如果讓江浙人來拍《舌尖3》

會吃，而且要善於談吃，不是一件容易的事。要雅俗共賞、深入淺出，通過文字就勾起讀者的胃口，必須有對吃的了解，否則就不入門道。美食紀錄片《舌尖上的中國3》引起的爭論，大概正可以印證這一點。放眼大中國，臨江靠海的江浙一帶，物產豐富，飲食精細，也盛產美食家，談起吃來，妙筆生花，比紀錄片還生動。

文人談吃，還看江浙

很多人知道汪曾祺是從「高郵的鹹鴨蛋」開始的，「吃的時候敲碎空頭，剝個窟窿，筷子進去『啵』的一聲，挖出來的是香油直冒的紅心兒。」雙蛋黃的鹹鴨蛋被他寫得活色生香，看文字都能饞得流口水。

高郵鹹鴨蛋

汪曾祺嗜吃，所食所喜的皆是地方風味和民間小吃，他談蘿蔔、豆腐，講韭菜、手把肉，娓娓道來，讓讀的人也覺得津津有味。

「舌尖3」第四集談養生食療，出鏡的年輕人說：「我們只要有白蘿蔔，就可以治很多病。」汪曾祺則說：「蘿蔔原產中國，所以中國的為最好。有春蘿蔔、夏蘿蔔、秋蘿蔔、四季蘿蔔，一年到頭都有，可生食、煮食、腌制。蘿蔔所惠於中國人者亦大矣。」

如皋蘿蔔乾

可見蘿蔔是極好的食材，忽略其食用，而大談其「療效」，其實是捨本逐末，且不講科學。

汪曾祺寫蘿蔔，從家鄉的「楊花蘿蔔」寫到全國各地的蘿蔔種類和吃法，極富季節感和地域感，好看好吃又透著學問。

順著汪曾祺，能縷出一條文人談吃之路。

「浙中清饞，無過張岱。白下老饕，端讓隨園。」汪曾祺認為，要談吃，沒有能超過張岱和袁枚的。他談高郵鹹鴨蛋，就引用了袁枚的《隨園食單》。但袁才子這個人，汪曾祺並不喜歡，因為「他的《隨園食單》好些菜的做法是聽來的，他自己並不會做菜」。

相比之下，汪曾祺更推崇張岱。張岱一生著述頗豐，是名士，是作家，是風流君子，也是剛直史官，在飲食上，他滿紙戲言，卻句句入味。不同於袁枚，他不喜歡對飲食的外部特徵精雕細琢，而是從「如何製作」出發，談飲食的門道。

張岱是紹興人，紹興出過不少老饕吃貨。遠有大詩人陸遊，近有周氏兄弟。

陸遊不僅會吃，而且精通烹飪。他的詩詞中，談吃的有上百首之多。無論身在吳下還是蜀中，他都善於發現身邊的美食，不但能下廚操作，食材也要親自選購，「東門買彘骨，醢醬點橙薤；蒸雞最知名，美不數魚鱉」， 「霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞；采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添」。沒有山珍海味，不過是排骨、雞、時蔬而已，平常恬淡中滲透著對生活的摯愛。

魯迅與周作人文學觀點和立場不同，但口味方面卻極其相似，如出一轍。魯迅日記中，僅記在北京就餐的餐館就達六十五家之多，其中還包括了好幾家西餐廳和日本料理店。

周作人也有許多關於飲食的文字，而對待紹興特色的飲撰，有比魯迅更難以割捨的眷愛。松花釀酒，春水煎茶，既是舌尖的滋味，也是人生的況味。

祖籍浙江海寧的金庸，在小說里寫過很多江浙美食。《書劍恩仇錄》里的陳家洛，回到朝思暮想的海寧家裡，慰藉他的是一碗糯米糖藕。

韋小寶最喜歡吃的是湖州粽子——韋小寶聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開了的粽子，心中大喜，入口甘美，無與倫比。

蘇州人陸文夫寫《美食家》，本人也成了美食家，「會吃」的名聲遠播海內外。廚師聽說他要來吃飯，便惶惶然，大有班門弄斧之感。

批評家丁帆也是資深吃客，隨筆主題通常繞不開「美食文化」。據南大師生說，丁老師會吃也會做。也是他，早在1996年，便看出了汪曾祺美食散文的價值，編了一本《五味集》。

舌尖的滋味，人生的況味

周作人說：「我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的。」他在北京生活，「隨便撞進一家餑餑鋪里去買一點來吃」便已知足，卻覺北京點心遠不如家鄉的精細。

南京龍袍蟹黃包

和談吃妙在「俗」的汪曾祺相比，周作人談吃得其「深」，他曾細細比較南北點心的差異：北方點心是「常食」，餃子餛飩麵總是十分茁實，但求吃飽，並不求精；南方的則是「閑食」，蟹黃包子、雞肉餛飩精細鮮美，但不能吃飽當飯。

還有一類「干點心」，北方稱為餑餑，與南方差別不大，但南方的種類、做法更多：松仁纏、核桃纏，牛皮糖、麻片糖、寸金糖、酥糖，松子糕、棗泥糕、蜜仁糕、炒米糕、百子糕、玉露霜，紅綾餅、梁湖月餅、雞骨頭糕乾等不勝枚舉，而北京的所謂「小八件大八件」，「樣子很質樸」，卻「全是鄉下氣」。

「舌尖3」第六集讓人驚艷，說的就是杭州點心。不過片中的荷花酥、龍井茶酥，很多老杭州表示「沒有聽過」。應該不屬於傳統點心，而是與時俱進的新美食。

「真正的美食家要有家傳，要有家族的基因在裡面。」《舌尖上的中國》前兩季總導演陳曉卿這個說法，極有道理。

一部《紅樓夢》，僅吃這一項就讓人瞠目。老太太賞的棗泥餡山藥糕、襲人贈給寶玉的木樨清露和玫瑰清露、寶玉留給晴雯的豆腐皮包子、寶釵送給黛玉的燕窩和潔粉梅花洋糖、海棠詩社的賞菊食蟹、珍大嫂子的糟鵝掌鴨信，還有那牛乳蒸羊羔、火腿鮮筍湯、風腌果子狸、屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕等，琳琅滿目。若非生於貴族世家，曹雪芹斷斷寫不出這般精細的吃食。

吃這件事，最沒門檻，也最看見識。

信息來源：現代快報

圖片來源於網路

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