吃過六盤水美食的遊客分兩種：一種跳著腳罵街，一種留著口水大讚

大多數初來乍到的外地人在六盤水生活一周，品嘗過當地「特色吃食」，無非兩種表現，一，跳著腳罵街，二，豎起大拇指讚不絕口。要麼完全折服，要麼完全抵觸，幾乎沒有中間派。六盤水美食，就像六盤水人的性情，爽朗乾脆，要酸就酸，要辣就辣，絕不溫溫吞吞，更沒有拖泥帶水。經過短短几天的體會，我對此深有感觸。

跨省追食黑山羊湯鍋

在六盤水，黑山羊奇貨可居。原因何在?六盤水地處高海拔山區，本地黑山羊主要分布在海拔2500米以下山區，且營養價值極其豐富，食之對人有百利而無一害。當然，除了營養訴求，最吸引人們的還是它的美味。那天，我們一行人在六盤水徹底饕餮了一把。

90塊一斤的上好黑羊肉，細細切來，一盤盤端上桌。已經調配好的五香辣椒面，只需加入一勺原湯，就成了上好的香辣調料。夾起羊肉片放在滾開的「浪尖」上來回一轉，打兩個滾，立即拈出，放在調料碟上一沾，再認真一品嘗，哇塞，端得是鮮香嫩滑，食之爽口!眾人皆直呼「過癮」。於是乎，眼前的羊肉很快一掃而空，「老闆，再來個大份兒~」主食是銅鍋飯，48塊一鍋，用上等的大米、火腿肉、土豆和大豆一起燜熟，10個人管飽，如果不點菜，幾個人只要一鍋銅鍋飯，也足以飽餐一頓。

如此美食刻骨難忘，酒足飯飽，自然不忘問一番由來。老闆說，「我們這家店來自雲南曲靖勝境關，離這兒近著呢，勝境關下有條小街，盛產黑山羊肉，所以整條街上家家戶戶每每羊肉飄香，大受食客歡迎。貴州人經常趕到我們雲南那邊去，就為了吃一餐羊肉湯鍋。所以咱的羊湯鍋，真的可以香飄兩省地哦?」

水城羊肉粉涼都里的一把火

與黑山羊有關的美食還有羊肉粉。六盤水的朋友告訴我，「僅六盤水市所在的水城一地，羊肉粉店就有2000多家。」我們聞言大驚，小小一個吃食，何以能有如此規模?!

第二天，遂起了大早，就為了品嘗羊肉粉。因為起猛了，街上店鋪多沒開門。絲絲冷雨中，我們盲目的左顧右盼地找著羊肉粉金牌老店。經過沿河路口廣場旁，突然眼前一亮，「老牌羊肉粉」店在此。入內，我迫不及待點了一碗8元的羊肉粉，另外5元，多加了一份羊肉羊雜。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。但見夥計將羊肉羊雜細細切好，又抓起一把米粉擲入鍋內滾燙三次，為的是除去米粉本身的酸味。趁這功夫，夥計給我盛一碗羊湯在瓷碗中。米粉很快撈出，連帶著騰騰熱氣一併放入羊湯里。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，再撒一些花椒粉、蒜苗。水城屬於高原地區，有「涼都」之稱，所以羊肉粉加辣椒是必不可少的。

試想，我們剛從冷濕的大街上逃離，肚子餓的呱呱叫，如此一碗香噴噴熱乎乎的羊肉粉就在眼前，少不了一陣狼吞虎咽。羊肉粉入口，沒有膻味，又鮮香熱辣，唯美至極。一碗粉落肚，嘴裡辣絲絲，身上呼呼冒熱汗，香氣留齒間，當時的美味和快感至今難忘呀。

Tips:推薦鐘山區沿河路口廣場旁的「老牌羊肉粉」;以及「嘗回頭羊肉粉」(連鎖店)和元坤羊肉粉(民族路市交通局對面。)

最愛鄉土菜

六盤水位於貴州西部山區，地處偏遠，山民極為淳樸，來到這裡，不必尋找製作精細的大餐，吃鄉土菜另有一番滋味。那天我去明湖濕地公園，返程的路上在一家餐館用餐，「地主」順應了大家的心愿，點了不少鄉土菜，讓大家吃了個爽翻天!

一盆貌不驚人的湯菜上桌，樣子少見，便向服務員打聽。這道菜叫蓮渣烙(也有說是蓮渣鬧)。先用豆漿水煮開，再加入白菜、青菜，摻入貴州酸湯，點少許白醋，煮冒以後小火慢慢煨，最後蘸著水豆鼓吃，極入味;還有一種雞粽菌，先用油炸，再放涼後端來，因為是純野生的，所以大受歡迎;四季豆煮蕎粑屬於最經典的農家菜，樣子粗糙，卻好吃，還營養;老豬腳煮豆角最是奇怪，主要食材豆角(即四季豆)不能用新鮮的，偏偏要選用去年的，晒乾以後再拿來做菜;最為當多朋友推崇的是烏洋芋，屬於六盤水高原的特色農作物，樣子像土豆，但卻是普通土豆價格的5倍。剝開表皮，裡面烏紫色，含有花青素，具抗氧化作用，「地主們」一再鼓勵大家要多吃這個菜;最後上來的是鹼豆腐，用鹼水泡製，然後油炸，再把豆腐炸泡，最後放入蔥和生薑在鍋里和著豆腐一起炸，吃的時候還需澆上紅油，味道噴香。

人人齊參與水城烙鍋

烙鍋是六盤水特色美食，起源於明末清初。關於其來歷有種說法是:清王朝康熙三年三月，時封平西王的吳三桂率三萬大軍打入水城，大批彝民被困山中。因沒有鍋做飯菜，便取來瓦片架在火上，烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充饑，後傳下此菜。誰能想到，當年大家的一時無奈之舉，竟創出了今天這道美味。

幾百年來，烙鍋順應水城人的口感，一路沿襲下來，成了現在的「水城烙鍋」。烙鍋早先多為自家享用，漸漸發展成自助式烹飪方式，既有家的感覺，又不麻煩，參與感也強。於是，漸漸在水城流行，形成了烙鍋食街。

我很喜歡老街吃烙鍋的感覺，可惜我們人多，最後只好選擇烙鍋店進餐。坐定後，每人先發方格圍裙一條，避免煎炒中油點上身，幾十號人圍坐於條桌前。小二端來了改良成平底的帶邊生鐵鍋，放到爐火上面加熱。很快，一車車半成品食材被推到身邊，門類多樣，幾乎無所不烙。臭豆腐是少不了的，這種在稻草上捂出來的美食一直伴著烙鍋成長，還有蝦、蟹、魷魚等海鮮，雞鴨牛羊肉，連同韭菜、土豆、金針菇各種家野蔬菜一股腦全招呼上來，對了，還有一種很好吃的黃金豆腐。食材一一放到鍋中，蘸碟也有多樣選擇，五香辣椒面、麻辣側耳根蘸水、燒青椒蘸水……最有趣的要屬自己動手操作--夾菜，加油，蘸料，翻來覆去，像模像樣地翻炒……然後喝啤酒，聊天，再吃些怪嚕飯、酸湯飯、米豆腐等特色主食，簡直爽翻了!

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