你清醒一點，岩茶是不需要醒茶的

浩瀚悠久的茶歷史造就了中國豐富多彩的茶文化。

在岩茶中，關於「醒茶」的說法生動形象，是一個老生常談的話題，也是茶界一直爭論不休的焦點。

所謂醒茶，是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。

針對不同種類的茶，醒茶的方法也不盡相同。

例如陳年普洱茶在喝之前，就要先把茶餅拿出來，放在紫砂罐或者通風的地方几小時，以藉助空氣和水分的力量，讓普洱茶的陳味消散，釋放茶葉滋味，而後再進行沖泡。

而在岩茶中，「醒茶」所指代的範圍似乎更為廣泛。今天十三夷就來跟大家介紹下岩茶中的那些「醒茶」，它們是否真的有必要呢？

1 暴露在空氣中靜放

與陳年普洱茶的方法相同，高焙火後的優質岩茶往往會陳放一段時間，飲用前為消除陳味，有茶人經常會選擇將其置於通風口散放，意在「醒茶」，這樣做，其實完全沒有必要。

眾所周知，岩茶的陳放需要極嚴苛的條件，其原因除了沉澱高焙火之後的煙火氣外，就是為了隔絕空氣與水分以防止返青，此時如果將茶葉直接暴露在空氣中，茶葉會儘可能地吸收空氣中的水分和異味，造成茶香的減弱，反倒失去了岩茶陳放的意義。

2 倒入蓋碗干醒茶

岩茶有趣，在泡飲前，茶人往往用沸水沖燙蓋碗之後把岩茶干茶倒入，合蓋輕晃，因為岩茶乾爽條索重，所以晃碗時聲音清脆，晃幾下後把碗蓋掀開一條縫，細聞品聞，好的岩茶便會有果香花香蜜香或者木質香，不會出現其他異味……

以上的說法都是正確的，但很多人曲解了「杯蓋香」與「干醒茶」的意義。好的岩茶因品質優良通過這種驗證後會出現杯蓋香，而並非所有岩茶經過干醒茶都能出現杯蓋香。這種方法不僅不屬於「醒茶」，還顛倒了因果關係，這是為了方便大家聞干茶香而已。

3 沸水浸泡後出水

除了干悶的方法外，大多數人常用的「醒茶」方法是——將準備好的茶葉放進蓋碗中，以沸水同向環行沖注，將茶葉浸沒後，合上蓋，隨即利落出水。與其說是「醒茶」，還不如叫做「洗茶」。

事實上，在武夷岩茶的審評中第一道茶是絕對不會倒掉的。

原因有二：其一武夷山獨特的良好生態，茶樹生長在空氣清新無污染的環境下，這樣的環境種出來的茶本身就是最「乾淨」的；其二岩茶的製作過程已經成體系化，且岩茶經過高溫度焙火，可雜留的細菌很少。

所以，不論是醒茶還是洗茶，這種行為本身是無意義的。

如果第一泡茶湯透亮，那麼證明此茶為好茶，而且第一泡營養價值最高，所以我們倒掉的其實是茶湯中最為精華的部分。不過，由於岩茶會不斷地吸收煙火氣，故而第一泡沖茶的時候，往往會出現很多茶沫，因此在這種情況下，是不建議大家飲用的。

醒茶常見於喝普洱茶，意在讓普洱茶的霉味和陳味消失。可惜，適用於普洱的醒茶，並不適合用在岩茶上。

今後，在泡飲武夷岩茶時，您不要再浪費時間執著於醒茶啦，古德拜！

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