春天最該吃的5種春菜，每種都是不一樣的「補」

有人說，讓身體感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。

春三月，天地俱生，一把把鮮嫩的春菜從土裡鑽了出來。除了能滿足味蕾，不同的春菜還有不同的健康功效。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀權威專家，為你解讀5種春菜的養生價值。

受訪專家

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

1

菠菜護眼明目

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。

菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易布滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。

此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視幾率。

菠菜可以焯水後涼拌，也可與豆腐搭配做成湯。

2

薺菜幫助補鈣

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。

薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜可以用來做餡，也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

3

香椿增加食慾

這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。

4

萵筍抗過敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。

萵筍可以用來涼拌、炒，還能腌製成醬菜、泡菜等。

5

韭菜有助護肝

李時珍把韭菜描述為「肝之菜」，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。

而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，提高消化功能。

韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。

本期編輯：王曉晴 本文作者：生命時報特約記者 方曉

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