薺菜怎麼辨別！怎麼吃最美味！什麼人不能吃！

又到一年春風時，春風拂過，萬物復甦，春夏季的野菜也慢慢端上我們的餐桌，小有名氣的薺菜也開始時興起來。薺菜屬十字花科，別名雞心草、護生草、小雞草；具有很高的藥用價值，食之有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症；

薺菜耐寒，生命力極強，常生長在山間田野上，春季郊外遊玩更是適合採摘薺菜，但在採摘之時，一定要注意辨識，因為薺菜跟蒲公英的葉子極為相似；那麼如何正確識別呢？

1、觀其葉子，對比兩者葉子齒尖的角度，由上向下抹的，是蒲公英；而葉子齒尖是由下向上抹的，就是是薺菜了，如下圖：

蒲公英

薺菜

2、掐斷莖葉，有白色汁液的則是蒲公英，沒有則是薺菜

3、觀起根部，根部較粗有白色汁液的是蒲公英，薺菜的根部較淺，根細，沒有汁液。

4、問起味道，薺菜有特有的清香味，而蒲公英是沒有味道的

薺菜的藥用價值非常高，但它可入葯的同時也可作為美食，而且食用方法也是多彩多樣，那麼薺菜如何食用最美味呢？接下來我們也來推薦幾道關於薺菜的經典菜系吧

薺菜煮雞蛋

材料：薺菜、雞蛋、鹽

做法：

1.薺菜去根清洗乾淨；

2.鍋里加大碗水燒開，下薺菜，打入雞蛋一起煮3分鐘，調鹽味；

薺菜餃子

材料：豬肉、薺菜、豆腐乾、雞蛋、蔥、姜、料酒 、老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽、麻油

做法：

1、薺菜洗凈，煮鍋加水燒開，放入薺菜燙一下撈出，冷水沖洗擠掉水份剁碎；

2、豆腐乾焯水洗凈切碎；

3、蔥姜洗凈切碎；

4、豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜，放雞蛋、蔥、姜、料酒、老抽、五香粉、白糖、麻油順一個方向攪拌上勁，加入薺菜、豆腐乾、適量鹽攪拌均勻；

5、取其適量的餡料放入餃子皮中間，把餃子皮兩邊對起來捏一捏，再把餃子兩邊的皮從右或者從左依次捏緊，不要留縫；

6、將包好的餃子沸水入鍋，煮制其上浮即可。

薺菜蛋餅

材料：薺菜、雞蛋、麵粉、鹽、油

做法：

1.薺菜洗凈焯水十秒撈出；

2.待冷卻後擠出多餘水分切碎；

3.雞蛋加鹽打勻後加入薺菜末、麵粉攪勻；

4.平底鍋放油燒熱，轉小火，用勺子挖一勺麵糊放入平底鍋，小火兩面煎至今黃即可。

俗話說：「三月三，食薺菜」現下正是食用薺菜的最佳時令。不過薺菜雖全身是寶，但本身質地寒性，所以體質虛寒、貧血的人、月經量少的女性是不可以吃這種野菜的。同時孕期的婦女也不能吃，這種野菜有收縮子宮的作用，對寶寶非常不好，還有哺乳期的女性也少吃。

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