越野性，越勾人
拾遺物語
吃過萬千美食，
但始終不能忘懷的，
還是那些年我們吃過的野味兒。
"那些年"，
如此簡單的三個字，
卻時常讓我們懷戀，
那些人，
那些事，
那些純粹的吃食，
…………
(桑葚)
還記得嗎？
每天放學路上，
小夥伴們最高興的事，
就是摘"桑泡"吃，
哪怕吃得滿臉烏黑，
也掩蓋不了那一臉燦爛笑容。
（刺梅果）
奶奶每次干農活兒回來，
圍裙里總會藏著驚喜：
我們把它叫做"刺泡兒"。
紅透了的刺泡兒，
吃起來酸酸甜甜，
簡直是兒時的最愛！
（野地瓜）
"六月六，地瓜熟，
七月半，地瓜爛。"
這句話你還記得嗎？
記得那時夏天，
田間地邊都長滿了地瓜，
我們就拿個小盆，
和媽媽一起去尋寶，
通常一兩個小時就能收穫滿滿。
洗乾淨後的野地瓜，
一口一顆，
好吃得不想說話！
（野蒜）
小時候最愛滿山跑，
看到野蒜就像看到寶，
媽媽會把野蒜和雞蛋一起炒，
煮麵條的時候放上一點，
別提多香了！
現在回想起來，
也忍不住咽口水哩。
(野雞蛋)
小時候特別調皮，
山溝溝里的螃蟹，
荒草地里的野雞蛋，
水田裡的黃鱔，
都是我們最愛尋找的野味兒。
特別是野雞蛋，
光是用油炒一下，
就香得人五臟六腑都在翻滾。
"此情可待成追憶，
只是當時已惘然。"
人最怕的是有"可是"，
可是，時光飛逝，
那些我們熱衷的吃食也越發稀少，
取而代之的，
是各種轉基因蔬菜、
添加劑食品、農藥水果。
對於吃，
我們好像少了點最初的"情懷"。
那些兒時的野味兒，
我們除了咂吧著嘴懷戀，
還能怎麼辦呢?
也許我們可以到田間地里去找找，
興許在某個不起眼的地方，
還能找到讓我們魂牽夢縈的吃食呢？
拾遺也在尋找，
慶幸的是，
行走途中總有驚喜出現，
比如，我們邂逅了"鳥神"葉久怡，
嘗到了地道的
鄱陽湖野鴨蛋
。
當我們到杭州時，
又有幸閒遊在臨安竹林中，
品嘗到鮮嫩的
臨安春筍
。這兩種久違的野味兒，
立馬勾起了我兒時的記憶，
我想，應該有很多朋友跟我一樣，
對這純粹的野味兒思念已久了吧？
所以，拾遺立即與他們合作，
在此把這珍貴的美食分享諸君。
01
鄱陽湖野鴨蛋
湖邊野味兒，營養豐富，滿口生香！
"竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知"，
鄱陽湖上，
成群野鴨正自由嬉戲。
之所以有這片美麗景象，
是因為有一個人在默默守護。
這個人就是葉久怡，
人稱"鳥神"。
早在1997年，
政府建立候鳥保護站，
老葉就主動讓出自家高產水果園，
並開始義務當起候鳥保護員。
"候鳥就是我的孩子，
我有義務保護好它們。"
現年63歲的老葉告訴我們。
有次他發現湖中有十來只天鵝渾身哆嗦，
他意識到這些天鵝可能中毒了。
於是
他
不
顧
冬季湖水冰冷刺骨，
水面冰碴未化，
趟進湖裡抱起中毒的天鵝逐個喂葯。
等他滿身大汗喂完葯時，
才發現自己腿上已結上了厚厚的冰碴。
付出總有回報，
保護了半輩子候鳥的老葉，
在2006年11月2日，
獲得了由全球自然基金（GNF）設置的
"生命湖泊最佳保護實踐獎"，
是當時獲得該獎的唯一一位中國農民。
"不管你怎麼保護，
總有人打這些野生動物的主意。"
這讓老葉十分頭疼。
"如果把野鴨進行人工養殖，
滿足了人們的食用需求，
會不會就減少對野生動物的侵擾呢？"
老葉的這種
"以養促保"
理念，得到了當地林業、農業部門大力支持。
從2011年起，
老葉便開始在鄱陽湖
這片自然水土上散養野鴨，
