春暖花開，吃草攻略來了！
春天來了，挖野菜的好時候也來了！野菜如果食用得當，口味可不是一般的贊哦！如果你對野菜有點無從下手，那就跟著文登人來一起認識一下吧~
這些文登人愛吃的野菜
文登有名的野菜大概分這麼幾種：槐樹花、香椿、山苜楂、薺菜、螞蚱菜、苦菜、婆婆丁、蕨菜……怎麼吃最好？
槐樹花
槐樹花能潤腸通便，用於便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜為最佳。清熱涼血，適用於大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅，以及癌術後便血等症。對由於肺虛引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。又可涼拌，炒食，加麵粉蒸食。
槐樹花性味苦涼，無毒，具有清熱瀉火、涼血止血的作用。現代藥理研究表明，槐花所含的芸香甙，可增強毛細血管抵抗力，改善血管壁脆性，對高血壓患者有防止腦血管破裂的功效。此外，槐花還有降低血壓、抗水腫、抗炎等作用。
槐樹花包子的做法
1、鮮槐花洗凈焯水後用清水泡至2小時以上，擠干水分剁碎備用；
2、將豬肉剁碎，加入蔥姜、醬油、鹽、雞精、香油、五香粉、植物油和雞蛋攪拌均勻；
3、將剁碎的槐花擠干水分加入攪打好的肉餡中攪拌均勻；再放入切碎的韭菜末，再放入切碎的韭菜末；
4、包包子就可以了~
香椿
香椿炒雞蛋的做法
1、先把香椿芽摘洗乾淨，切成碎末；
2、將雞蛋與切碎的香椿芽攪拌均勻；
3、鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。
山苜楂
山苜楂可能是咱文登人的最愛了吧？但要達到能吃的地步，需要四大工序，即擇、洗、燙、浸。擇山苜楂可是一個功夫活，需靜下心來，一根一根地用手指甲掐下頂尖部分的嫩芽。
山苜楂不但味道鮮美，而且營養豐富，對軟化血管、調節內分泌、助消化、控制體重、延年益壽等，都有較好的效用。
山苜楂大包子的做法
1、山苜楂開水燙過，經過半天的浸泡、換水，擠干水分後剁碎；
2、豬肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；蝦干用溫水泡發至無硬心，切碎；洗凈控乾的韭菜切碎；
3、把如上原料混合，加入適量花生油、鹽、味精拌勻即可；
4、取發酵充分的麵糰，揉勻，分割成等分；擀成圓皮，包入餡料，捏緊收口；放溫暖處再次餳發充分；
5、水開後把包子置於屜上，大火燒開後，轉中火蒸10分鐘，小火蒸5分鐘，關火後虛蒸5分鐘開鍋。
薺菜
吃薺菜能夠降血壓、健胃消食，對胃痙攣、胃潰瘍等有保健和治療功效，而且蛋白質、鈣、胡蘿蔔素等含量比較豐富。
薺菜的營養價值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜鮮肉餃子的做法
1、豬肉切丁，肉餡里加蔥末、薑末、鹽和雞精，最後加入花生油、生抽和適量香油，攪拌均勻腌制半個小時；
2、雞蛋加入溫水，和面，蓋上濕布醒一個小時；
3、薺菜洗凈，放入熱水中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干切碎；
4、將薺菜末和肉餡混合，攪拌均勻；
5、包餃子~
苦菜
苦菜也叫苦苦菜，維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用呢。
苦菜具有防治貧血、消暑保健、清熱解毒、殺菌消炎、防治癌症等功效，主治痢疾，黃疽，血淋。苦菜味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。
涼拌苦菜的做法
1、涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼；
2、姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
馬
齒莧
馬齒莧就是老百姓常說的螞蚱菜、長命菜，味酸、性寒，有清熱解毒、利水去濕、散血消腫的功效，是治療腸炎、痢疾的良藥，而且蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C含量豐富。
涼拌馬齒莧的做法
1、馬齒莧摘洗乾淨，控凈水。鍋中加水燒開，放入馬齒莧氽熟。將馬齒莧氽熟後控水撈出；
2、將蒜搗成茸。將蒜茸撒在切成段的馬齒莧上。撒上適量的鹽，淋上少許生抽，醋，香油。加入雞精，放上腌剁紅椒拌勻。
婆婆丁
婆婆丁學名叫蒲公英，性寒，味道甘苦，有抗菌消炎、清熱解毒的功效，可以舒緩皮膚不適，對急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用。
婆婆丁可治療肝熱，疔毒瘡腫以及多種感染、化膿性疾病，對於熱毒性的痘痘會有些效果，內服或外敷皆可，效果依各人癥狀及體質而定。
涼拌婆婆丁的做法
1、先將蒲公英摘洗乾淨，坐鍋燒水，水開後撒少許鹽下蒲公英焯一下趕緊撈出過涼水，然後放冷水裡泡一會兒；
2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、雞精、香油調成汁；
3、將蒲公英撈出過冷開水，擠干水，淋入調好的剁椒汁，充分拌勻即可。
黃花菜
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
黃花菜木耳炒肉絲的做法
1、豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍腌漬一會；
2、黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲；
3、黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用。黃花菜焯水，撈出備用；
4、炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香；
5、放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。放入肉絲煸炒均勻；
6、加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻。加入料酒翻炒均勻。用水澱粉勾芡。翻炒均勻，關火裝盤。
小根蒜
小根蒜又名薤白、野蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
