剛做好的岩茶大紅袍，肉桂，水仙，能馬上喝嗎？

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

每年新茶季一到，武夷山那叫一個壯觀。

先是強勢圍觀一波茶青採摘，尤其是那幾個招牌產區（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、馬頭岩、天心岩），人頭攢動，好似記者發布會。

而後到了六月初，等各家毛茶做好後，就再一次迎來刷臉的機會。天南海北的茶友圍坐在一起，好似解剖小動物一般，把岩茶扒了個底朝天。這茶焙火後會有什麼香、會有什麼味道、這茶焙成中火，品質更好……

麻花覺著，挑毛茶，更像挑童養媳，必須有眼光！你還要預測一下小媳婦兒未來長相，畢竟女大十八變嘛！否則火一焙，全殘了，豈不是可惜？

當然，這些都是老茶客在新茶季的套路，作為新茶友，我們只關心一個問題：「這剛做好的岩茶，能馬上喝嗎？」

作為過來人，有個經驗必須要分享：新茶上市，別急著喝！

原因，且聽麻花娓娓道來。

第一、新茶剛做好，煙火味重，難以喝到岩茶的品種香氣

剛做好的岩茶，煙火氣太猛、太烈，絲毫不給其他香氣留一點餘地。要是馬上喝，絕對是口腔的一場災難！

這種感受，大約一些會抽煙的朋友更深刻，第一次接觸香煙、水煙，可不是一股子嗆人的煙味？

在這股煙火氣的作用下，我們絲毫感受不到岩茶的香氣，特別是品種香。岩茶的品種香，就像被人的欺負的軟柿子，絲毫沒有抵抗力。只能可憐兮兮地跟在煙火氣之後。

剛做好的岩茶，著實有些惱人。

沖泡過後，揭蓋聞香，煙火氣。

倒出茶湯啜一口茶湯，煙火氣。

聞葉底，還是煙火氣！

每年到新茶季，麻花都快要糾結成雙子座了。

這頭岩茶剛焙好，還煙熏火燎的，被熏的面目全非，難喝的緊。還需要一泡一泡的去試喝，去慢慢的感受出每泡岩茶褪火後的滋味。

另一方面，茶友又催著要喝新茶，三天兩頭在微信上下「新茶追殺令」，「麻花，今年的新茶什麼時候上市？」、「麻花啊，茶挑好了嗎，我都等不及了！」……

即便麻花能夠排除煙火氣的干擾，挑出一款香氣好的茶，可茶友們依舊喝不了。

喝新茶，真的急不得。要是一味趕鴨子上架，遭罪的，只是我們的嘴！

第二、喝新茶，容易上火

岩茶，是炭焙茶，剛做好時，帶有火氣，就好像剛出爐的麵包，帶著濃濃的火氣，要是上焦濕熱的人，一喝就上火。

就連老茶農，都受不了新茶的煙火氣。

每年到新茶季，茶農需連續試新茶，極容易上火，口腔潰瘍更是常見。前一小時還在吃下火藥呢，這會兒就在試新茶。真是拚命！這股執拗的勁兒，麻花佩服。

要是不是麻花親眼所見，也難以相信，喝岩茶還能上火到這種程度。（我頂多喝完覺得嗓子乾乾、痒痒）

（麻花有話說：茶農試茶，並不像我們平時喝茶，啜一啜，直接咽下。而是用力啜幾口，然後吐掉。這種試茶方式都容易口腔潰瘍，就更不必說直接喝下。）

剛做好的岩茶馬上喝，不僅味道不好，還有上火的風險。看來，喝新岩茶，還真急不得！

那這新岩茶是不是不能喝了呢？

不！

新岩茶依舊可以喝，只是新岩茶喝之前，要先褪火。

所謂的褪火，就是讓岩茶中的火氣，隨著自己的「呼吸作用」漸漸消失，最後趨於平和的狀態。

褪火的方式簡單，只要將岩茶密封放置在乾燥、無異味的房間里就行。岩茶中的火氣，會自行消退。

不同焙火程度的岩茶，褪火時間不同。

輕火岩茶、中輕火岩茶褪火，需要一個月左右。

中火岩茶、中足火岩茶褪火，需要一個半月左右。

高火岩茶褪火，至少要兩個月時間。

換句話說，六月份上市的輕火岩茶，要等一個月左右（也就是七月份）才能喝。

褪火，對於岩茶來說，是一次品質的突破，如同作繭自縛的蠶，最後是為了自我升華，飛升成蛾。

對於我們來說，褪過火的茶，才好喝！

褪過火之後的岩茶，香氣得以釋放。如肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香、黃玫瑰的玫瑰花香、金牡丹的梔子花香……明晰地出現在蓋子上，落在湯水裡，最後被口腔所感受。

這樣的茶，喝在嘴裡才是舒服的，有香氣的。

褪過火的岩茶，如同卸下濃妝的名伶，齒如瓠犀，螓首蛾眉，美而終不媚人，純天然的，才是最好的！

喝岩茶的經驗教會我們：欲速則不達。

要想真正體會岩茶的「岩骨花香」，並不是在剛做好的時候，而是要等茶葉中的火氣褪了，品種香乍現，才是最佳飲用期。

喝新茶，需耐得住性子。這大半年的光陰都等待了，也不差這三十天。

不妨坐下來，細讀一首詩，遙想一番唇舌與新茶邂逅的光景。

梅子黃時日日晴，小溪泛盡卻山行。

武夷佔盡人間美，願乘長風我再來。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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