明日春分，吃它才對得起這好時節！
春分，春季九十天的中分點，由於太陽直射赤道，故這一天晝夜均分。在古代，帝王有在春分祭日，秋分祭月的傳統，清代潘榮陛在《帝京歲時紀勝》中更是將春分祭日描述為國之大典。「仲春初四日，春色正中分。」春分時節萬物復甦，許多春季特有的時令鮮蔬也開始進入人們的餐桌。作為早春最具代表的報春菜——薺菜，也悄然登場。
Photoby 何田田
南宋女詩人《春日雜書十首》中提到春日有「踏青挑菜」的活動，現在春景正好，走到鄉野田間探春尋薺菜，回家用這翠綠的野蔬做幾道佳肴，才是應景的一餐。
Photoby 少年超
「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」這是宋代著名詩人辛棄疾詠薺菜的經典詩句。作為最早的返青時蔬，薺菜不畏嚴寒，在初春料峭時便吐芽生長，所以更要悉心烹調這鮮嫩蔬菜呀～
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01 | 薺菜炒雞蛋
02 | 蒜泥拌薺菜
03 | 素薺菜餃子
04 | 薺菜蛋香餅
05 | 薺菜春卷
06 | 薺菜糰子
07 | 薺菜炒年糕
08 | 薺菜豆腐羹
薺菜炒雞蛋
by nono一個人吃飯
Photo by lindienne
··用 料··
薺菜 0.5斤雞蛋 4個油
蒜 2粒鹽雞精
··做 法··
1 |薺菜反覆浸泡洗乾淨，一定要多浸泡沖洗幾次，直至清水，然後切成碎。
2 |雞蛋4個，加少許料酒和鹽，打散。
3 |鍋內入油，油熱時調成中小火，放入雞蛋炒成塊狀，然後用鏟子打成小塊兒盛出。
4 |鍋內再次入油，油熱時放入幾片蒜片爆鍋，之後加入備好的薺菜大火翻炒，迅速斷生；然後放入3中的雞蛋，一起大火翻炒，直至二者充分融合。過程中加少許鹽和雞精。
5 |盛盤，香噴噴的薺菜炒雞蛋就ok啦！
蒜泥拌薺菜
by 陽陽燦爛
Photoby李白_5e9s
··用 料··
薺菜蒜鹽
生抽白醋雞精香油
··做 法··
1 |薺菜洗凈備用。鍋內燒水，加少許鹽。
2 |將薺菜稍加焯燙，撈出過下涼水。
3 |將水分控干，大蒜去皮搗成蒜泥。
4 |將蒜泥中調入適量鹽、雞精、白醋、香油和李錦記生抽，調勻。
5 |調料汁與薺菜拌勻即可。
素薺菜餃子
by 笑蕭笑蕭
Photoby笑蕭笑蕭
··用 料··
薺菜 1斤雞蛋 4個 豆腐乾 6塊
蔥姜色拉油香油
五香粉胡椒粉鹽
··做 法··
1 |薺菜洗凈後，用開水燙軟，是燙哦～關火燙的，不要開著火煮哦。薺菜變軟後立刻過濾出來～不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老掉了。
2 |雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆里。
3 |豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。
4 |薺菜剁碎，不要剁成泥了，差不多碎就可以。
5 |擦入少許薑末。
6 |加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了！
7 |包了它！
8 |素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好了~~煮好開吃吧~
··小 貼 士··
1 |五香粉一定要在煎豆腐乾的時候放，五香粉加熱過油才會更香。
2 |最好不要用花生油，因為花生油味道太重，會搶薺菜的清香。
薺菜蛋香餅
by璐稔
Photoby璐稔
··用 料··
薺菜麵粉雞蛋
清水鹽
··做 法··
1 |新鮮薺菜洗凈，切碎。
2 |麵粉加水調成麵糊後，將切碎的薺菜倒入。加入半勺鹽。加入一個雞蛋。順一個方向攪拌2、3分鐘，靜置備用。
3 |不沾平底鍋燒熱，用廚房紙蘸食用油，把鍋底擦一遍。
4 |將麵糊倒入鍋里，轉動鍋子，使麵糊糊慢慢形成一個圓形的餅。
5 |如果攤的不夠圓或者不均勻的話，也可以用鍋鏟把它刮平，調小火慢慢煎，使餅的一面凝固。
