春季野菜正鮮嫩，哪些野菜適合糖尿病人吃？

春天到了，郊遊踏青，挖挖野菜。其實野菜也頗具營養功效，可提供充足的膳食纖維，對預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等疾病很有好處。此外，各種野菜中還可能含有其特定的藥用成分，下面就來給糖友們推薦幾種！

1.薺菜：薺菜是代表性的春季野菜，它富含膳食纖維，可延緩消化速度、推遲食物排空，常吃可輔助降血糖。薺菜味道鮮美，食用方法也十分多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

2.蕨菜：蕨菜又稱龍頭菜，富含鉀、錳、鎂等礦物質，常吃可促進胰島素分泌，提高胰島素敏感性，調節血糖水平，特別適宜糖尿病伴有冠心病的患者食用。但蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者應盡量少食或不食。

3.馬齒莧：馬齒莧含有去甲腎上腺素、多糖、不飽和脂肪酸、生物鹼、黃酮類等生物活性成分，有明顯的藥用價值，能提高人體免疫力、防治心臟病、降血壓、降血糖和改善糖尿病癥狀等。馬齒莧可焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。須知，脾胃虛寒、腸滑作泄者、易過敏人群不宜食用馬齒莧。

4.水芹：水芹菜富含維生素和多種礦物質，有利於消食導滯、潤肺止咳，對於治療高血壓及血管硬化等有著良好的功效。吃水芹時不要棄掉芹菜葉，因為菜葉中的營養也很豐富。對於野生水芹，需高溫烹煮後再食用，防止病菌。

食用野菜注意事項

1.路邊的野菜不要采。路上揚塵多，車輛廢氣重，生長在路邊的野菜中汞、鉛等重金屬超標。還有被污染的溝渠河邊的野菜，即便長得多麼茁壯，都不要採摘。

2.不認識野菜的不吃。有的野菜看上去綠油油的很可愛，但不一定能食用，對於不認識的野菜不要輕易嘗試。

3.食用野菜前做好處理。一些野菜有微毒，需經過煮、浸泡才能去毒，一般用熱水焯一下就可以食用了。但野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和椿芽等，食用前必須開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

4.野菜不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為「家常菜」一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗。所以偶爾嘗嘗鮮，改善改善口味還可以，不宜天天吃。因為大部分野菜是寒涼性的，吃得太多會損傷脾胃。尤其是一些胃動力差，容易腹瀉的糖友，吃野菜就更要小心了。

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