老陝注意！野菜味美別亂採食 這種野菜不宜採食
春天不但百花齊放，也是野菜萌芽生長的時節，一些市民喜歡到田間地頭、公園草地等處採摘野菜回家食用。雖然野菜含有豐富的蛋白質等，但並不是所有野菜都可以吃，有些特殊體質的人更不宜過多食用。
食用野菜有哪些益處
野菜是指自然生長的未經廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，具有獨特風味。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來晒乾菜、制酸菜、腌鹹菜等。
與普通蔬菜相比，科學、安全地食用野菜對於營養的攝入有哪些益處？營養專家表示，跟普通蔬菜相比，一些野菜中的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質及鈣、鉀、鎂等成分含量一般比較高，一些野菜還是提供膳食纖維的很好來源。同時，部分野菜還有普通蔬菜沒有的藥用功效，春季生髮的一些野菜有清熱解毒、涼血止血的功效。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；蕨菜中的某些有效成分也有益於高血壓患者；槐花富含維生素和多種礦物質，有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。
常見的野菜有這些
采野菜的時候不熟悉的可千萬別採食。春天中常見的野菜有哪些，為您列舉一些常見的。
灰灰菜又名藜，一年生草本植物。因其葉背常覆有灰白色粉狀物，民間多稱為灰灰菜，多生於田間、地邊、路旁、房前屋後。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，是營養價值較高的綠色食品。灰灰菜性味甘、平，有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉功能。灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日晒後可引起急性光毒性炎症反應，造成皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴晒。灰灰菜多為野生，食用前需要仔細除去菜葉上的蟲卵等異物，淘洗乾淨後方可食用。
馬齒莧，一年生草本，全株無毛。葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，故稱馬齒莧。生於菜園、農田、路旁。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸葯和農藥；嫩莖葉可作蔬菜。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω-3脂肪酸含量高於人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。孕婦禁食馬齒莧，脾胃寒涼的人盡量少吃。
薺菜，北方地區叫薺薺菜，四川人叫「干油菜」，是大家較喜愛的可食用野菜。薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。有數據顯示，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1是0.66毫克，維生素B2是0.44毫克，維生素C是41毫克，維生素E是0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。中醫認為薺菜味甘、性平，入肝、肺、脾；具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效；主治痢疾、水腫、淋症、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤腫痛等疾病。薺菜可潤腸通便，故便溏者慎食。薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使其顏色變黃。
茵陳，為菊科植物。屬於葯食兩用。「三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。」初春時節，因其枝葉略帶白色，故又稱白蒿。作為野菜，最佳季節在農曆三月。茵陳性微寒，味辛、苦。具有清濕熱、退黃疽的功效。用於黃疸尿少、濕瘡瘙癢等症。《神農本草經》記載：主風濕寒熱邪氣、熱結黃疸。《名醫別錄》記載：主通身發黃，小便不利，除頭熱，去伏瘕。茵陳因其性味苦寒，所以不可多食，以免引起脾胃虛寒，影響消化。
香椿，大家都不陌生，椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。香椿中含維生素E和性激素物質。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
苜蓿，苜蓿葉中的可溶性膳食纖維含量明顯高於其他纖維素，是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助於改善腸道功能，預防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營養素比較突出的是維生素C。苜蓿中還含有黃酮類化合物，可清除體內自由基，增強人體免疫力。
路邊野菜不宜採食
在春天野菜上市的季節，吃一點營養豐富、清新可口的野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。但春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。過敏體質忌吃。有過敏體質者，如吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏的，應忌吃野菜，以免引起身上出現紅斑、丘疹、瘙癢等過敏反應癥狀。
採摘野菜時，一定要注意附近是否有禁止採挖野菜的提示牌。生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜採食。生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，不要採摘。剛噴洒完農藥的地方的野菜不要採摘，以防農藥中毒。不輕易採摘、食用自己不了解、沒有食用過的野菜，避免食用野菜中毒。食用野菜應洗凈。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復生的季節，採集野菜後，在食用前要做到認真挑選，加工蔬菜時，堅持一洗、二燙、三削、四泡、五存、六滌的方法，減少農藥殘留，防止食物中毒。
TAG:陝西食葯 |