6 |用鏟子翻個兒，再煎熟另一面。香噴噴的薺薺菜蛋香餅就出鍋了，黃燦燦的，趁熱吃咯！
薺菜春卷
by 燕尾蝶^~^
Photoby暮色蒼茫09
··用 料··
薺菜 香菇 雞蛋
蝦米 五花肉糜油
糖 鹽 姜 蔥生抽
雞精 料酒 胡椒粉 春卷皮
··做 法··
1 |豬肉糜放料酒、鹽、糖、生抽、雞蛋、雞精、蔥薑末、胡椒粉、芝麻油攪勻，一小碗水分兩、三次加入，順著一個方向攪拌上勁。
2 |薺菜洗凈焯水，過涼擠干切未，香菇、蝦米提前泡軟切末，加入一大勺色拉油和芝麻油拌勻，再放入鹽、糖、生抽、雞精、雞蛋和拌好的五花肉餡拌勻。
3 |取一張春卷皮，放上薺菜餡，包春卷。
4 |全部包好，準備開炸。
5 |油燒五、六成熱，中火，放入春卷，大概兩分鐘左右翻面，春卷變金黃即可出鍋。
薺菜糰子
by璐稔
Photoby 大小楠楠
··用 料··
薺菜麵粉蒜末
鹽醬油醋白糖
油潑辣椒香油味精
··做 法··
1 |將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用。用刀細細切碎。
2 |取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗乾麵粉。慢慢往裡加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上麵粉就好，不要多。
3 |裹好麵粉的薺菜加入一點鹽、一點鹼，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟後的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發苦）
4 |取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油，將拌好的麥飯倒入其中，邊角壓平，使其受熱均勻。
5 |蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）
6 |蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
7 |鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可。
··小 貼 士··
1 |為了蒸出的菜糰子碧綠通透，少加一點點鹼，一定不能加多喲，加多就苦了！
2 |裹的麵粉不能多，主要吃薺菜的清香味。大火蒸個5、6分鐘就可以了，最大限度保持薺菜的營養和美味。
3 |也可以取干辣椒、花椒粒用熱油潑一些，再擱醬油醋鹽調成味汁。
薺菜炒年糕
by 子瑜媽媽
Photo by嫩嫩的crystal
··用 料··
薺菜 100g年糕 1.5條
筍 1根鹽雞精
··做 法··
1 |準備好材料，將薺菜摘去老葉子、發黃的葉子、腐爛的葉子，摘去根蒂，反覆清洗乾淨。
2 |將筍去皮，和薺菜一起入鍋焯水備用。
3 |薺菜變軟即可撈出，衝下涼水，擠干水分，切成細末備用。筍在鍋中多焯一會水，撈出沖涼水後切成薄片備用。
4 |將年糕切成薄片備用，將炒鍋燒熱，倒油，油8成熱時候，倒入筍片和薺菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒。
5 |大概1分鐘不到，會發現年糕片完全變軟了，撒點鹽和雞精拌勻，出鍋裝盤。
薺菜豆腐羹
by 驚鴻一瞥
Photoby 沈哆哆
··用 料··
薺菜內酯豆腐肉絲
料酒鹽胡椒粉糖味精生粉
··做 法··
1 |肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘。
2 |薺菜擇去黃葉，洗凈，去根，切成末。內酯豆腐半盒切小塊。
3 |坐鍋熱油，放肉絲煸炒，加水，煮開後加豆腐。
4 |再次煮開後轉小火上5分鐘，加鹽。轉大火放薺菜末，攪拌均勻。
5 |加生粉勾芡，加少許味精出鍋即可。
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