白皮雞蛋和黃皮雞蛋有什麼區別？哪種更有營養

江湖傳言蛋殼顏色越深的雞蛋營養價值越高，因為山雞和柴雞下的蛋顏色都深，實際上一枚好蛋的誕生更多取決於下蛋的母雞，和蛋殼的顏色關係並不大

賣雞蛋總喜歡選擇紅皮雞蛋，都覺得紅皮雞蛋營養價值更高，但其實並沒如此，蛋殼的顏色主要由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定，而這種物質並沒有什麼營養價值

很多人喜歡吃「老雞蛋」，但是雞蛋煮制時間越長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白當中的硫離子產生反應生成難以溶解的硫化亞鐵，很難被身體吸收，建議雞蛋煮制5—7分鐘較為適宜

如果非要找到差別，那就是白皮雞蛋的蛋黃比黃皮雞蛋的蛋黃中蛋白質略高0.75%，黃皮雞蛋黃的膽固醇含量比白皮雞蛋黃高些

但是除此之外，目前的研究認為，市售的各種顏色雞蛋，在營養成分上的差別真的不大。幾塊錢一斤和幾十塊一斤的雞蛋差別真心不大

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