香椿頭應該炸著吃,即使不喜歡香椿的朋友也能吃一碗,朋友們可以試試
陽春三月,春暖花開之時,也到了吃香椿的時候。到市場上一看,商販說這頭茬的嫩香椿,也剛剛上市一個多星期,售價是6元一兩。
香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效,因此俗語有「常食香椿芽不染病」的說法。另外,香椿也能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。神奇的大自然,在初春孕育出香椿這等味美食材,而春季人常常會肝火旺,周身乏累,常食用香椿正可以起到不錯的溫補功效。
如果說有些人不太能接受香椿濃郁的香味,那主要是看香椿的烹制方法。如果是香椿炒雞蛋或者香椿拌豆腐,那香椿的味道是相當濃的。不過油炸香椿芽,高溫烹制過程中,香椿的味道會減弱很多,但鮮嫩的口感不變。而且油炸的做法,也非常簡單,這裡就和您分享一下:
需要準備:
香椿100克
雞蛋2個
鹽少許
花椒粉少許
麵粉適量
食用油適量
做法:
1、這時候的香椿,相當嫩,只需要把少許的硬梗去掉,剩餘的都可以炸著吃。
2、洗凈後放在沸水裡焯半分鐘,撈出瀝干水分。
3、兩個雞蛋,加入一小勺鹽。
4、半小勺的花椒粉。
5、再加入1大勺的麵粉,麵粉不要太多,個人覺得麵糊糊稀一點挺好。
6、焯好的香椿,等瀝干水分還得花點時間。不如像花兒這樣,香椿在麵粉里滾一圈,均勻裹上麵粉。
7、再放入雞蛋糊里粘一下。
8、等油溫燒到六成熱,就放入香椿芽,轉小火炸。
判斷油溫,可以撕一點香椿葉放入鍋中,葉子周邊迅速形成密集小起泡,葉子開始旋轉,這樣就可以了。
炸香椿芽用時很短的,即便5-6秒一面就固定了,立即翻面再油炸,大概15秒就可以撈出了。
9、炸好放在廚房油脂上,吸走多餘的油。
即便有些涼了,炸香椿芽同樣好吃,熱烙餅卷著香椿芽,太香了。
※使用洗衣機的過程中,你不這樣做,就會後悔莫及
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