遠在衡山腳下的土菜味道，我在這裡吃到了

探子：MJ

祖籍衡陽的美少女，用整個胃熱愛故鄉。

誠實探店

長沙

對於湖南人而言，重油重辣只是湘菜的一面，湘江流域、洞庭湖區和湘西山區組成的三大湘菜流派，包羅著萬種風味。其中的湘江流域以長沙和衡陽為中心，是官府菜的發源地。位於南嶽衡山東南邊的衡東縣，則因「中國土菜名縣」而聞名，早就衝出衡陽走向了全國。

衡陽是 MJ 的老家，每年正月，一大家子都會去衡山祈福。下山後直奔姨外婆家，那兒有一大桌子好菜等著他們，「石灣脆肚、油豆腐燜肉……」姨外婆還沒報出第三個菜名，MJ 已經按耐不住，直咽口水了。

在 MJ 的味覺記憶里，衡東土菜就是故鄉的味道，是讓人忘掉減肥，不顧一切吃幾大碗飯的味道。當我們找到山月路上這家名叫一碗情深衡東土菜的館子時，顧不上回應老闆的熱情招呼，MJ 一眼便鎖定了油豆腐和裝在玻璃罐里的干黃貢椒，內心一陣雀躍。

（石灣脆肚 45元）

石灣脆肚佔據 MJ 心中衡東土菜排行榜的第一位，這道菜雖始於石灣縣，但不可或缺的食材——黃貢椒，卻來自於隔壁的三樟縣。生長在那片因湘江泥沙淤積而成的砂質土壤上，黃貢椒辣得狠，辣過之後還有回甘。難怪衡東人會驕傲的說，黃貢椒是衡東土菜之魂。

夾上一大筷子脆肚，又香又脆，毫無腥膻之氣。若想口感脆，除了要生炒之外，豬肚部位的選擇也很關鍵。位於豬肚下開口處的豬肚尖肉質厚實，最為爽脆。可惜這家店對於豬肚部位的選擇顯然沒這麼講究，有的脆，有的略難嚼。

幾筷子下去，干黃貢椒的猛辣漸漸在口腔中覺醒，辣得人直吐舌頭。

（油豆腐燜肉 25元）

每次在姨外婆家吃過飯，去集市上買油豆腐和腐乳是 MJ 一家人雷打不動的活動。衡陽的油豆腐口感鬆軟，在別處可吃不到。

一碗油豆腐燜肉上桌，肉只是配角，大家每次下筷都為了油豆腐而去。一口咬下吸收了湯汁的油豆腐，豆香之中又平添了一絲肉香，怎麼也吃不夠。

同為霉豆腐，和衡陽腐乳一比，長沙貓魚黯然失色。剛吃到嘴裡時，乳香豐盈，辣勁兒緊隨其後。有了它，就算沒有其他菜，我也能吃光一碗飯。

（黃鱔炒蛋 48元）

等到金燦燦的黃鱔炒蛋來了，我才從腐乳的餘味中回過神來。下筷時原本還擔心有腥味，誰知一吃便兩眼放光。蛋香裹著去骨的黃鱔肉粒，足夠鮮香，完全沒有油膩之感。

（青椒拆骨肉 39元）

衡東土菜講究鮮辣，正如這道青椒拆骨肉。將筒子骨熬湯之後，削下骨頭旁邊的肉與青椒同炒。削骨肉鮮嫩，青椒鮮辣。談不上不驚艷，卻很平實。

正值飯點，店裡的客人多了起來。正巧聽見隔壁桌的大叔和朋友們聊得起勁：「這家店以前在西湖樓邊上開了九年，我就在那兒吃了九年……」

我想，能讓人一路追尋的味道，一定是走到了人的心裡去吧。

ENJOY TIPS

老闆是衡東人，隔天便從當地進一次油豆腐等食材

製作衡東特色土菜之一的楊橋麩子肉需要時間，想吃的話得提前兩天預約

地址：開福區山月路洪山翠園別墅區A16座

營業時間：11:00-21:00

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