食用油這樣保存久了會產生毒素，買了大桶油該怎麼辦？

每次去超市

看到食用油有優惠的時候

都會多買幾桶放在家裡備用

但買回家的食用油該怎麼保存呢

如果保存不當

小小的一桶油甚至能危害健康

聽起來是不是很可怕

一起來看看專家怎麼說

……

廣東工業大學輕工化工學院教授潘湛昌說：「長期吃久放的油對身體沒有好處。一是會產生過氧化物，二是如果油中有黃曲霉素，會對人體有致癌作用。」

簡易檢測法

把新油和舊油分別倒入不同的滴管中，滴入碘化鉀溶液並搖一下，過幾十秒，加入澱粉顯色劑，再過一段時間後，新油變得黏稠，舊油變成黑紫色。

原理：舊油會與空氣產生過氧化物，當碘離子與它反應後就變成碘的單質，因此滴入澱粉指示劑就變成黑色。

油應該怎麼存放？

國家高級公共營養師梅淑貞： 最好買小瓶裝的油。 油不能靠近灶頭放，防止高溫後導致的酸敗。

原理：酸敗就是氧化後變成的羧基成酸，有一定酸性。酸敗會在人體內產生會讓血管增加一些沉澱物，會造成人體的血管收窄等危害。

儲存油的好方法有哪些？

方法：小瓶分裝勿置於灶爐旁，大瓶分裝後建議用黑膠袋包裝好。

原理：使用小油壺盛油，能控制油的攝入量，同時可以避免頻繁打開大油瓶，油遠離高溫的爐灶旁可以以避免加速油脂氧化。用黑膠袋把油包裹，可以避光以及隔離水分和空氣，減少油脂氧化反應的幾率。

超市貨架上琳琅滿目的油類商品，

很多人都不知道如何挑選

今天就來給大家介紹一下

各種油類都應該怎麼用

以後去超市再也不用發愁怎麼選擇啦

……

1、花生油最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

2、大豆油炒菜油煙相對較大

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。有實驗對常見的四種食用油產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油。

3、橄欖油最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能。

4、菜籽油可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

5、亞麻籽油涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」

6、豬油、黃油、牛油加工面點

這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

現在咱飲食有講究個健康搭配

每天吃油要注意控制分量哦

成年人每日攝入的油量

大概20到30克哦

來源：生活計仔多、綜合網路

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