小根蒜能理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，乾嘔，瀉痢後重，瘡癤。
辣拌小根蒜的做法
1、新鮮的小根蒜、洗凈備用；
2、先將韓式辣椒醬，魚露，麥芽糖漿，都倒在小根蒜上面。拌勻一下，放10分鐘左右；
3、再放些熟芝麻，淋去汁，裝碗即可食用。
灰菜
又名灰灰菜、灰條。灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好，具有清熱、解毒的作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥、瘦身效果非常明顯。「灰條復灰條，采采何辭老。」明朝人滑浩曾作灰條詩，讚揚灰菜在對增強體力、抗拒衰老的作用。食用灰灰菜能夠預防貧血、促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
灰菜食用方法
用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下（時間不宜過長），用來炒肉味道鮮美。也可拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。
榆錢
榆錢是防病保健的良藥，具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化，防便秘。榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質，同時還含有大量的無機鹽，可健脾和胃，治食欲不振。榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
榆錢飯的做法
1、新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，稍微控控水分；
2、榆錢加玉米面和鹽，拌勻。(每片榆錢上都要沾上麵粉，麵粉不要太多，影響口感)；
3、箅子上墊濕籠布，倒入榆錢平鋪；
4、蒸鍋水開8~10分鐘，清香爽口的榆錢兒飯出鍋。
車前草
車前又叫車輪菜、牛舌草，葉片像個小勺，比較光滑，葉脈有五條或七條向外突出。這種野菜性寒，有利尿清熱的作用，可治肝炎、胃炎等，含有豐富的維生素和礦物質。
車前草餃子的做法
1、春夏季節的車前草幼株、嫩芽，肉餡，各類調味品；
2、將采來的車前草幼株、嫩芽，擇洗乾淨，用開水焯一下，直到燙熟，放至一邊切碎、晾乾水分備用；
3、將肉餡和晾乾的車前草加入調味品攪拌均勻，然後餃子餡就做好了；
4、此法也適合做餡餅，蒸包子，都是類似的辦法。
蕨菜
昆嵛山蕨菜，是文登昆嵛山一帶生長的一種山野菜，因其長的像個拳頭，又叫它拳拳菜。蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
鮮炒蕨菜的做法
1、新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，切掉蕨菜尾部發黑的部分；
2、在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了；
3、蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末；
4、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘，加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘；
5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘，烹入幾滴黃酒提鮮，再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
麥蒿
麥蒿學名叫播娘蒿，是可以食用的，有一定的祛痰定喘、強心利尿、通腸潤便的功效，麥蒿種子含硫甙、脂肪油，對慢性支氣管有一定的治療功效；麥蒿特有的辛辣味可以刺激身體的代謝機能，含有大量的粗纖維，通便效果明顯。
麥蒿雞蛋湯的做法
1、麥蒿摘洗乾淨，用開水燙一下，馬上撈出，過涼水，在清水中浸泡1小時，擠干水分；
2、起油鍋，油熱後爆香蔥花；
3、下入麥蒿翻炒幾下，添加適量的水大火燒開；
4、淋入攪好的蛋液，用勺子攪動幾下；
5、蛋花浮起，關火，調入適量鹽和味精即可。
鹼蓬菜
鹼蓬菜生長在鹽鹼地，採摘的最佳時節是四五月份，鹼蓬菜莖和葉微微泛紅，葉片像針狀一撮一撮的。其鮮嫩的莖葉的蛋白質含量與大豆相仿，並含有大量的人體所必須的氨基酸、維生素等。
鮮嫩莖葉營養豐富，具有特別的海鮮味，口感好。而且可入葯主治食積停滯、發熱等。鹼蓬的嫩莖葉既可鮮食，又可製造成干，便於貯藏和運輸。
鹼蓬髮麵包子的做法
1、蝦米沖洗乾淨，用溫水浸泡至無硬芯，撈出瀝干水分，切碎；
2、新鮮豬肉切小丁，加薑末和醬油，拌勻，腌制20分鐘；
3、韭菜清洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，瀝干水分，切碎；
4、鹼蓬摘洗乾淨，入開水中焯至變色，撈出沖涼，然後用冷水浸泡1小時，中間換水1次。浸泡好的鹼蓬撈出，擠干水分，切碎；
5、將上述材料混合，添加花生油拌勻，再添加鹽、醬油和味精調味，最後滴幾滴香油拌勻；
6、開始包包子，包好的包子蓋上濕布，繼續餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀；
7、冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽後15分鐘關火，虛蒸5分鐘，開鍋。
提醒：
吃野菜要一洗、二泡、三注意
首要，對野菜進行完全清潔，洗凈後將野菜在清水中浸泡，不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，經過浸泡和加熱後，口感也會變好一些。其次，果園可能打農藥，可選擇一般小樹林這樣的地方。
挖野菜一定要注意做到「不知不食」，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。
不知道到的野菜不要亂采、亂吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買，以上大多數野菜在文登大一點的超市都可以買到。
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