但野鴨極難馴養，
耗費近6年時間才馴養了2000多隻。
而老葉賣鴨蛋得來的錢，
大部分都投入到保護候鳥的事業，
如用來添置觀察候鳥的望遠鏡等。
"既然是野鴨，
就要提供最天然的食物給它們。"
每天下午兩三點鐘，
老葉會帶著兒子分頭行動，
一個去湖邊的地里收割小麥，
另一個去湖裡找魚蝦。
用這些來自大自然的食材餵養野鴨。
生長在遠離污染的鄱陽湖邊，
自由自在享受天然食材的野鴨，
雖然鴨蛋個頭相對偏小（1斤7～8個），
不過個頭雖小，卻有更豐富的營養價值，
富含蛋白質、鈣、鐵、鉀等物質，
是真正的純天然綠色食品！
野鴨蛋同雞蛋的做法一樣，
可搭配各種食材。
西紅柿炒蛋、
野鴨蛋湯、野鴨蛋羹，
也可以做鹹鴨蛋，
簡簡單單，
就是一道絕世美食。
每吃一口，
都是對舌尖的慰藉！
如果你也想嘗嘗老葉的野鴨蛋，
那就長按識別下方二維碼購買吧！
▼
02
臨安春筍
爽爽脆脆，無澀無渣，
一口吃出春天的味兒！
驚雷一響，
春筍便從土裡冒出尖來，
再經春雨潤澤，
春筍應運而生。
此時我們必然是要抓緊時機，
好好吃上幾頓筍的。
如果你還有印象，
"舌尖上的中國"曾介紹過春筍，
那爽脆口感，
清冽回甘的滋味，
光是看看就讓人食慾大動。
而它的拍攝地，
正是臨安九獅村。
九獅村遍山青翠竹林，
這裡的黃土覆蓋率遠高於其他區域，
所產春筍更鮮嫩。
這裡，家家戶戶都以筍為中心，
對於山裡人來說，
春天便是豐收的季節。
"嘗鮮無不道春筍"，
每年3月至4月，
是吃春筍的最好時機。
然而隨著春筍不斷生長，
則進入了另一種模式：
分秒必爭
。每一分每一秒流逝，
春筍的鮮味都會發生變化。
所以對山裡人來說，
挖筍必須爭分奪秒，
這無異於一場搶救性挖掘。
個頭小的春筍十分珍貴，
有
"一根竹筍一頓肉"
的說法。每一次掘土都小心翼翼，
待看到筍頭後，
便細心用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土，
輕輕地取出，確保不傷根。
挖出筍後還要將土填回，
以確保來年長勢。
削蔸，去皮，剝殼，
山民們以最快的速度處理完畢。
九獅村的春筍品質有多高？
挖出之後可立即生食，
入口無渣，筍的清香，微甜無澀。
"春筍是廚子的最愛。"
你可能會問，
春筍怎麼做才好吃呢？
第一個想到的一定是
油燜春筍
，除此之外，
你還可以
春筍炒肉、春筍燉肉
，春筍吸收肉的油脂，
筍的鮮味又滲入肉中，
相互融合，
吃起來鮮、嫩、脆，
好不安逸！
春筍除了好吃，
還
富含膳食纖維
，其纖維素是普通蔬菜的兩倍多，
促進腸道蠕動，
非常適合排便不暢的朋友食用。
其熱量也很低，
現代醫學認為，
竹筍具有吸附脂肪、
促進食物發酵、
有助消化和排泄作用，
是減肥者最理想的食物之一。
為了保持春筍鮮度，
都是
即時現挖
，發出的鮮筍每根都經過
精心挑選
，太粗微老的棄之，
發育不良上部沒有長開的棄之，
又細又長才符合我們的要求。
每根春筍根部木質化部分都會被切除，
保證春筍可全部食用，
吃起來不會苦澀，也不會有渣。
但是春筍的賞味期極短，
僅有20來天！
時間太長，
春筍便開始老化，
會失去原有的鮮味。
所以拾遺趕快分享諸君，
大家一起嘗嘗鮮！
保溫箱+冰袋+保鮮袋
58元4斤裝（16-20根）
把最好的送給你
長按識別二維碼，或點"閱讀原文"
即可購買
▼
※怎樣度過早晨，便怎樣度過一生
※惜命的最好方式不是養生，而是折騰自己（二）
TAG:拾遺 |