥晒乾粘粉。別看這個環節不複雜，但這酒藥質量的好壞，可是直接關係到酒質好壞喲！

2

麥曲製作

麥曲是黃酒的糖化劑。一般在八、九月間生產，這時正值桂花盛開、氣候溫濕，適合麴菌培育生長，因此也叫做「桂花曲」。這名字很有詩意啦~

3

酒母製作

酒母的名稱取自「制酒之母」，它是釀造攤飯酒的發酵劑，主要原料是鑒湖水、糯米、酒藥、麥曲。一般在 「立冬」開始生產，經過20天左右的養醅發酵，就能作為攤飯酒的酒母使用啦。

4

投料發酵

攤飯酒的釀製工藝非常繁雜，而黃酒採用的是複式發酵，就是糖化、發酵同時進行的意思。發酵的時間達90天，也算是各類黃酒發酵期最長的一種生產方法了。

5

壓榨

壓榨是為了把發酵醪中的酒和糟粕分離，這個過程出來的酒液叫生酒，此時生酒液還含有懸浮物，液體比較混濁，必須通過勾兌調味、澄清減少成品酒中的沉澱物，才能使酒體更加完美。

6

煎酒

為了便於貯存和保管，生清酒還必須進行滅菌工作，俗稱「煎酒」。這是黃酒生產的最後一道工序，如不嚴格掌握的話，就會使成品酒變質，那可就「前功盡棄」了。

7

陳儲

將煎好的酒趁著熱的時候灌入陶壇，封口後放入庫中陳儲。紹興的黃酒也叫老酒，要陳釀三、五年才好喝。你們知道為什麼花雕酒又叫「女兒紅」嗎？因為在紹興這一代女兒們出生家家戶戶都要釀酒儲存，等到她們十八歲出嫁才挖出來。這個習慣長期沿襲著，久而久之就成了風俗。

知道了花雕酒的釀造工藝，

如何去品鑒

也是一門大大的學問呢~

這就要從色、香、味三方面來入手↓

三年陳

色：橙黃、清亮透明、有光澤

香：有較濃郁的醇香

味：醇厚、較柔和、鮮爽，為黃酒中之佳品

五年陳

色：橙黃、清亮透明、有光澤

香：醇香濃郁

味：醇厚、柔和、鮮爽，為黃酒中之上品

十年陳

色：橙黃、清亮透明、有光澤

香：醇香馥郁

味：醇厚、柔和、鮮美爽口，為黃酒中之精品

只有經過俞式陶法這樣

繁複的工藝流程和匠心的打造，

才能釀製出色澤晶瑩透亮、

酒香豐富濃醇、味道醇厚柔和

的俞阿狗花雕。

常年適當飲用，可以

強身健體，增進食慾，

恢復疲勞，延年益壽！

用這款酒做藥引，

浸泡各種藥材，

可是中醫推薦的滋補良方~

小編介紹了辣么多，

就是要告訴大家：

俞阿狗花雕酒

已經在好客上架啦

足不出「滬」，就能買到這款佳釀啦！

還不叫上三五好友小酌一杯？

好 客

快到碗里來

!

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