春天的薺菜是人間美味！帶上籃子去挖野菜！

俗話說，

打了春 赤腳奔，

挑薺菜 拔茅針。

薺菜是春天裡大自然最好的饋贈。

十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

薺菜生長在慶雲的田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分布，全世界溫帶地區廣泛分布。

薺菜可全草入葯，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供製油漆及肥皂用。

薺菜還有這些家常做法，趕緊收藏學起來！

薺菜的家常做法

1

薺菜糰子

1.將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用

2.用刀細細切碎

3.取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗乾麵粉。慢慢往裡加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上麵粉就好，不要多

4.裹好麵粉的薺菜

5.一點鹽。

6.一點鹼，比鹽還要少！切記（主要讓蒸熟後的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發苦）

7.取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油

8.將拌好的麥飯倒入其中

9.邊角壓平，使其受熱均勻

10.蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）

11.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

12.鹽、醬油、醋、油潑辣子、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可

2

薺菜丸子豆腐湯

1.薺菜洗凈，過開水焯一下，變色後撈出過涼水

2.擠掉薺菜中的水份備用

3.肉餡中加入姜蒜一塊兒剁細

4.剁好的肉餡中加入鹽、料酒、澱粉、雞蛋、香蔥和香油

5.順一個方向將肉餡攪打上勁

6.將大部分薺菜切成細末加入肉餡中，留少許薺菜備用

7.充分拌勻後備用

8.熱油爆香蔥白後加入清水煮開

9.取適量肉餡做成大小均勻的丸子

10.開鍋後下入丸子煮兩分鐘

11.加入豆腐塊兒同煮

12.兩分鐘後加入留下的焯好的薺菜

13.加入鹽，起鍋前加入香油即可

3

薺菜春卷

1.將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠干水分備用；將豆腐乾切末備用

2.將薺菜和豆腐乾一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻

3.包的步驟：將春卷平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線塗上一圈清水。最後完整的卷包完即可。同樣的方法將所有的方法包好

4.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反覆2-3次即可。炸4-5分鐘後撈出，過15分鐘後再回鍋（7-8成油溫）復炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出

4

薺菜水餃

1.薺菜洗乾淨，過沸水後撈出攥干

2.備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎

3.剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉.

4.涼水麵糰（面：水=2:1），揉光滑後醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子

5

春筍薺菜炒蝦仁

1.明蝦去頭剝殼，剔除泥腸後擠干水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用；鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用

2.春筍切薄片；薺菜徹底擠干水分後切成碎末；鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出；用余油接著放入春筍煸炒

3.稍後加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟；將所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

6

薺菜煎蛋餅

1.準備材料。薺菜擇洗乾淨

2.開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下

3.攥干水分後，切成碎末

4.薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽,攪拌均勻

5.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

6.一面煎熟後翻面煎至金黃色即可

7.切或不切裝盤盛出

怎麼樣，看到這些，饞了吧！

提著籃子去挖野菜！

慶雲廣播電視台新媒體中心

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