春分習俗「吃春菜」，這六種春菜，營養價值高，你知道怎麼吃嗎？

3.21日，就是春分了，是古人很重視的節氣，因此，春分習俗較多，有豎蛋、送春牛、吃春菜、拜神、 粘雀子嘴等等。

其中，春分「吃春菜」，頗受人們喜愛，春菜既是野莧菜，相傳有養生與開運之效。

現在的「春菜」，衍生為「春季時令菜」，春分時節，多吃點時令菜，對於身體健康十分有好處！

下面這六種春菜，營養價值高，你知道怎麼吃嗎？春分時節不妨多吃點！

一：莧菜，平安健康

"春菜"是一種野莧菜，鄉人稱之為"春碧蒿"。

逢春分這天，全村人都去採摘春菜。

在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細細棵，約有巴掌那樣長短。

採回的春菜一般家裡與魚片"滾湯"，名曰"春湯"。

有順口溜道："春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。"

一年自春，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。

吃法：莧菜魚片湯

材料：草魚300克，莧菜100克。

調料：鹽少許，味精、蔥末、薑末各3 克，澱粉5克，高湯適量。

做法：

1、將草魚去鱗、去腮、去內臟， 洗凈去骨，肉切成大片，加澱粉抓勻； 莧菜洗凈切段備用。

2.、鍋上火倒入高 湯，調入蔥末、薑末、鹽、味精，下入 魚片、莧菜煲至熟即可。

二：香椿，為魅力加分

香椿芽香味獨特，而春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。

春分時節的香椿嫩芽，綠中帶紅的香椿芽，因其味道而受人們青睞。所以有吃香椿芽增添魅力的寓意。

中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。

但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

香椿雞蛋湯，具有健脾養肝的功效，適用於春分前後的養生保健，尤其適合脾胃虛弱的人群食用。

吃法：香椿雞蛋湯

食材：香椿芽、雞蛋、菜籽油、鹽、香菜、蔥

做法：

1、香椿芽6～8根，洗凈後用開水焯燙，切粒備用；

2、取雞蛋2枚，打入碗中攪散備用；炒鍋燒熱，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出；

3、炒鍋復燒熱，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至五分熟時放入香椿一同炒勻，然後倒入適量沸水，大火煮約5分鐘，加入鹽、香菜、蔥調味即可。

三：春筍，運勢節節高

被譽為「素食第一品」的春筍，自古以來備受人們喜愛，有「嘗鮮無不道春筍」之說。

而春筍為竹之幼苗，竹子節節上長，所以，有吃春筍長運勢的寓意。

據說，春分吃春筍，有助於自己感情、婚姻、財運、事業、學業、健康等各方面運勢的增長。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

需要提醒的是，不是所有人都適宜吃春筍。胃潰瘍等胃腸道功能紊亂的，大病初癒者這類人消化功能較弱的，過敏體質者如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，4歲以下小孩、剛生完孩子的產婦、老人，還有結石病人等均不適宜吃春筍。

推薦吃法：春筍炒肉

原料：春筍、豬肉、料酒、老抽、澱粉、蒜、姜、鹽

做法：春筍撥去外殼，切成片，在水中焯一下備用。肉切肉片，加入料酒、少許老抽、水澱粉抓勻，腌制一會。蒜切片、姜切絲備用。鍋中熱油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、薑絲、最後放入筍片翻炒。出鍋前，放入適量鹽調味即可。

四：蒲公英，解毒防春燥

春分時節，野菜正吐露嫩芽，正是吃野菜的好時節，蒲公英，絕對是最適合春天吃的野菜之一！

中醫認為，蒲公英甘寒，能清熱解毒，消腫散結。每天喝上一杯蒲公英根茶水，對化解「春燥」很有好處。

蒲公英被稱為「春天裡的天然下火草」，有很好的去火消炎效果，對於春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃熱均有效果！

蒲公英還可保肝，清肝毒，預防肝損傷。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。

《醫林纂要》認為，蒲公英「補脾和胃，瀉火」。而且，蒲公英清胃熱卻又不傷胃氣。

所以，春分時節，吃點蒲公英，或者用蒲公英根茶泡水喝，都是不錯的選擇！

吃法：涼拌蒲公英葉

原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥

做法：洗凈的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜肴，一定會讓家人胃口大開的。當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風味的涼拌蒲公英。

五：韭菜，助陽氣生髮

中醫講究春夏補陽，而四季常青的韭菜又叫「起陽草」，以春天吃為最好。

韭菜性溫，能補腎補陽，被稱為「春天第一菜」，有助於人體陽氣生髮舒暢。

韭菜和雞蛋搭配，更是春季首屈一指的選擇，營養和口味均能互補。

韭菜養陽，雞蛋養血滋肝陰，陰陽雙補！

吃法：韭菜炒雞蛋

食材：韭菜，雞蛋，鹽

做法：

1、將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻；

2、韭菜切成2～3厘米一段；

3、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下；

4、最後加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。

六：薺菜，健脾胃、消食

挖薺菜、炒雞蛋，可以去除貓冬積藏下來的濁氣，免於春困。春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。

薺菜含有大量的膳食纖維，可以緩解冬季進補造成的便秘和腸道毒素堆積等問題。

薺菜提高呼吸道黏膜的免疫功，能防止春季疾病的發生。而且，冬季進補、春節時的胡吃海喝等，都會傷及脾胃，早春吃薺菜恰好有健脾胃、消食和去胃火等作用。

菜常被人們製作成包子或餃子餡。將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外，還可以用薺菜來做菜羹，調製出美味的薺菜粥。

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除；薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

吃法：薺菜湯

原料：薺薺菜、蟹味菇、胡蘿蔔、澱粉、鹽和雞精

做法：薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈乾淨、瀝干水分、剁成碎葉備用；蟹味菇剪去根部洗凈備用；胡蘿蔔洗凈、去皮後剁成胡蘿蔔碎備用；鍋內入湯倒入蟹味菇煮熟後放入薺菜碎葉略煮片刻，最後撒上胡蘿蔔碎，倒入濕澱粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可。

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